Teľacie mäso je diétne mäso, nie tučné a veľmi jemné. Z neho sa dá pripraviť veľa chutných jedál za použitia všetkých známych spôsobov spracovania mäsa. Je bohatý na cholín, vitamíny skupiny B: B3, B6 a minerály: fosfor, síra, železo, zinok, meď, kobalt. Teľacie mäso je prospešné pre zdravie pokožky, slizníc, nervového a tráviaceho systému.
Je to nevyhnutné
-
- 2,5 kg teľacieho mäsa;
- olivový olej;
- 6-7 mrkvy;
- 3 stonky zeleru;
- 2 hľuzy feniklu;
- 3 cibule;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 6 paradajka;
- 50 g masla;
- vetvička tymiánu;
- 6 polievkových lyžičiek. l paradajková pasta;
- 2 fľaše suchého stolového vína;
- 250 g olív;
- vetvička rozmarínu;
- 400 g múky;
- soľ;
- voda;
- 1 žĺtok;
- 250 g hrubej soli.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso umyte pod studenou vodou, mierne ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky. Vyprážame ho na panvici na troche olivového oleja do zlatista.
Krok 2
Mrkvu, zeler a fenikel nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo krúžky, pretlačte cesnak lisom na cesnak, paradajky nakrájajte na štyri časti.
Krok 3
V malom hrnci rozohrejeme olivový olej a rozpustíme v ňom maslo. Potom do nej vložte všetku zeleninu okrem rajčiaka, nasekaného tymianu a na prudkom ohni ju pražte päť až desať minút.
Krok 4
Paradajky orestujeme osobitne na panvici. Keď sa ich šťava mierne odparí, pridáme k nim paradajkovú pastu, restované teľacie mäso, pridáme všetku zeleninu a dobre premiešame. Potom zalejte jednou fľašou vína a nechajte dusiť.
Krok 5
Po tridsiatich minútach zalejte ďalšou fľašou vína, aby bolo všetko mäso zaliate tekutinou. Ak nie je dostatok vína, pridajte trochu vody alebo trochu vývaru. Mäso nechajte dusiť ďalších štyridsať až päťdesiat minút.
Krok 6
Potom pridajte nakrájané olivy k mäsu a zelenine. Dusené mäso a mäso preložte späť do hrnca, zakryte a nechajte desať minút odležať.
Krok 7
V tomto čase si pripravte cesto. Rozmarín nasekáme najemno a spojíme s múkou, soľou a vodou. Všetko dobre premiešame, vypracujeme cesto.
Krok 8
Ďalej cesto stočte do „klobásy“a začnite pečať veko hrnca. Ak sa vám cesto dobre nelepí, potom okraje potrite rozšľahaným žĺtkom. Po celom obvode jemne zatvorte viečko, pre krásu cesto potrite žĺtkom a navrchu posypte hrubou soľou.
Krok 9
Potom vložte hrniec na tri hodiny do rúry predhriatej na 210 stupňov. Po uplynutí času ho vyberte z rúry, opatrne vyberte cesto, dajte mäso na taniere a horúce podávajte na stole.
