Kozinaki je tradičná gruzínska sladkosť vyrobená z medu, cukru, rôznych orechov alebo semien. V tejto krajine sú považované za nemenné jedlo na novoročnom stole a v Rusku sa kedykoľvek podávajú s čajom alebo kávou. Aby ste mali vždy čerstvé a chutné kozinaki, je lepšie nekupovať ich v obchode, ale variť si ich sami.
Kozinaki slnečnicové semienko
Ak chcete pripraviť klasické kozinaki zo semien, musíte:
- 500 g lúpaných slnečnicových semien;
- 100 g kryštálového cukru;
- 150 g prírodného medu.
Do keramickej misy nalejte med a kryštálový cukor. Vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí a med nebude úplne tekutý. Túto sladkú hmotu zmiešajte s očistenými semenami. Pergamenový papier rozložte na dosku alebo na plech a poukladajte naň semiačka a med. Valček namočte do studenej vody a zmes uhlaďte. Potom nôž namočte a hmotu nakrájajte na kocky. Keď je úplne stuhnutý, rozoberte ho na kúsky. Uvarené kozinaki vložte do vrecka a odložte do chladničky.
Orech Kozinaki
Zloženie:
- 500 g lúpaných vlašských orechov;
- 500 g medu;
- 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru.
Olúpte orechy z filmu, ak sú mladé, potom nakrájajte na veľké kúsky, ale nedrvte. Vložte ich do predhriatej panvice a za stáleho miešania vysušte 10-15 minút, aby sa nerozprážali. Potom ich preložte do samostatného pohára a nalejte do panvice med. Keď začne vrieť, pridáme cukor a počkáme, kým sa úplne rozpustí v mede. Potom odstavíme z plameňa a za stáleho miešania mierne ochladíme. Vráťte späť na oheň, priveďte do varu a znova vychladnite. Zopakujte tento postup ešte raz, potom do medu pridajte vlašské orechy a všetko duste asi 5 minút na veľmi malom ohni, aby ste sa nepopálili. Hotovú hmotu uhladíme na doske navlhčenej vodou a mokrým nožom nakrájame na kúsky.
Kozinaki z arašidov a maku
Nemenej chutné sú aj kozinaki zo sezamových semien, lieskových orechov alebo pistácií. Môžete si ich tiež vyrobiť z arašidov. Na to budete potrebovať:
- 500 g lúpaných arašidov;
- 2 lyžice. makové lyžice;
- 500 g medu;
- 3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy.
Arašidy orestujte na suchej panvici, dávajte pozor, aby sa nijako nepripálili. Potom do nej pridajte mak a za stáleho miešania pražte ďalšiu minútu. Nalejte všetko do samostatného pohára a nalejte do panvice med a citrónovú šťavu. Za stáleho miešania privedieme med do varu, pridáme opečené arašidy s makom a poriadne premiešame. Keď hmota trochu vychladne, namočte ruky do studenej vody a vyvaľkajte z nej malé guľky. Položte ich na pergamenový papier a keď stuhnú, preložte do misky na cukríky.
