Sladký zemiak (latinsky Ipomoea batatas) patrí do rodu Ipomoea, čeľade Bindweed. Doteraz neexistuje zhoda o domovine tohto jedinečného tropického mimozemšťana. Mexiko, Brazília, Peru alebo Kolumbia - už nie je také dôležité poznať presne „rodokmeň“sladkých zemiakov. Dôležitejšie sú jeho prospešné vlastnosti.
Táto užitočná koreňová zelenina, ktorá precestovala Západnú Indiu, Polynéziu, Španielsko, Nový Zéland, Filipíny, Ďaleký východ, sa dostala na ruský stôl. Mnohí sa nimi snažia nahradiť tradičné zemiaky.
Aj kŕmi, aj lieči
Existujú rôzne odrody sladkých zemiakov - sladké, polosladké a slané. Nesladené sa používajú pri varení ako zemiaky: pečú sa, vyprážajú, varia sa. Polosladké sa dajú jesť aj surové. A ako ovocie sa používajú sladké odrody. Z hľúz sladkých odrôd sladkých zemiakov sa vyrába džem, víno a alkohol.
Keďže hľuzy sladkých zemiakov obsahujú veľa škrobu a cukru, hovorí sa im „sladké zemiaky“. Táto koreňová zelenina je tiež bohatá na bielkoviny, sacharidy, vitamíny B, C, PP, A, kyselinu askorbovú, karotén, vápnik, fosfor, železo, obsahuje tiamín, riboflavín.
V porovnaní so zemiakmi
V porovnaní so zemiakmi sú sladké zemiaky pre zdravú výživu oveľa cennejšie. Škrob získaný zo sladkých zemiakov sa na lekárske účely používa ako zmäkčovadlo a obalový prostriedok pri gastrointestinálnych ochoreniach. Sladké zemiaky sú navyše zdrojom mäkkej a jemnej vlákniny, preto sa odporúča ľuďom trpiacim poruchami trávenia, najmä tým, ktorí neznášajú vlákninu iných okopanín.
Podľa obsahu sacharidov a vápniku sú sladké zemiaky niekoľkonásobne vyššie ako zemiaky. Po uvarení a vysmažení chutí sladko, akoby mierne zmrazené zemiaky. Mäsovo-sladká chuť koreňov sladkých zemiakov sa hodí k kyslým jedlám a pikantným koreninám.
Odrody
Varené sladké zemiakové hľuzy sú podobné cukrovej repe. Ružové surové chutia ako gaštan alebo oriešok, zatiaľ čo varené sú ako tekvica. Mimochodom, sladké zemiaky sa varia o niečo rýchlejšie ako zemiaky. A pečený sladký zemiak je obzvlášť chutný a zdravý. Je veľmi dobré jesť s kyslou uhorkou a zeleninou nakladanou v octe.
Podľa obsahu vody v hľuzách sa sladké zemiaky delia na dve hlavné skupiny - odrody, ktoré sa pri varení stanú drobivými, a odrody, ktoré majú vodnejšiu konzistenciu.
V Rusku najpopulárnejšia z odrôd:
- Nancy Hall (tekvica);
- VIR-85, biela dužina hľúz;
- "Pobeda-100", ružová kôra a oranžová dužina s príchuťou banánovo-orieškov;
- karamel, sladké hľuzy s hnedou šupkou a bielou dužinou.
Mimochodom, nie je ťažké pestovať v krajine sladké zemiaky! Na malú plochu potrebujete iba pár hľúz.
