Niekto považuje čierny chlieb za užitočnejší. A niekto je presvedčený, že biele pečivo je zdravšie. Žiaľ, nemôže tu byť jednoznačný názor. Čierne a biele (ražný a pšeničný) chlieb sú svojím zložením približne rovnaké. Žito je napriek tomu v niektorých ohľadoch nadradené svojmu „bielemu bratovi“.
Vitamíny a kyseliny
Čierny chlieb obsahuje viac lyzínu ako biely chlieb. Táto esenciálna aminokyselina sa podieľa na procese regenerácie tkaniva a normalizuje metabolizmus. Čím je bochník tmavší, tým viac stopových prvkov obsahuje (nie veľa, ale stále), ako napríklad mangán, železo, zinok. Slad sa pridáva do ražného chleba, ale nie do pšeničného. Mimochodom, práve kvôli sladu je čierny, ražný chlieb bez sladu má šedú farbu. Slad obsahuje podstatnú dávku vitamínu E.
Chuťové a žalúdočné problémy
Ale biela je chutnejšia. A má to aj niekoľko zásluh. Nespôsobuje pálenie záhy, a preto sa odporúča každému, kto má žalúdočné ťažkosti, ako sú zápal žalúdka alebo vredy. Len nie, so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, nejedzte v horúčave čerstvý pšeničný chlieb. Ďalej zvýši kyslosť.
Ale čierny chlieb bez droždia, ktorý sa pripravuje z chmeľu, nie z droždia, je tiež veľmi kyslý a všeobecne sa neodporúča ľuďom s ochorením žalúdka. Biely chlieb má jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo čierny má hrubšiu štruktúru. Preto je biela farba príjemnejšia pre problémový žalúdok a črevá.
Vláknina a otruby
Najviac zo všetkého vláknina, vláknina, vitamíny, živiny v celozrnnom chlebe. Je ešte lepšie, ak sa k nej pridajú otruby. Tento chlieb nie je ani čierny, ani biely, ale hnedosivý s postriekaním. A možno sa považuje za najužitočnejšieho. Nemá žiadne kontraindikácie. Dlho nestvrdne. Obsahuje také užitočné prísady ako semená, aníz, sezamové semiačko, rasca, orechy, sušené ovocie. Otruby čistia črevá a odstraňujú toxíny. Ale tento chlieb má jednu chybu. Je kalorický viac ako čierny a biely (kvôli sušenému ovociu, semiačkam a orechom). Preto pri chudnutí s ním treba byť opatrnejší. A tí, ktorí majú také choroby ako črevná kolitída - tiež. Otruby môžu dráždiť črevá.
Koľko a s čím jesť
Čierny aj biely chlieb stratia polovicu svojej hodnoty, ak sa budú jesť s mäsovými výrobkami. Zložky chleba interferujú s absorpciou látok obsiahnutých v mäse. Samotný chlieb zase bráni vstrebávaniu železa z mäsa. Preto nie je klobásový sendvič rovnako užitočný ako pre čierny, tak aj pre biely chlieb.
Ale s fermentovanými mliečnymi výrobkami, syrmi, tvarohom, zeleninou, bylinkami a polievkami sa dobre hodí ražný aj pšeničný chlieb.
Výhody a škody na chlebe nie sú v jeho farbe alebo dokonca v zložení, ale v množstve a v tom, čo s týmto chlebom jete. Ak konzumujete veľa tuku s chlebom - párky, maslo, syr, nebudú užitočné ani čierne, ani biele. Pokiaľ ale zjete denne maximálne 150 g chleba (akejkoľvek farby) a máte vyváženú stravu, ražný aj pšeničný chlieb doň pridajú iba vlákninu, sacharidy, vitamíny a minerály.
