Kuracie pastroma môže ľahko nahradiť každú klobásu a šunku. Je nielen chutnejšia ako kupované párky, ale aj neporovnateľne zdravšia a bude stáť aj niekoľkonásobne lacnejšie ako párky z obchodu.
Ingrediencie na výrobu kuracieho pastroma:
- veľké kuracie prsia s hmotnosťou 800 gramov;
- 10 g kryštálového cukru;
- 60 g soli;
- 1 liter studenej vody (varenej);
- 1 tabuľka l slnečnicového oleja bez zápachu;
- korenie a korenie: 3 kusy klinčekov, 3 bobkové listy, 1 neúplná lyžica suchých provensálskych bylín, 6 čiernych korení a 3 kusy nového korenia, 1/4 ČL každej mletej zmesi papriky a červenej feferónky.
Varenie kuracieho pastroma:
1. Najskôr si pripravte soľanku, v ktorej bude mäso marinované. Za týmto účelom pridajte do vody bobkové listy, cukor, soľ, klinčeky a nové korenie a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa rozpustil cukor a soľ.
2. Vložte kuracie prsia (bez kože) do misy s pripravenou soľankou. Je dôležité, aby bolo mäso úplne ponorené vo vode. Mäso nechajte v chladničke marinovať 12 hodín.
3. Po stanovenom časovom intervale je potrebné prsník vytiahnuť z vody a trochu vysušiť na papierových obrúskoch alebo obrúskoch.
4. V tejto dobe je potrebné zmiešať provensálske bylinky, zmes papriky a rastlinného oleja. S touto voňavou zmesou dobre a rovnomerne nastrúhame prsia.
5. Plech prikryjeme alobalom, dáme naň mäso a dáme piecť do veľmi horúcej rúry (230 - 240 stupňov).
6. Pastroma by sa mala variť presne 15 minút. Neotvárajte dvierka ani počas pečenia, ani po vypnutí rúry na pečenie.
7. Hotovú pastromu môžete vybrať z rúry až po jej úplnom vychladnutí (trvá to asi 2 hodiny).
Voňavé a šťavnaté cestoviny sa dajú použiť ako na každodenné jedlo, tak aj na rôzne slávnostné hody.
