Julienne je spôsob krájania zeleniny na veľmi tenké prúžky, ktoré k nám prišli z francúzskej kuchyne, ako aj polievok a šalátov z nakrájanej zeleniny. V ruskej kuchyni je však julienne zvláštnou skupinou predjedál alebo hlavných chodov pripravovaných z porciovaných pečených surovín s jemnou omáčkou a lahodnou syrovou kôrkou.
Je to nevyhnutné
-
- Kokotky,
- 500 g kuracieho mäsa
- 2 veľké cibule
- 250 g čerstvých húb
- 2 lyžice múky
- 150 g tvrdého syra
- 300 g kyslej smotany
- 1 lyžica strúhanky
- korenie
- podľa chuti osolíme
- maslo na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Ponúkame recept na julienne s kuracím mäsom a hubami.
Najskôr, keď ste sa rozhodli toto jedlo uvariť, mali by ste si nachystať špeciálne jedlá - koksovače. Jedná sa o malé porciované misky s objemom asi 70 alebo 100 ml s dlhou rúčkou, v ktorých je miska pripravená osobne pre každého hosťa.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu nadrobno a osmažte ju na masle do priehľadna. Cibuľu nesmiete nechať meniť farbu, inak bude pokrm trpko chutiť. Opečenú cibuľu dáme do misy.
Krok 3
Huby nakrájame na tenké prúžky a orestujeme na masle do mäkka.
Krok 4
Kurča uvarte alebo opečte, potom ho zbavte kože a kostí. Kuracie rezne nakrájame na pásiky.
Krok 5
Pripravte si zálievku z kyslej smotany. Za týmto účelom na suchej panvici osmažte múku do zlatista, pridajte trochu masla, zalejte kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti. Omáčku dobre premiešame a privedieme k varu.
Krok 6
Pripravenú cibuľu, šampiňóny a kuracie mäso zamiešame, poukladáme do koksovačiek a zalejeme dresingom z kyslej smotany.
Krok 7
Nastrúhame najemno tvrdý syr, premiešame so strúhankou a nalejeme do koksovačov, aby povrch úplne zakryl.
Krok 8
Vložíme do vyhriatej rúry na 5-10 minút na maximálnu teplotu, kým sa neobjaví zlatá syrová kôrka.
Krok 9
Ready-made julienne môže byť posypané petržlenovou vňaťou, ktorá bude najlepšie fungovať s týmto jedlom. Ostatné zelené nebudú pre Julienne fungovať.
Krok 10
Jedlo sa podáva teplé ako predjedlo pred hlavným chodom. Preto sa odporúča zapnúť rúru, keď už sú hostia usadení za stolom.
