Na výrobu namočených jabĺk sa najlepšie hodia zimné alebo jesenné odrody jabĺk, jablká Antonovka sú dokonalé.
Príprava jabĺk
Triedime jablká, plievame červivé jablká, pomalé a scvrknuté.
Potom jablká umyjeme v studenej vode, najlepšie je použiť jarnú alebo čistú pitnú vodu.
Príprava riadu a stohovanie jabĺk
Po tom začneme pripravovať jedlá, v ktorých budeme jablká máčať. Najlepšie je zvoliť malý sud alebo smaltovaný hrniec. Vymyjeme a potom dobre zaparíme. Na vybrané jedlo položte na dno umyté čerešňové listy alebo listy mladých ríbezlí, najlepšie čierne. Potom dajte tri alebo štyri vrstvy jabĺk, na vrch opäť dajte vrstvu čerstvých listov a potom opäť jablká. Striedame vrstvy jabĺk a listov, kým nie je nádoba plná alebo kým nedôjde jablká. Jablká by mali byť naskladané tak, aby stopky smerovali nahor. Poslednou vrstvou by mali byť čerstvé listy.
Ak nie je možné zbierať čerešňové listy alebo mladé listy z kríka čierneho ríbezle, je celkom možné ich nahradiť pšeničnou alebo ražnou slamou. V takom prípade pokryte hornú vrstvu jabĺk slamou. Zhora prikryjeme jablká utierkou, na ktorú dáme lisom alebo pokrievkou drevený kruh. Tkanina je potrebná na udržanie vzduchu mimo viečka. Sud s jablkami a listami odložíme na chladné miesto a pokračujeme v príprave mladiny, ktorou jablká polejeme.
Príprava mladiny na základe ražnej múky
Na 10 litrové vedro s vodou bude potrebných 300 gramov ražnej múky a 50 gramov kuchynskej soli. Vezmeme preosiatu ražnú múku, nalejeme ju do misky a zalejeme vriacou vodou, trochu osolíme, poriadne premiešame a odstavíme, aby sa tekutina usadila. Potom mladinu prefiltrujte cez plátno a zalejte ňou jablká.
Skladovanie nakladaných jabĺk
Po príprave mladiny by mali naliať jablká do suda. Keďže jablká časom absorbujú vlhkosť, je potrebné nalievať tekutiny 5 centimetrov nad lis, čo jablká rozdrvilo. Spočiatku sa jablká najlepšie skladujú pri priemernej teplote okolo +16 stupňov. Po niekoľkých dňoch sa jablká najlepšie presunú do pivnice alebo chladničky, kde bude pokračovať kvasenie a skončí sa asi o mesiac a pol.
