V ruskej národnej kuchyni sa jedlá z diviny, najmä tie, ktoré sa pripravujú z tetrova hoľniaka, považujú za slávnostné a sú veľmi cenené. Mäso tohto voľne žijúceho vtáka je veľmi jemné, ale suché a chutí predovšetkým ako kuracie mäso.
Je to nevyhnutné
-
- Prvý recept:
- jatočné telo čierneho tetrova;
- Lieskové oriešky;
- čerstvé brusnice;
- maslo;
- soľ;
- korenie;
- bravčová masť.
- Pre druhý recept:
- jatočné telá čierneho tetrova;
- soľ;
- korenie;
- tuk;
- zeleninový olej;
- múka;
- kyslá smotana;
- petržlen.
- Pre tretí recept:
- varená dužina čierneho tetrova;
- zemiaky;
- mrkva;
- špargľa;
- zelené fazule;
- karfiol;
- paradajka;
- uhorka;
- konzervovaný zelený hrášok;
- soľ;
- majonéza;
- šalátové listy;
- zeler.
Inštrukcie
Krok 1
Opečte tetrova na lieskových orieškoch. Za týmto účelom vezmite pripravený hydinový trup a naplňte ho dvoma pohármi lúpaných lieskových orieškov zmiešaných so 100 gramami čerstvých brusníc. Pridajte 50 gramov najemno nakrájaného masla a tri kocky cukru. Korpus potrieme soľou, korením a obalíme na tenké plátky masti. Vložte hydinu na plech a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia jednu hodinu.
Krok 2
Aby ste mohli dusiť tetrova v kyslej smotane, vezmite 2 malé jatočné telá, ktoré na vrchu potrite zmesou soli a obľúbeného korenia. Na veľkej panvici roztopte 100 gramov masti a opečte jatočné telá zo všetkých strán. Mali by byť mierne zhnednuté. Potom každý korpus nakrájajte na 4 kusy a vložte do hrnca. Pridajte trochu vody, pevne uzavrite veko a duste na najmenšom ohni do mäkka. Na samostatnej panvici orestujte 2 lyžice múky na rastlinnom oleji, pridajte jeden a pol hrnčeka stredne tučnej kyslej smotany, dobre premiešajte a povarte jednu minútu. Potom omáčku nalejeme do hrnca s mäsom, podľa chuti osolíme a ešte pár minút podusíme. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 3
Pripravte si šalát s tetrovom. Za týmto účelom vezmite 300 gramov varenej dužiny diviny a nakrájajte na tenké dlhé plátky. Uvarte 8 malých zemiakov, jednu strednú mrkvu, 50 gramov špargle a rovnaké množstvo zelenej fazule. Zemiaky a mrkvu nakrájame na plátky a špargľu a fazuľu na plátky. Varte 80 gramov karfiolu a rozdeľte ich na malé kvietky. Jednu paradajku a jednu uhorku nakrájajte na kolieska. Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy, pridáme pár lyžíc konzervovaného zeleného hrášku, osolíme, okoreníme majonézou a premiešame. Podávame na šaláte a ozdobíme zelerovými vetvičkami.
