Jeseter je veľká ryba a zároveň veľmi chutná. Môže byť vyprážaný, pečený, dusený, údený, sušený a solený. Solenie rýb spočíva v ich dehydratácii a nahradení časti vody v tkanivách kuchynskou soľou.
Je to nevyhnutné
-
- vaňa s vekom;
- útlak;
- soľ;
- jeseter.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte rybu. Za týmto účelom musí byť jeseter dobre vykuchaný bez odstránenia brušnej dutiny. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili tenký film, ktorý pokrýva vrstvu tuku na bruchu. Preto urobte rez cez chrbát, na jednej strane odrežte rebrá od chrbtice.
Krok 2
Rybe odrežte hlavu, chvost a plutvy. Opatrne odstráňte vyzigu (stavcovú chrupavku). Rybu opatrne rozdeľte na odkazy. Kúsky jesetera nie je potrebné umývať pod vodou, stačí ich utrieť do sucha čistou handričkou.
Krok 3
Pripravte si vaňu, sud alebo škatuľu bez štrbín. Vložte kúsky rýb do nádoby a každý rad ich výdatne posypte soľou.
Krok 4
Plutvy a chvosty (chvost) vyložte na vrch celej ryby, aby ju úplne zakryli. Zakryte represívnym vekom.
Krok 5
Položte plochú dosku na ľad. Po dvoch dňoch nádobu na ryby utesnite a položte na dosku.
Krok 6
Skontrolujte množstvo soľanky. Musí rybu úplne zakryť. Ak to nestačí, pridajte do nádoby s jeseterom trochu chladenej soľanky.
Krok 7
Dajte pozor, aby sa do suda s rybami nedostala žiadna surová voda. Kryt pravidelne opláchnite čistou vodou.
Krok 8
Skontrolujte pripravenosť rýb. Solený jeseter „stuhne“, tzn. stane sa tvrdým a kúsky sa nebudú dobre ohýbať.
Krok 9
Na dosiahnutie hotovej ryby použite veľkú, čistú vidličku alebo háčik.
