Zemiaky sú jedinou zeleninou, ktorá sa nekonzumuje surová v šalátoch. Vždy iba varené. Alebo v krajných prípadoch pečené. To sa vysvetľuje ako jeho chuťou, tak prítomnosťou nezdravého solanínu v produkte, ktorý sa čiastočne rozkladá a presne stratí toxické vlastnosti počas tepelného spracovania. Existuje ale niekoľko spôsobov, ako variť zemiaky na šalát.
Je to nevyhnutné
-
- Zemiaky
- panvica
- voda
- soľ
- škrabka na zeleninu
Inštrukcie
Krok 1
Ak máte radšej „bundové“zemiaky, vyberte si správne množstvo zemiakov približne rovnakej veľkosti. Je vhodné zvoliť stredne veľkú koreňovú zeleninu. V takom prípade budú variť rýchlo a takmer súčasne. Všetky zemiaky dôkladne umyte, v prípade potreby šupku potrite tvrdou špongiou alebo mäkkou kefkou.
Krok 2
Zemiaky ponorte do malého množstva (tekutina by mala pokrývať iba 3/4 horných hľúz) vriacej vody. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Slanú vodu 10 minút po začiatku varenia. Zemiaky varte na miernom ohni 15-20 minút, kým nezmäknú. Ľahko sa kontroluje vidličkou alebo ostrým nožom: keď sa korene ľahko prepichnú, uvaria sa.
Krok 3
Hľuzy ochlaďte a ošúpte. Chuť zemiakov „v uniformách“sa líši od tých, ktoré sa varia bez šupky. Má hustejšiu a nerozpadávajúcu sa štruktúru. Je ľahké nakrájať ich na úhľadné kocky. A preto je nevyhnutný pre šaláty, v ktorých si musia ingrediencie udržiavať svoj tvar
Krok 4
Ak zemiaky nie sú kvalitné, uvarte ich očistené. Umyte potrebný počet hľúz a ošúpte ich škrabkou na zeleninu. Nakrájajte nahrubo, ale na rovnaké kúsky - polovice, štvrtiny. Čím menšie sú kolieska, tým rýchlejšie sa zemiaky uvaria. Plátky ponorte do vriacej vody. Nelejte príliš veľa vody - horná vrstva sa zaparí. Varíme pod uzavretým vekom. Doba varenia sa pohybuje od 10 do 15 minút, v závislosti od odrody zemiakov. Slaná voda tesne pred koncom varenia, asi tri minúty. Pripravte sa empiricky. Takmer všetku vodu ihneď vypustite. Nechajte toľko, aby sa zemiaky nezvarili ku dnu. Ochlaďte a pripravte šalát.
Krok 5
Ak máte dvojitý kotol, uvarte v ňom očistené zemiaky. V tomto prípade si korene zachovajú svoju hustotu a chuť, čo pripomína zemiaky „saka“. Zemiaky uvarte v dvojitom kotli o niečo dlhšie - asi 20 minút. Pripravenosť skontrolujte rovnakým spôsobom - prepichnutím vidličkou.
