V skutočnom uzbeckom pilafe musí byť baranina. Pre neho sa mrkva netrie na hrubom strúhadle, ale krája sa na hrubé prúžky. Rovnako ako cibuľa, aj toho dali do jedla veľa. Vyžadujú sa určité koreniny. Ak chcete ochutnať pravý ferganový pilaf, uvarte ho podľa predloženého receptu.
Mnoho uzbeckých mäsových jedál naznačuje konzumáciu jahňacieho mäsa, ferganový pilaf nie je výnimkou. Koniec koncov, toto zviera sa chová všade na vidieku krajiny. Ak máte nízkotučný kúsok mäsa, pridajte doň tukový chvostový tuk v pomere 1: 5. Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať pri výdatnom jedle:
- 1,5 kg jahňacieho mäsa, ak má nízky obsah tuku, potom na 1,25 kg mäsa vezmite 250 g tukového chvostového tuku;
- 1 kg mrkvy;
- 0,7 kg cibule;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica. sušené čučoriedky, kmín, drvené semená koriandra;
- 1,5 kg ryže;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 1 malý struk sušenej feferónky;
- 2 zväzky koriandra a kôpru;
- soľ.
Ryžu roztriedte, vložte do hrnca, zalejte vodou, rozdrobte medzi dlaňami, vypustite vodu. Urobte to najmenej 8-krát, posledná voda by mala zostať čistá.
Jahňacie mäso opláchnite, nakrájajte na dostatočne veľké kocky 4x4 cm. Cibuľu ošúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky. Olúpanú mrkvu - slamky s hrúbkou 1 cm. Z cesnaku odstráňte iba vrchnú šupku, samotnú hlávku nerozdeľujte na plátky.
Vezmite kotol, nalejte do neho olej, nechajte ho zapáliť v ohni. Ak použijete slaninu, nakrájajte ju na štvorce 2x2 cm, polovicu vložte do suchého horúceho kotla, smažte do škvariek, vyberte ich štrbinovou lyžičkou. Nie sú potrebné na jedlo, môžete jesť vyprážanú slaninu s čiernym chlebom. Ďalej sa miska pripravuje rovnakým spôsobom, do kotla sa naleje rastlinný olej, v origináli je to bavlníkové semienko.
Cibuľu vložíme veľmi opatrne do horúceho tuku, opražíme ju do tmavohneda. Potom tam pošlite mäso, nechajte ho variť v kotlíku 7 minút. Ingrediencie občas premiešajte, aby boli rovnomerne zhnednuté. Potom rozložte zvyšok tukového chvosta a mrkvu. Varíme 4 minúty bez miešania.
Ďalej do tohto vyprážania, ktoré sa v Uzbekistane nazýva zervak, pridajte korenie, pridajte soľ. Dusíme 10 minút na miernom ohni.
Počas tohto kroku prísady občas preklopte, ale dajte pozor, aby sa vám nepodlomili mrkvové prúžky.
Nalejte vriacu vodu do kotla, mal by pokrývať obsah asi 2 cm. Nechajte prísady variť, znížte teplotu na nízku teplotu a duste hodinu.
Ryžu pred vložením do mäsa opäť opláchnite, vyhoďte ju do cedníka, aby ohriala vodu. Položte ju na mäsový dresing.
Keď dáte ryžu na zervak, nemiešajte obsah kotla, takto sa vyrába pilaf vo Fergane.
Ryžu zalejte vriacou vodou, mala by pokrývať obilniny vrstvou 3 cm. Oheň nastavte na maximum. Hneď ako cereálie absorbujú 3 cm vody, ktorá bola nad ňou, urobte oheň miernym, stlačte do ryže 2 hlávky cesnaku a korenia. Varíme ešte asi 25 minút. Počas tejto doby, 3-4 krát, urobte niekoľko prepichnutí drevenou tyčinkou na spodok kotla, aby cez ne unikla para.
Povrch pilafu zahladíme lyžicou, na ryžu položíme rovnú dosku, kotlík zakryjeme pokrievkou. Misku nechajte vylúhovať a máčať 30 minút. Potom sa dá jemne premiešať a podávať. Vyberte cesnak, na každého dajte na tanier pilaf, na vrch poukladajte 2-3 plátky duseného cesnaku. Každú porciu posypte stredne nakrájaným čerstvým koriandrom a kôprom.
