Nakladané jablká sú starou ruskou pochúťkou, nepostrádateľnou súčasťou denného jedla a slávnostných stolov. Dnes ich možno ochutnať vo vzácnych ruských reštauráciách. Je však oveľa jednoduchšie pripraviť si nakladané ovocie sami. Celý proces bude trvať 10 až 30 dní a hotové jablká si môžete vychutnať celú zimu.
Je to nevyhnutné
-
- Klasické jablká:
- 5 kg jabĺk;
- 2 litre vriacej vody;
- 100 g cukru;
- 50 g soli;
- 50 g ražnej múky;
- čierne ríbezle alebo čerešňové listy.
- Medové jablká s oreganom:
- 1,5 kg jabĺk;
- 1, 5 litra vriacej vody;
- 2 lyžice medu;
- 2 lyžice soli;
- kôrka ražného chleba;
- listy čierneho ríbezle;
- oregano.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte pevné, nepoškodené ovocie odrôd jeseň-zima, kyslej alebo sladkokyslej chuti. Mäkké letné jablká nie sú dobré na cikanie. Klasický recept spočíva v solení v drevených kadiach alebo sudoch. Ale jablká nie sú o nič menej chutné v smaltovaných nádobách alebo sklenených nádobách.
Krok 2
Spodok riadu vyložte ríbezľovými alebo čerešňovými listami. Na ne položte vrstvu jabĺk stopkami nahor. Potom sa položí ďalšia vrstva listov, po ktorej opäť nasledujú jablká. Vrstvy sa striedajú, až kým nie sú riad plný, listy ukladajte ako posledné.
Krok 3
Pripravte mladinu. Riednu múku zriedime dvoma litrami vriacej vody, posolíme, zmes dobre premiešame a necháme 2 - 3 hodiny lúhovať. Sladinu precedíme a polejeme jablkami. Vaňu, nádobu alebo hrniec s ovocím zakryte ovocím dreveným kruhom menším ako nádoba. Na vrchu položte útlak.
Krok 4
Jablká sú prvých pár dní v pohode. Denne kontrolujte hladinu kvapaliny v nádobe a podľa potreby dolievajte, aby bolo ovocie zakryté mladinou. Po 10 dňoch presuňte jablká na chlad - do pivnice alebo chladničky. Tam zostávajú až do konečného dozretia. Po 30-40 dňoch budú plody hotové. Nakladané jablká sa dajú konzumovať samotné, slúžia ako predjedlo a ako príloha k mäsu a divine.
Krok 5
Vyskúšajte iné cikanie. Umyte malé, mierne nezrelé zelené jablká neskorých odrôd bez odstránenia stopiek a osušte ich. Dno 3-litrového pohára vyložíme lístkami čiernych ríbezlí, pridáme pár vetvičiek oregana. Položte jablká stopkami nahor, pridajte ešte pár listov a navrch oregano.
Krok 6
Pripravte mladinu, zalejte hrboľom ražného chleba s jedným a pol litrom vriacej vody. Pridajte med, soľ, zmes premiešajte a nechajte lúhovať dve hodiny. Hotovú plnku preceďte cez gázu a zalejte ňou jablká. Nádobu zakryte viečkom. Trvajte na tom, aby plody trvali 5 dní pri izbovej teplote, a ak je to potrebné, pridajte studenú prevarenú vodu.
Krok 7
Po 5 dňoch vložte nádobu do chladničky. Po 10 dňoch môžu byť jablká ochutené. Skladujú sa v chlade 2 - 3 mesiace bez straty chuti.
