Pravoslávny pôst môže trvať jeden deň až niekoľko týždňov a môže zahŕňať široko oslavované dátumy, napríklad Nový rok, alebo rodinné, napríklad narodeniny. Srdcom sviatočných šalátov je tradične nestráviteľná zmes obsahujúca vajcia, mäso alebo hydinu, syr a majonézu. Tieto ingrediencie však môžete ľahko vylúčiť pre krásne, výdatné sviatočné jedlo.
Olivierový šalát
Olivierový šalát pre staršiu generáciu alebo osobu stredného veku je nepostrádateľným atribútom slávnostného stola. Čo je Nový rok bez misky Oliviera?
Ku klasickému šalátu patrí varené kuracie mäso. Sovietska verzia „Olivier“obsahuje varenú varenú klobásu. Jednu aj druhú zložku nemožno nazvať štíhlou. To isté platí aj pre varené vajcia. Skúste si pripraviť šalát bez použitia týchto prísad.
Rozsah predstavivosti a tvorivosti je tu veľmi rozsiahly. Vajcia, rovnako ako kuracie mäso, jednoducho ignorujte. Môžete zájsť na vegánsky syr alebo vegánsku varenú klobásu, alebo na čerstvé alebo dusené huby.
Klasická majonéza na báze kuracích alebo prepeličích vajec nie je vhodná na prípravu chudého šalátu „Olivier“.
Na prípravu chudej omáčky môžete použiť aquafabu.
Aquafaba je koncentrovaný vývar zo strukovín.
Akonáhle otvoríte plechovku konzervovaného zeleného hrášku, nalejte do plechovky dostupnú tekutinu, ktorá má obvykle objem asi 50 ml. Pridajte podľa chuti lyžičku citrónovej šťavy alebo jablčného octu, soľ, cukor a čierne korenie. Šľahajte, kým zmes nezbeleje a nezväčší svoj objem, postupne, bez zastavenia šľahania, pridajte 100 ml rastlinného oleja.
Celkovo proces výroby chudej majonézy z aquafaba netrvá dlhšie ako päť minút.
V opačnom prípade si pripravte šalát Olivier tradičným spôsobom.
Mrkvu a zemiaky uvarte v šupke, ošúpte. Nakrájajte na malé kocky.
Uhorky a jablko nakrájajte tiež na malé kocky.
Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a konzervovaný zelený hrášok.
Dochutíme soľou a dochutíme majonézou.
Namiesto varenej mrkvy môžete použiť surovú mrkvu alebo tekvicu, túto zeleninu však budete musieť zomlieť na hrubom strúhadle.
Raw food verzia šalátu Olivier
K dispozícii je tiež surová strava verzia šalátu Olivier.
Na jeho prípravu si vezmite surovú zeleninu: zeler alebo okrúhlice, uhorky, mrkvu alebo tekvicu, jablko. Tieto jedlá nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Pridajte naklíčený mungo alebo čerstvý alebo mrazený zelený hrášok, surové huby.
Ako majonézu môžete použiť vopred namočené orechy alebo semiačka, rozotreté s vodou, soľou, citrónovou šťavou a korením.
Kožuch
Ďalším slávnostným šalátom z detstva je sleď pod kožuchom.
Existujú pôstne dni, keď je povolené konzumovať ryby, ale zvyčajne je vylúčený aj tento produkt.
Vezmite nori alebo wakame - to sú morské riasy, ktoré dodajú špecifickú príchuť. Majonéza pre tento šalát je najlepšie pripravená na základe ľanového oleja, ktorý má viskóznu rybiu príchuť.
Cviklu, zemiaky, mrkvu uvaríme v šupke. Olúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nemiešajte zeleninu.
Uhorky a vegánsky syr nastrúhame nahrubo. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky.
Suché morské riasy zomeliete pomocou mlynčeka na kávu.
Pripravte majonézu pomocou aquafaba. Na konci varenia pridajte do majonézy prášok z rias.
Vložte pripravené jedlo po vrstvách do šalátovej misy a každú vrstvu namažte majonézou.
Na skrátenie času potrebného na namočenie šalátu môžete zeleninu osobitne premiešať s majonézou a položiť po vrstvách do šalátovej misy. V takom prípade nemusíte každú vrstvu mastiť omáčkou.
Horná vrstva šalátu je repa. Navrch natrieme majonézou a dozdobíme podľa želania.
Surová strava "Kožuch"
K dispozícii je tiež šalátová verzia v surovom stave.
Na kórejské šaláty nastrúhajte surovú cviklu, mrkvu, repu. Nakrájajte cibuľu.
K omáčke kombinujte najemno nastrúhané paradajky so sezamovou pastou a práškom z morských rias.
Vložte zeleninu do šalátovej misy po vrstvách a každú vrstvu potrite omáčkou.
Vinaigrette
Uvarte repu, zemiaky a mrkvu. Olúpte a nakrájajte na kocky.
Uhorky a cibuľu tiež nakrájajte na kocky.
Zmiešajte zeleninu, pridajte konzervované alebo doma varené biele fazule, kyslú kapustu.
Šalát ochutíme špeciálnou omáčkou zo zmesi rastlinného oleja a jablčného octu. Dochutíme soľou.
Šalát nechajte niekoľko hodín odležať.
Šalát z červenej repy so sušenými slivkami
Na prípravu tohto jedla môže byť repa uvarená alebo pečená alebo použitá v surovom stave.
Olúpte koreňovú zeleninu a nastrúhajte na kórejské šaláty.
Pridajte sušené alebo čerstvé sušené slivky nakrájané na prúžky a dochuťte majonézou z aquafaba, octom a rastlinným olejom.
