Solenie je jedným zo spôsobov konzervovania potravín, solené bravčové mäso na roľníckych farmách sa zberalo na jeseň, skladovalo sa na chladnom mieste a stačilo to až do jari. Ako je to u všetkých tradičných výrobkov, bolo vyvinutých mnoho spôsobov solenia bravčového mäsa, niektoré z nich sa preslávili po celom svete, stačí si spomenúť na ukrajinskú slaninu alebo maďarskú slaninu. To naznačuje, že solené bravčové mäso môže byť nielen praktickým produktom, ale aj skutočnou pochúťkou.
Je to nevyhnutné
-
- Pre solené bravčové mäso:
- 1 kg mäsa;
- 50 g soli;
- 1 polievková lyžica. polievkové lyžice bez šmýkačky mletého koriandra;
- 1 čajová lyžička cukru;
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky;
- 2 g sódy bikarbóny.
- Na bravčové mäso so zázvorom ^
- 1 kg bravčového mäsa;
- 70 g soli;
- 5 g ľadu;
- mletý zázvor;
- mletá červená paprika;
- pomleté klinčeky;
- borievky;
- sušený bobkový list.
- Na klasické solené bravčové mäso ^
- 10 kg čerstvého mäsa;
- 500 g soli;
- 50 g potravinového dusičnanu;
- pre vytvrdzovaciu zmes:
- 500 g soli;
- 20 g mletého čierneho korenia;
- 150 g cukru;
- 30 g sódy;
- 150 g koriandra.
- pre soľanku:
- 10 litrov vody;
- 500 g soli;
- 5 g ľadu.
Inštrukcie
Krok 1
Solené bravčové mäso
Mäso veľmi dôkladne umyjeme, nakrájame na plátky hrubé asi 5 cm. Koriander orestujeme na suchej panvici, koriander, červené a čierne korenie pomelieme alebo pomelieme v mažiari, korenie zmiešame s cukrom, soľou a sódou bikarbónou. Touto zmesou potrieme mäso, vložíme ho do drevenej alebo smaltovanej misy po tom, čo ju obaríš vriacou vodou.
Krok 2
Miešajte, zakryte a dajte do chladničky, mäso dajte do chladničky na 12 dní. Vyberte riad z chladničky a každých 24 hodín s ním pretrepávajte, aby sa soľná zmes premiešala. Opláchnite soľ a suché mäso obrúskami.
Krok 3
Solené bravčové mäso so zázvorom
Mäso opláchnite, nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 - 4 cm. Spojte soľ a soľ, touto zmesou potrite každý kúsok mäsa. Drevený soliaci tanier naparíme, osušíme.
Krok 4
Spojte korenie, zázvor, klinčeky, plody borievky a bobkový list. Na dno misky na vrstvu 0,5 - 1 cm dajte zmes korenia, na ktorú poukladajte bravčové kúsky. Na mäso posypte koreniny, pridajte ďalšiu vrstvu mäsa, posypte ich korením a pokračujte, kým nebude všetko mäso vložené do nádoby na konzervovanie. Dajte do chladničky na 3-4 dni.
Krok 5
Vyberte z chladničky, opláchnite soľou, povarte, ochlaďte, nakrájajte na kúsky a podávajte s chrenom. Ako prílohu použite kyslé uhorky a nakladanú kapustu.
Krok 6
Klasické solené bravčové mäso
Mäso pred varením namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody (1 diel mäsa na 2 diely vody) a vodu vymieňajte každé 3-4 hodiny. Vezmite si drevený sud alebo vaňu. Namočte do čistej vody, obarené vriacou vodou 10-15 krát.
Krok 7
Čerstvé mäso namočte na 2-3 dni na chladné miesto, potom nakrájajte na veľké kúsky, zbavené kostí. Soľ zmiešame s ľadom, touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Na panvici rozohrejeme koriander (ale nevyprážame), pomelieme na mlyne.
Krok 8
Spojte koriander, soľ, cukor, korenie a sódu bikarbónu. Na dno suda nalejte 1 cm zmesi, na vrch poukladajte kúsky mäsa, ktoré pevne stlačte. Každú vrstvu mäsa posypeme vytvrdzovacou zmesou, najvrchnejšiu vrstvu uzavrieme nie vrchnákom, ale dreveným kruhom, zaťažíme ju.
Krok 9
Sud prenesieme do pivnice na 1 deň. Potom prevarte vodu, odstavte ju z ohňa a pridajte soľ a soľ. Ochlaďte, zalejte hovädzie mäso z konzervy soľankou, aby pokrylo mäso, nechajte mesiac v pivnici.
