Mlieko a fermentované mliečne výrobky zaberajú jedno z prvých miest v ľudskej strave. Konzumácia týchto potravín doplní telo bielkovinami a vápnikom.
Surové mlieko sa môže piť iba „čerstvé“a iba 1 - 2 hodiny po dojení. S plnou istotou, že je zviera zdravé, boli dodržané všetky hygienické normy pri jeho údržbe a požívaní mlieka. Po dvoch hodinách stráca čerstvé mlieko svoje baktericídne vlastnosti a stáva sa živnou pôdou pre rôzne baktérie.
Baktérie spôsobujúce choroby v surovom mlieku
Pri teplotách nad + 4 ° C sa v surovom mlieku začnú množiť rôzne druhy mikróbov a baktérií. Môžu ich nosiť nie úplne zdravé zvieratá a pracovníci chovov hospodárskych zvierat.
Vynikajúcim prostredím pre patogénne mikróby je opakovane použiteľný riad používaný na dojenie, rovnako ako pokožka a vlasy kráv. Zvieratá nemožno chovať v dokonalej čistote, a to ani na súkromnom záhrade.
Escherichia coli a salmonella sa množia v surovom mlieku. Oba mikróby spôsobujú vážne infekčné choroby: úplavicu a salmonelózu. Mlieko sa tiež môže stať biotopom stafylokokov a tuberkulóznych bacilov.
Pre zdravie sú tiež neškodné fermentované mliečne výrobky fermentované prirodzene z nespracovaného mlieka. V takomto prostredí sa môžu zakoreniť ktorékoľvek z existujúcich patogénnych mikróbov.
Pasterizácia alebo varenie robí mlieko bezpečným
Všetky moderné metódy spracovania mlieka zaručujú maximálnu bezpečnosť mliečnych výrobkov. Počas pasterizácie sa mlieko zahrieva, potom sa varí najmenej 15 sekúnd. Rýchle ochladenie zavŕši proces, čím sa z mlieka stane chutný a zdravý produkt.
Pri výrobe zrazeného mlieka, kefíru a jogurtov sa používa aj pasterizované mlieko a špeciálne spracovaná štartovacia kultúra. Ak kupujete surové mlieko od farmárov, odporúča sa ho prevariť.
Spracovanie mlieka prakticky eliminuje riziko rastu patogénnych baktérií v ňom. Mnoho ľudí ale stále radšej pije surové mlieko v domnení, že varením stráca svoje prospešné vlastnosti.
Lekári a pediatri v oblasti infekčných chorôb odporúčajú tehotným ženám, deťom a kojencom, aby sa zdržali konzumácie nespracovaného mlieka. Sú zvlášť ohrození infekčnými chorobami a závažnými komplikáciami z chorôb.
Odporúča sa nakupovať mlieko od dôveryhodných výrobcov, pretože všetky fázy jeho výroby kontrolujú dozorné orgány. Normy výroby a skladovania stanovuje spoločnosť Rospotrebnadzor a vo väčšine prípadov sa nimi riadia.
