Pilaf je na východe rozšírené jedlo, ktoré sa líši zložením a technológiou varenia. Tu sú známe ako ryžové jedlá pripravené špeciálnym spôsobom, s mäsom, zeleninou, sušeným ovocím a korením.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g ryže
- 500 g jahňacieho mäsa
- 250 g mrkvy
- 2-3 cibule
- 200 g jahňacej masti alebo rafinovaný rastlinný olej
- 1 šálka sušeného ovocia (hrozienka
- sušené marhule
- sušené slivky)
- 1 čajová lyžička zmesi korenia pilaf (červená paprika
- šafran
- zira
- čučoriedka).
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie uzbeckého pilafu musí byť ryža pred varením poriadne umytá, potom ju môžete na 1 hodinu namočiť do teplej vody. Po napučaní ryžu preložte do sitka alebo sita, aby ste vypustili vodu. Triedte sušené ovocie, opláchnite a tiež namočte na 1 hodinu, aby napučali v studenej vode. Kastról na varenie pilafu je potrebné brať s hrubým dnom a stenami, je lepšie, ak ide o liatinový kotol.
Krok 2
Jahňaciu dužinu treba nakrájať na malé kúsky a vyprážať v kotlíku na vysoko zohriatom (prehriatom) jahňacím tuku alebo rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôrka. K mäsu pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, osmažte ju, až kým nie je priehľadná. Potom nakrájame na veľké prúžky, mrkvu. Asi 20 - 30 minút po začiatku smaženia pridajte do kotla soľ, zmes korenia, 1/2 sakanovej vody a priveďte k varu. Polovicu predtým pripravenej ryže dáme do hrnca na vrch mäsa, na vrch dáme vrstvu sušeného ovocia, potom zvyšok ryže. Jemne vyhlaďte povrch, ľahko ho rozdrvte lyžicou, ale za žiadnych okolností nemiešajte. Povrch ryže opatrne podlejte vodou. Ryža by mala byť pokrytá vodou 1-1,5 cm.
Krok 3
Varte obsah kotla niekoľko minút s otvoreným vekom, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Potom ho na niekoľkých miestach (na dno kotla) prepichnite čistou drevenou tyčinkou a do priehlbín nalejte 2 lyžice vriacej vody. Potom kotlík pevne uzavrite viečkom a nechajte 25 - 30 minút na veľmi malom ohni. Hotový pilaf vložte na veľkú misku v opačnom poradí oproti záložke - ryža so sušeným ovocím, cibuľou a mrkvou, mäso.
