Chlieb Erzats nemá stálu receptúru, pretože pomáhal prežiť počas vojnových rokov v podmienkach nedostatku potravín. Pôvodne pozostával z 55% ražnej múky, 25% pšeničnej múky a zvyšok bol doplnený zemiakovým práškom. Pri absencii týchto prísad boli nahradené inými výrobkami, ktoré zostali po mletí alebo strukovinách.
Napriek tomu, že v Rusku je od nepamäti takýto náhradný chlieb označovaný úplne neruskou predponou „ersatz“aj v Rusku, okrem odpadu, ktorý sprevádza jeho výrobu, a tiež quinou, tŕstia, žaluďov a ihiel.
Z oblasti lingvistiky
Der Ersatz určite nie je predpona, ale plnohodnotné nemecké slovo, ktoré sa prekladá ako „náhrada, kompenzácia“alebo vo vojenskej terminológii - „doplnenie“. Postupom času sa to začalo používať v zmysle náhrady niečoho. Nie je však celkom správne domnievať sa, že pojem ersatzový chlieb sa objavil práve v hladných rokoch prvej svetovej vojny v Nemecku. Potom Nemci nazvali chlieb Kriegsbrot. Bolo to dosť jedlé a pozostávalo z 80% zmesi ražno-pšenice, s prevahou ražnej múky. Do zmesi bolo pridaných 20% zemiakového prášku, cukru a tuku.
Je potrebné pripustiť, že to boli Nemci, ktorí pomocou náhradníkov založili priemyselnú výrobu chybných výrobkov. Vďaka zaslúženému vývoju v oblasti chémie sa počas prvej svetovej vojny ako náhrada za vykurovací olej okrem potravín objavil aj syntetický kaučuk a benzén.
Teraz je ťažké zrekonštruovať spoľahlivý dátum, keď náhrady prišli do života pod menom „ersatz“, ale tento termín dnes nie je iba náhradou za niečo, konkrétne za chybné analógy. Známy je nielen chlieb ersatz, ale aj klobása ersatz, koža ersatz, vlna ersatz, zbrane a palivo.
Erzats dnes
Nie je prekvapením, že Nemecko sa stalo rodiskom náhradných látok, pretože už v roku 1856 vynašiel slávny chemik Justus von Liebig „mäsový“extrakt, v ktorom nebolo ani „cítiť“mäso. Moderná veda je presvedčená, že to bol začiatok kocky bujónu, ktoré sa neskôr obohatili o tak škodlivú prísadu, ako je glutaman sodný.
Je potrebné povedať, že ersatz je dočasný jav, ktorý človeku umožňuje prežiť ťažkosti spojené s vojnou a hospodárskymi krízami. Prírodný produkt nemožno nahradiť navždy, inak to ovplyvní zdravie a dlhovekosť národa.
Ersatzov chlieb z minulosti, aj keď to bola podradná náhrada, ale obsahoval neškodné zložky. Zemiaková múka nechala trvať dlhšie. Aj keď raž a pšenica neboli k dispozícii, nahradili ich ovos, kukurica, jačmeň, pohánka alebo strukoviny. Erzatsova klobása obsahovala veľa hrachovej múky, ktorá má vysokú nutričnú hodnotu.
Dnes náhradné látky prestali byť „biele a nadýchané“, pretože na predĺženie trvanlivosti sa používajú rôzne syntetické prísady, farbivá, konzervačné látky, emulgátory. A teraz sa jedlo už nezhoršuje, nevysušuje, plesnivie. Čipsy, krekry a iné rýchle občerstvenie výrazne šetria čas moderného človeka, ale uberajú mu drahocenné roky života.
