Ak chcete svojich hostí prekvapiť sviatočným a chutným mäsovým jedlom, pripravte si bravčové stehno pokryté medom a horčicovou polevou. Bravčové mäso pečené v tomto tradičnom britskom recepte je dobré teplé aj studené.
Je to nevyhnutné
-
- 2, 5 kg surového bravčového stehna;
- 2 lyžice suchej horčice;
- 4 lyžice tekutého medu;
- karafiát na ozdobu.
- Pre soľanku:
- 4 litre vody;
- 200 g soli;
- 100 g cukru;
- čierne korenie;
- škoricová palička;
- lyžička kmín;
- 5-7 pútikov klinčekov;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku
- pol koreňa zázvoru.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte soľanku - zriedte soľ, cukor vo vode, pridajte lyžicu čierneho korenia, škorice, rasce, pár klinčekov, nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a koreň zázvoru. Priveďte do varu, preceďte, ochlaďte a namočte do tohto roztoku mäso. Bravčové mäso musí byť úplne ponorené v slanom náleve. Namočenú šunku nechajte deň, najlepšie dva, v chladničke.
Krok 2
Niekoľko hodín pred dovarením vyberte soľanku z chladničky, aby malo mäso izbovú teplotu. Preložíme ho na misu s jednou stranou. Šunku po okrajoch a vrchnej časti dôkladne zakryte fóliou, nechajte malú vzduchovú medzeru. Mäso vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 220 ° C - 230 ° C hodinu a pol.
Krok 3
Bravčové mäso vyberte z rúry a opatrne odlúpte fóliu. Mäso nechajte niekoľko minút mierne vychladnúť. Pripravte polevu z horčice a medu. Za týmto účelom zmiešajte med s horčicovým práškom a zrieďte na hustú homogénnu hmotu. Vychladnutú šunku preložíme na reznú dosku a sieťkou opatrne nakrájame vrchnú vrstvu slaniny.
Krok 4
Polevu natrieme na celú šunku silikónovým štetcom. Prilepte karafiátové tyčinky na ozdobenie.
Krok 5
Pripravený kúsok preložíme do misky a vložíme späť do predhriatej rúry. Bravčové mäso pražíme otvorené asi 25 minút. Počas tejto doby bude šunka na vrchu a na bokoch krásne hnedá. Hotovú šunku vyberte, mierne ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Bravčové mäso pečené podľa tohto receptu sa tradične podáva s jablkovou alebo brusnicovou omáčkou. Nekrájajte celý kúsok naraz, nasekané bravčové mäso rýchlo vyschne a stratí šťavu.
Krok 6
Šunku skladujeme v chladničke pevne zabalenú v alobale. Za studena je toto mäso vynikajúce do sendvičov.
