Pokorný zemiak je všestranné jedlo. Pečený v „saku“sa stáva zvonka chrumkavým, zlatým a slaným a vo vnútri drobivým a bielym. Rôzne náplne z nej urobia plnohodnotný druhý chod, ktorý doplní a zvýrazní známu chuť. Zemiaky pečené na plátky v tučnej omáčke sú kráľovskou prílohou, na ktorú sa môže pýšiť šikovná gazdinka.
Je to nevyhnutné
- Saká pečené zemiaky
- - 1 kg zemiakov;
- - 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- - morská soľ stredného mletia.
- Akordeón pečené zemiaky
- - 1 kg zemiakov;
- - 150 g masti alebo mastnej slaniny.
- Pečené zemiaky
- - 1 kg zemiakov;
- - 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 polievková lyžica. lyžica listov rozmarínu;
- - morská soľ.
- Graten Dauphine
- - 1 kg zemiakov;
- - 150 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%;
- - 150 ml smotany s 20% tuku;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - štipka čerstvo namletého muškátového orieška;
- - 1 lyžica masla;
- - 25 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- - soľ a čerstvo mleté korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Saká pečené zemiaky
Na pečenie nie je vhodný žiadny zemiak, ale iba jeho drobivé odrody bohaté na škrob. Zvyčajne majú červenkastú pokožku a skôr bielu ako žltkastú dužinu. Hľuzy zemiakov by mali byť husté, nie zvrásnené, suché a mokré, bez „očí“, sadeníc a zelených škvŕn. Najlepšie je zladiť rovnako veľké zemiaky tak, aby sa piekli súčasne. Malé hľuzy budú pripravené rýchlejšie, ale budú fungovať iba ako príloha, je takmer nemožné ich napchať. Príliš veľké hľuzy budú trvať dlho. Zemiaky s hľuzami s hmotnosťou od 200 do 300 gramov, okrúhle a rovnomerné, sa považujú za ideálne na pečenie.
Krok 2
Zemiaky pred pečením dobre umyte. Najlepšie je to urobiť pod prúdom studenej tečúcej vody a tuhú kefu vypláchnuť zaseknutú pôdu. Potom musia byť hľuzy vysušené papierovými utierkami a popichané vidličkou. Zemiaky obsahujú tekutinu, ktorá sa po zahriatí zmení na paru. Ak nenájde „východisko“, zemiak „vybuchne“. Bude stačiť 6-8 prepichnutí. Každú hľuzu potrieme olivovým olejom. Ak chcete mať zlatistú a chrumkavú kôrku, ponorte zemiaky do zmesi pšeničnej múky a najemno mletej soli. Hľuzy poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte ho do rúry predhriatej na 200 ° C. Zemiaky budú hotové za 60 - 90 minút. Po 30 minútach bude musieť byť otočený. Pečené zemiaky musia byť pozdĺžne nakrájané a potom ich palcom a ukazovákom ľahko zatlačte, aby sa v rezu objavila drobivá zemiaková dužina.
Krok 3
Pečené zemiaky podávajte s rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou alebo kôprom, osmaženými kúskami slaniny, šampiňónmi, krémovým tvarohom alebo tvarohovou plnkou, solenými alebo údenými rybami, mletým mäsom a mnohými ďalšími. Pečený zemiak poliaty lyžičkou kyslej smotany a hrsťou kaviáru a posypaný nasekanou pažítkou sa považuje za klasické labužnícke občerstvenie.
Krok 4
Akordeón pečené zemiaky
Na pečenie zemiakov v akordeónovom štýle potrebujete veľké a dlhé hľuzy. Musia sa umyť, vysušiť a nakrájať na tenké (5 až 7 mm) plátky pomocou širokého, ostrého noža, zakaždým, keď čepeľ nedosiahnete na koniec. Aby ste zemiaky náhodou neprerezali, môžete ich pozdĺž hľuzy dať špíz alebo rašple, ktoré zabránia noži v dokončení pohybu. Slaninu alebo masť nakrájame na tenké plátky pre ľahšie krájanie, jedlo najskôr zamrazíme. Vložte plátky do rezov. Zemiaky pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C asi hodinu, podávame, posypeme nasekanými bylinkami. Zemiaky môžete piecť „ako harmoniku“tak, že namiesto slaniny alebo slaniny použijete plátky tvrdého syra. Takéto zemiaky sa ukážu ako chutné, aj keď vložíte plátky masla, predtým zmiešané s bylinkami a cesnakom, a potom ich zmrazíte.
Krok 5
Pečené zemiaky
Pečené zemiakové kolieska môžu konkurovať obľúbenosti s hranolkami. Hľuzy opláchnite, osušte a pozdĺžne rozrežte na polovicu a potom každú polovicu na ďalšie štyri kúsky. Na chrumkavé plátky ich namočte na 30 minút do misky so studenou vodou. Zemiaky scedíme a osušíme. V miske zmiešajte olivový olej, soľ, mletý cesnak a listy rozmarínu. Do zmesi vložte zemiaky a dobre ich premiešajte, aby korenené oleje zakryli kolieska. Zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný pergamenom. Pokúste sa položiť kliny kožou dole. Vložte plech do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečieme misku asi 30-40 minút.
Krok 6
Graten Dauphine
Nakrájané zemiaky so smotanovou omáčkou sú pýchou francúzskej kuchyne. Je známy ako gratinovaný Dauphine a je pomenovaný podľa provincie, kde sa tento pokrm začal prvýkrát. Pre začiatočníkov musíte zvládnuť omáčku. V hrnci zmiešajte mlieko a smotanu. Strúčiky cesnaku nastrúhame na strednom strúhadle. Nie je potrebné z nich odstraňovať šupku, pretože pri prechode buničiny sa uviazne v klinčekoch. Do kastróla pridáme cesnak a tymián. Zmes privedieme k varu na strednom ohni a ochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom. Omáčku preceďte cez plátno alebo jemné sitko.
Krok 7
Zemiaky opláchnite, ošúpte a osušte. Nakrájajte na tenké plátky, hrúbka každého plátka by nemala byť väčšia ako 3 - 5 mm. Plátky namočte na 20 - 30 minút do studenej vody. Týmto postupom sa odstráni prebytočný škrob z hľúz a zabráni sa rozpadnutiu plátkov. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Zemiakové plátky poukladajte po vrstvách, posypte ich soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pokvapkáme krémovou omáčkou. Matnú stranu potravinovej fólie vymastíme maslom a formu zakryjeme lesklou stranou nahor. Gratinát pečieme v rúre predhriatej na 160 ° C po dobu jednej hodiny, odstránime alobal a posypeme syrom misku a snažíme sa ju rovnomerne rozložiť. Gratinované vráťte do rúry a pečte ich ďalších 15-20 minút, počkajte na zlatistú kôrku. Pred krájaním ich nechajte mierne vychladnúť.
