Vyprážané zemiaky sú jedným z najobľúbenejších jedál na ruskom stole, ktoré môžu byť buď nezávislé, alebo slúžiť ako príloha. Chuť varených zemiakov do veľkej miery závisí od surovín a technológie varenia.
Je to nevyhnutné
-
- zemiaky;
- rafinovaný olej;
- nerafinovaný slnečnicový olej alebo masť;
- soľ;
- Cibuľa;
- zelené.
Inštrukcie
Krok 1
Zemiaky môžete osmažiť na akejkoľvek panvici, ale jedlo uvarené v liatinovom hrnci bude mať bohatšiu chuť. Iba liatinová panvica je schopná udržiavať požadovanú teplotu nielen v oblasti činnosti horáka, ale aj po celej ploche dna a po stranách.
Krok 2
Na vyprážanie zvoľte zemiaky so stredným varom, pretože si dobre zachovajú svoj tvar. Tieto zemiaky zvyknú mať ružovú šupku. Pamätajte, že zelenina, ktorá bola skladovaná pri teplotách od 0 stupňov do menej, získa pri vyprážaní „sťahujúcu“chuť a hnedú farbu.
Krok 3
Zemiaky nakrájajte na plátky alebo kocky; na hlboké vyprážanie sú vhodnejšie tenké prúžky. Snažte sa, aby boli kúsky rovnako veľké, aby sa zemiaky pražili rovnomernejšie.
Krok 4
Plátky zemiakov opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetok škrob, ktorý vyšiel, a zabráňte ďalšiemu zlepovaniu plátkov. Zemiaky scedíme tak, že ich vložíme na 10 minút do cedníka. Počas tejto doby pretrepte cedník každé 2-3 minúty.
Krok 5
Tuk na vyprážanie tiež ovplyvňuje konečnú chuť pokrmu. Rafinovaný rastlinný olej je najneutrálnejším tukom z hľadiska dochucovania pokrmov. Voliteľne doň môžete pridať nerafinovaný slnečnicový olej, ktorý vonia po semenách. Použitie bravčovej masti tiež prináša úžasné výsledky. Ak do rastlinného oleja pridáte tenko nakrájaný kúsok slaniny, nezabudnite ju olúpať.
Krok 6
Akýkoľvek tuk, bez ohľadu na jeho zloženie, musí byť zahriaty na vysokú teplotu. Najskôr predhrejte panvicu na vysokej teplote. Potom do nej pridajte tuk a znížte teplotu na strednú teplotu. Ak chcete zistiť, či je teplota vhodná na vyprážanie, vložte do ohrievacieho tuku pol strúčika cesnaku alebo kúsok cibule. Keď to syčí a začne hnednúť, vyberte ho z panvice a zvýšte teplotu na vysokú teplotu. Po pol minúte začnite so zemiakmi a znova oheň znížte na stredný stupeň.
Krok 7
Zemiaky okamžite premiešajte na panvici a nechajte 3-4 minúty pôsobiť, aby vytvorili kôrku. Nezakrývaj. Zemiaky premiešajte špajdľou a nechajte ešte tri minúty postáť. Ak máte radi mäkké zemiaky, zakryte ich pokrievkou, ak sú suché - vôbec ich nezakrývajte. Po kôre z oboch strán plátkov ich opäť premiešajte a po minúte položte misku na taniere.
Krok 8
Keď pridávate k zemiakom cesnak, cibuľu alebo huby, začnite ich po druhom premiešaní. Čerstvé bylinky po osolení vložte do panvice so zemiakmi, aby nestihli uvariť alebo vysušiť.
