Pravý uzbecký pilaf so svojou jedinečnou chuťou a arómou, a dokonca aj varený nie na modernom plynovom sporáku, ale na grile, je snom každého labužníka. Príprava takéhoto jedla nie je zložitá, hlavnou vecou je výber správnych surovín.
Je to nevyhnutné
-
- 2 lyžice. červená ryža;
- 2 veľké mrkvy;
- 0,5 kg jahňacieho mäsa;
- zira;
- sušené čučoriedky;
- kurkuma;
- kari korenie;
- soľ;
- 1 celá hlava cesnaku;
- 1 stredná cibuľa;
- 200 g tuku na chvoste;
- zeleninový olej;
- voda;
- kotol;
- brazier;
- teplá deka.
Inštrukcie
Krok 1
Červenú ryžu dobre opláchnite, podlejte vodou. Mrkvu očistite, nakrájajte na prúžky. To isté urobte s cibuľou. Jahňací a tukový chvostový tuk nakrájame na malé kúsky.
Krok 2
Pripravte si gril. Rozpáľte uhlíky a drevo, počkajte, kým zhoria a začnú tlieť. Potom položte kotol na uhlíky.
Krok 3
Keď sa oteplí, nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Potom pridajte tučný chvost. Mal by sa takmer úplne roztopiť. Zvyšné škvarky odstráňte z vriaceho oleja lyžicou s drážkami.
Krok 4
Potom mäso položte do kotla. Smažte ho do zlatista. Čím lepšie jahňacie mäso vyprážate, tým sýtejšia bude farba pilafa.
Krok 5
Ďalším krokom je zmiešanie cibule v kotlíku s mäsom, asi po piatich minútach pridáme mrkvu. Keď čučoriedky, podľa chuti posolíme.
Krok 6
Potom k mäsu a zelenine pridajte hlávku cesnaku. Rozdeľte ho na klinčeky a nemusíte ho čistiť. Zalejeme trochou vody a zakryjeme.
Krok 7
Keď sa takmer všetka voda odparí, vyberte cesnak z kotla. Ale nevyhadzujte to, aj tak sa vám bude hodiť. Vypustite vodu z ryže a pridajte ju k mäsu. Nie je potrebné miešať.
Krok 8
Nalejte 4 poháre vody do pilafu. Ochutnajte - ak nie je dosť soli, pridajte viac. Ďalej prikryte plochou keramickou doskou, ktorej priemer je o niečo menší ako kotol, a zhora viečkom.
Krok 9
Po 20 - 25 minútach misku otvorte - ryža by mala absorbovať všetku vodu. Do ryže opatrne urobte malú jamku a ponorte do nej hlávku cesnaku. Pilaf opäť prikryte tanierom a vekom.
Krok 10
Kotol s uhlíkmi odložte a dobre ho zabaľte dekou. Až do varenia by mal byť pilaf teplý ďalších 15-20 minút. Pred podávaním ryžu a mäso dobre premiešajte.
Krok 11
Okrem pilafu sa zvyčajne podáva šalát z čerstvých paradajok a cibule, ľahko dochutený rastlinným olejom.
