Toto jedlo k nám prišlo z Provensálska (región na juhovýchode Francúzska). Kuchyňa tohto regiónu sa líši od klasickej francúzskej kuchyne svojou jednoduchosťou a je veľmi podobná domácej. Základom provensálskych jedál je zelenina, olivy, víno a čerstvé mäso. Mäso je najskôr marinované a potom dusené alebo pečené s prídavkom provensálskych bylín. Provensálske hovädzie mäso sa ukáže byť jemné, šťavnaté, aromatické.
Je to nevyhnutné
- - 800 g hovädzieho mäsa;
- - 100 - 120 g slaniny;
- - 50 g olivového oleja;
- - šťava a kôra z polovice pomaranča;
- - 2 mrkvy;
- - 2 cibule;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 čajové lyžičky provensálskych bylín;
- - 3 bobkové listy;
- - štipka klinčekov;
- - 0, 5 plechoviek olív;
- - 400 ml červeného vína;
- - 0,5 šálky vínneho octu;
- - 150 g vývaru alebo vody;
- - olivový olej, maslo na vyprážanie;
- - soľ, korenie podľa vkusu;
- - pol zväzku petržlenovej vňate.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na plátky, petržlenovú vňať nadrobno.
Krok 2
Nalejte nakrájanú zeleninu s vínom, pridajte ocot a korenie. Marinádu vložte na stredné teplo, priveďte do varu a dajte do chladničky.
Krok 3
Nakrájajte cesnak jemne pomocou noža. Mäso umyjeme, nakrájame na stredne veľké kúsky, zvinieme nasekaný cesnak, necháme 20 minút pôsobiť.
Krok 4
Hovädzie mäso zalejte marinádou a marinujte 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 5
Marinované mäso vyberte z marinády. Marinádu nalejte spolu so zeleninou do hrnca, podlejte vodou alebo vývarom, priveďte do varu a povarte 3 minúty.
Krok 6
Nalejte zmes olivového oleja a masla do horúcej panvice. Hovädzie mäso opečte z každej strany, až kým nie je jemne zlatohnedé. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opražíme osobitne.
Krok 7
Z polovice pomaranča vytlačte šťavu a nastrúhajte kôru. Opečené mäso a masť dáme do pekáča, pridáme šťavu a pomarančovú kôru, podlejeme zeleninovou marinádou. Podľa potreby dosolíme, okoreníme a okoreníme.
Krok 8
Rúru predhrejte na teplotu 160-170 stupňov, pokrmy pokrývajte mäsom pokrievkou alebo alobalom. Hovädzie mäso vložíme do rúry a dusíme 1,5-2 hodiny.
Mäso odstráňte 10-15 minút pred dovarením, pridajte doň olivy a vložte ho späť do rúry.
