Tradične sa brezová šťava pije okamžite po zbere, až kým nestratila sviežosť a maximálny úžitok. Do 2 - 3 dní sa môže skladovať v chladničke alebo v pivnici, počas ktorých sa nezhorší. Potom však nevyhnutne vykysne, vykvasí a premení sa na jedovatú tekutinu. Ľudia, ktorí o liečivých vlastnostiach brezovej šťavy vedia už od nepamäti, sa ju však naučili skladovať aj v zime. Mnohé z týchto receptov sa používajú dodnes.
Je to nevyhnutné
- - brezová šťava;
- - kryštálový cukor;
- - hrozienka;
- - droždie;
- - sušené ovocie;
- - plechovky alebo fľaše na uchovávanie šťavy;
- - kovové kryty a zátky.
Inštrukcie
Krok 1
Kvasenie. Vezmite 3 litre brezovej šťavy, 6 lyžičiek. kryštálový cukor a 10-15 hrozienok. Šťavu nalejte do čistej trojlitrovej nádoby udržiavanej nad parou 10 minút, zalejte pieskom a pridajte umyté hrozienka. Všetko dobre premiešame a uzavrieme voľným vekom alebo balónom. Po 2 - 3 dňoch sa v plechovke vytvorí vysoko sýtený nápoj príjemnej chuti, v ktorom zostanú všetky výhody brezovej šťavy. Tento nápoj sa môže skladovať pomerne dlho na chladnom mieste v nádobách so zatvoreným vekom.
Krok 2
Zachovanie. Nalejte brezovú šťavu do smaltovaného hrnca a zohrejte na 80 ° C. Nikdy ho nevarte. Horúcu šťavu rýchlo nalejeme do pripravenej, t.j. vopred naparené na vriacej vode, fľašiach alebo pohároch. Fľaše (voľne) uzatvorte viečkami, zaváracie poháre s viečkami a vložte ich do veľkého hrnca s vodou zohriatej na 90 ° C na pasterizáciu. Namočte ich do tohto hrnca na sporáku na najtichšie teplo na 20 - 30 minút. Potom fľaše pevne uzavrite zátkami a plechovky zrolujte kovovými viečkami. Skladujte na tmavom mieste.
Svoju prácu si môžete uľahčiť vylúčením pasterizačného postupu. Za týmto účelom po naliatí ohriatej šťavy do fliaš a zaváracích pohárov ich okamžite tesne uzavrite zátkami a kovovými viečkami, rýchlo ich zabaľte do starých prikrývok (kožuchy, šály, šály) a odložte ich, kým prirodzene nevychladnú, potom ich nastavte na skladovanie na tmavom mieste.
Krok 3
Kvas kvásku. Vezmite 1 liter brezovej šťavy, 15-20 gramov čerstvého (lisovaného) droždia alebo 5-6 gramov suchých a 5-10 hrozienok. Šťavu zahrejte v smaltovanom kastróle na 30-35 ° C, potom ju nalejte do pohára alebo fľaše, pridajte droždie a hrozienka. Zatvorte pevným vekom a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Kvass bude pripravený o 2 týždne. Pri nedostatku tepla a svetla sa môže skladovať až 6 - 8 mesiacov.
Krok 4
Kvas so sušeným ovocím. Na prípravu takéhoto kvasu budete potrebovať 5 litrov brezovej šťavy a 800 gramov sušeného ovocia (s menším množstvom šťavy podľa toho znížte množstvo sušeného ovocia). Šťavu nalejte do smaltovanej, sklenenej alebo keramickej misky, zakryte ju uterákom a udržujte niekoľko dní pri izbovej teplote. Pri prvých príznakoch kvasenia (zakalenie, peny, kyslá vôňa atď.) Pridajte dobre umyté sušené ovocie, opäť zakryte uterákom a odložte na tmavé, chladné miesto. Po 2 týždňoch preceďte hotový kvas cez sito alebo gázu, nalejte do pohárov alebo fliaš a zatvorte ich pevnými viečkami (zátkami). V chladničke alebo v pivnici sa taký kvas uskladňuje až do nasledujúcej zberovej sezóny na brezovú šťavu.
Krok 5
Sirup. Na mierny oheň položte smaltovaný hrniec z brezovej šťavy a duste ho, kým nezhustne sirup. Výsledný produkt by mal mať konzistenciu čerstvého medu a svetlého citrónového odtieňa. Zvyčajne obsahuje 60% cukru a vydrží takmer navždy, rovnako ako prírodný med. Môže sa pridávať do čaju, kompótov a želé, zriediť vodou a použiť ako ovocný nápoj.
