Spomedzi mnohých spôsobov prípravy pilafu si osobitnú pozornosť zaslúži tradičný uzbecký recept. Podľa tohto receptu sa pilaf ukáže ako veľmi chutný a drobivý, v špeciálnom orientálnom štýle.
Ingrediencie na výrobu pilafu:
- 1 kg ryže, vhodné na varenie pilafu;
- 1 kg mäsa (hovädzieho mäsa);
- 800-900 gramov mrkvy;
- 3-4 veľké cibule;
- 400 ml rastliny. oleje (vhodný je slnečnicový, bavlníkový a horčicový olej);
- soľ, korenie pre pilaf (kurkuma, kmín, kmín, čučoriedka a iné);
- prevarená voda.
Varenie pravého uzbeckého pilafa
1. Rastlinný olej zohrejte v kotlíku alebo v inej hrubostennej nádobe.
2. Do oleja nalejeme nahrubo nakrájanú bielu cibuľu, orestujeme ju.
3. Potom vhoďte do kotlíka hovädzie kocky a opäť trochu opražte.
4. Pridáme mrkvu nakrájanú na dlhé pásiky, dobre osolíme, všetko asi 5 minút opekáme.
5. Potom zálievku zalejeme prevarenou vodou a necháme dusiť na najpomalšom ohni.
6. V tejto dobe je potrebné pripraviť ryžu - opláchnuť a roztriediť.
Dôležité! Ryža pre drobivý pilaf sa musí brať dlhozrnná, inak dostanete kašu.
7. Pred pridaním ryže do kotla vyskúšajte zálievku - musí byť slaná (ryža prijme prebytočnú soľ a chuť bude harmonická).
8. Na vrch zálievky posypte ryžu, trochu ju uhlaďte a asi na 2 - 3 prsty pridajte vodu nad hladinu ryže.
9. Pridajte teplo a počkajte, kým ryža absorbuje viac vody.
10. Potom urobte otvory v pilafe na samé dno kotla (stačia 3 - 4 otvory).
11. Len čo v otvoroch nebude voda (zostane iba olej), musí sa oheň znížiť na minimum.
12. Ryžu urobte šmýkačku, posypte ju kmínom a kotlík zakryte pokrievkou.
13. Pilaf nechajte 15 minút dusiť.
Užitočná rada: do pilafa môžete pridať kmín, cícer, čučoriedky, hlávku cesnaku a kurkumu (dodá pokrmu krásnu zlatistú farbu).
14. Hotový pilaf premiešame, kotlík prikryjeme uterákmi a necháme 30-40 minút postáť. Takže uzbecký pilaf bude ešte chutnejší.
