Nakladané jablká sú nielen zaujímavým a osobitým jedlom staroruskej kuchyne, ale aj vynikajúcim spôsobom zberu ovocia pre budúce použitie. Miska sa pripravuje máčaním jabĺk v špeciálnom slanom náleve alebo mladine spolu s rôznymi koreninami. Existuje veľa rôznych receptov na lúpanie jabĺk.
Obyčajné nakladané jablká
Budete potrebovať tieto výrobky: 10 kg neskorých odrôd jabĺk, 5 l vody, 200 g cukru, 40 g hrubozrnnej soli, 5 - 7 sklenených trojlitrových nádob s polyetylénovými viečkami.
Opláchnite jablká pod studenou vodou a vložte ich do zaváracích pohárov. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor. Voda sa ochladí. Nalejte jablká tak, aby ich kvapalina úplne pokryla. Zatvorte nádoby s plastovými viečkami a odložte ich na teplé miesto. Keď začne proces aktívneho kvasenia (asi po 3 - 4 dňoch), nádoby s jablkami odložte na chladné miesto. Nakladané jablká sa dajú zjesť aj za mesiac.
Nakladané jablká s medom a mätou
Budete potrebovať nasledujúce výrobky: 10 kg neskorých odrôd jabĺk, 5 litrov vody, 200 g medu, 75 g hrubej soli, 50 g ražnej múky, zväzok vetvičiek mäty, 5-7 sklenených trojlitrov dózy s plastovými viečkami.
Umyte jablká a vetvičky mäty. Pripravte mladinu: prevarte vodu, ochlaďte ju na 35-40 ° C, vo vode rozpustite med a soľ, pridajte ražnú múku. Mladinu nechajte vylúhovať 3 hodiny. Na dno zaváracích pohárov položte vetvičky mäty, na vrch mäty dajte dve vrstvy jabĺk, potom opäť vetvičky mäty a dve vrstvy jabĺk. Takto naplňte poháre až na samý vrch. Nalejte mladinu na nádoby s jablkami a zatvorte ich plastovými viečkami. Tekutina musí jablká úplne zakryť, inak sa pokazia. Namočte jablká na 15-18 ° C na mesiac. Hotové jablká skladujte v chladničke alebo v pivnici.
Nakladané jablká vo vani
Budete potrebovať tieto výrobky: 10 kg neskorých odrôd jabĺk, 5 litrov vody, 100 g ražnej múky, 25 g hrubej soli, drevený sud alebo vaňa (najlepšie z duba), čerešňové alebo čierne ríbezle.
Pripravte mladinu. Za týmto účelom ražnú múku zalejeme vriacou vodou, posolíme a všetko dobre premiešame. Ochlaďte mladinu, preceďte ju cez sitko. Umyte jablká a listy čerešní alebo ríbezlí. Na dno vane dajte vrstvu listov, potom položte 2-3 vrstvy jabĺk stopkami nahor. Potom opäť vložte 2 - 3 rady jabĺk a vrstvu listov. Takto naukladajte jablká a listy, kým nebude vaňa plná. Najvyššou vrstvou by mala byť listová vrstva. Nalejte mladinu na jablká tak, aby ich tekutina úplne pokryla. Vaničku prikryte dreveným kruhom a položte na ňu závažie. Vaňu nechajte na teplom mieste 3-4 dni. Počas tejto doby skontrolujte hladinu kvapaliny - mala by byť o 3 - 4 cm vyššia ako drevený hrnček. Pretože jablká dobre absorbujú vodu, budete musieť do požadovanej hladiny niekoľkokrát pridať studenú vodu. Po 3-4 dňoch odstráňte jablká na chladnom mieste. Budú pripravené na použitie za 1, 5 mesiacov.
