Bravčové mäso je všestranný produkt. Pomocou obvyklých techník a jednoduchých techník varenia môžete ľahko pripraviť pokrmy pre každodenné jedlo a sviatky. Mäsové pochúťky pripravené podľa rôznych receptúr pomocou alobalu vytvoria pre hostesku povesť vynikajúceho kulinárskeho špecialistu.
Varené bravčové mäso
Bravčové mäso sa pripravuje jednoducho, je vynikajúce a je rýchlo zjedené. Chuť hotového výrobku môžete zmeniť použitím rôznych koreninových zmesí počas prípravy.
Prísady;
1 kg bravčového mäsa;
1 malá mrkva;
3 strúčiky cesnaku;
0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;
0,5 lyžičky soľ;
zeleninový olej.
Na prípravu vareného bravčového mäsa si vyberte kúsok bravčového mäsa bez škvŕn. Môže to byť krk, uhličitan, šunka, kýta. Hlavná vec je, že je tam malá vrstva slaniny. Potom sa varené bravčové mäso ukáže ako šťavnatejšie.
Celý kúsok mäsa opláchnite pod jemnou vodou, osušte papierovou utierkou. Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Olúpte cesnak, nastrúhajte 2 strúčiky na jemnom strúhadle alebo pretlačte lisom. 1 strúčik cesnaku nakrájame na tenké prúžky. Nastrúhaný cesnak zmiešame so soľou a čiernym korením. Ak korenie zomeliete tesne pred použitím, hotové varené bravčové mäso bude aromatickejšie.
Celým mäsom urobte ostrým širokým nožom vpichy. Mrkvové tyčinky a slamky z cesnaku rolujte v korení a soli, plňte bravčovým mäsom. Mäso nastrúhame so zmesou cesnaku, soli a korenia, pridáme do nej trochu rastlinného oleja. Pripravený polotovar vložte do hrnca, zakryte viečkom a dajte na 6-8 hodín do chladničky.
Mäso zabalíme do alobalu. Mal by tesne priliehať k bravčovému mäsu. Matná strana fólie by mala byť zvonka a lesklá strana zvnútra. Takto získate najlepšie podmienky na pečenie. Rolku preložíme na plech tak, aby bola vrstva slaniny navrchu. Rúru predhrejeme na 180 ° C a uvarené bravčové mäso pečieme 1, 5-2 hodiny. Aj keď sa verí, že pečenie bravčového mäsa trvá toľko hodín, koľko váži, nie vždy to stačí. Je potrebné skontrolovať pripravenosť vareného bravčového mäsa opatrným odstránením plechu na pečenie a otvorením fólie. V tomto prípade stojí za to pamätať, že praskne horúca para, ktorá vás môže ľahko popáliť. Miska bude pripravená, ak z prepichnutia urobeného nožom alebo vidličkou vytečie číra šťava. Ak je to potrebné, vymeňte alobal a pokračujte v pečení.
Hotové uvarené bravčové mäso vložíme do alobalu na podnos alebo na plochý veľký tanier, ochladíme. Ak ho necháte v chladničke 2 - 3 hodiny, bude sa vám lepšie krájať.
Skutočnú pochúťku môžete na stôl naservírovať ako údeniny, jednu zo zložiek zložitých šalátov, s hlavným jedlom s akoukoľvek prílohou.
Bravčové koleno v pita chlebe
Bravčové koleno pečené v pita chlebe je také vydarené a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré zvládne aj neskúsená gazdinka. Miska sa ukáže ako veľmi kalorická, s úžasnou chuťou a vôňou.
Zloženie:
1 kg bravčového drieku;
2 listy pita chleba;
soľ;
korenie;
2 strúčiky cesnaku.
Opláchnite bravčové koleno, osušte ho. Prejdite cesnakom cez lis na cesnak. Stopku potrieme cesnakom, soľou a ľubovoľným bravčovým korením.
Stopku pevne zabaľte do pita chleba a nenechajte žiadne otvory pre únik pary. Koleno zabalíme do pita chleba alobalom navrch. Balenie by malo byť čo najtesnejšie. V opačnom prípade bude mäsová šťava uvoľnená počas pečenia vytekať a stopka bude suchá. Musíte ho piecť 2, 5-3 hodiny v rúre predhriatej na 200 ° C.
Hotovú stopku je možné podávať ako samostatné jedlo. Je tiež veľmi chutný v kombinácii so zemiakovou kašou a dusenou kyslou kapustou.
Mäsové guľky vo fólii
Mäsové guľky vo fólii vyzerajú skvelo na slávnostnom stole. Nie celkom tradičné jedlo je plné prekvapenia a forma servírovania vytvára pozitívnu náladu.
Zloženie:
1,5 kg bravčového mäsa;
1 granátové jablko;
soľ;
korenie pre bravčové mäso;
Mleté čierne korenie.
Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky, nasekáme. Ak je to žiaduce, môžete zmiešať bravčové a mleté hovädzie mäso v rovnakých pomeroch. Mleté mäso dobre premiešame.
Olúpte granátové jablko, oddeľte zrná. Pridajte ich k mletému mäsu, soli a koreniu, podľa chuti pridajte bravčové korenie. Do mletého mäsa musíte pridať o niečo menej soli ako do mletého mäsa určeného na vyprážanie rezňov na panvici.
Na kúsok alobalu 20x20 cm dajte časť mletého mäsa veľkosti veľkého kuracieho vajca. Zdvihnite okraje fólie nahor a vytočte ich tak, aby vytvorili uzol. Drevené špízy je možné vložiť do mäsových guličiek. Potom bude pohodlnejšie ich vziať zo spoločného jedla.
Pripravené mäsové guľky dajte na plech, pridajte 200 ml vody. Vložte plech do rúry a pečte 1 hodinu pri 170 - 180 ° C.
Hotové guľky podávajte horúce, ukladajte ich na tanier v podložnom sklíčku.
Bravčová rolka
Zloženie:
2 kg bravčovej buničiny;
400 g šampiňónov;
2 cibule;
4 strúčiky cesnaku;
200 g tvrdého syra;
1 citrón;
5 lyžice zeleninový olej;
soľ;
Mleté čierne korenie;
korenie na mäso;
kôprová zeleň.
Mäso umyte, osušte, položte na stôl. Rozstrihnite ho, aby ste ho mohli nasadiť do veľkej vrstvy. Za týmto účelom položte kúsok s úzkou časťou k sebe. Ostrým nožom na pravej strane urobte vodorovný rez, oddeľte vrstvu mäsa hrubú asi 2 cm. Mäsovú vrstvu neodrežte úplne, nechajte 2-2,5 cm po okraj. Rovnaký rez urobte na ľavej strane. Týmto spôsobom pripravte celý kus bravčového mäsa.
Rozložte mäso na stôl a vytvorte veľkú vrstvu. Mäso z oboch strán rozšľahajte špeciálnym kladivom, hotová rolka bude potom mäkšia. Z umytého citróna vytlačte šťavu, ktorú votrite do mäsa. Dochutíme soľou, korením, posypeme. Mäso odložte na 30 minút na marinovanie. Tentokrát ho môžete utiahnuť potravinárskou fóliou, aby nestála poveternostné podmienky.
Cibuľu a šampiňóny olúpte, nakrájajte nadrobno. Pomocou 3 lyžice. rastlinný olej, orestujeme huby a cibuľu za občasného miešania až do polovice varenia. Schladiť.
Pridajte nastrúhaný syr, cesnak, zvyšný rastlinný olej na cibuľu a šampiňóny, premiešajte.
Na stôl rozložíme vrstvu bravčového mäsa. Plnku rozotrieme po úzkej strane tak, aby zaberala polovicu plochy mäsa. Zrolujte rolku, začínajúc od časti, na ktorú je položená plnka. Položte ju švom na fóliu stranou nadol. Rolku zabalíme do dvoch vrstiev fólie, preložíme na plech.
Rúru predhrejeme na 170 ° C, roládu pečieme 1 hodinu. Potom zhora narežte fóliu a mierne ju otvorte. Pokračujte vo varení bravčového kotúča, až kým nebude jemný, pričom sa uistite, že otvorený vrch nehorí. Rolka bude pripravená, keď po prepichnutí z nej vytečie číra šťava.
Pred podávaním by mala byť roláda vychladnutá, nakrájaná na plátky, ozdobená čerstvou zeleninou a bylinkami.
Bravčové rebierka so zemiakmi
Bravčové rebierka pečené so zemiakmi v alobale sú samostatným výdatným druhým jedlom. Na predbežné spracovanie jedla je potrebný minimálny čas, varí sa takmer sám a výsledok je vždy vynikajúci.
Zloženie:
500 g bravčových rebier;
800 g zemiakov;
2 stredné cibule;
2 lyžice zeleninový olej;
200 ml vody;
Mleté čierne korenie;
soľ.
Bravčové rebierka umyjeme, nakrájame na segmenty, potrieme čiernym korením a soľou. Podľa chuti môžete použiť aj iné korenie.
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska hrubé 1,5 cm. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska 0,5 cm.
Vložte rebrá do predhriatej panvice. Opečte ich na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
Plech prikryjeme alobalom. Poukladáme na ňu bravčové rebrá, cibuľu, zemiaky. Dbajte na to, aby ostré hrany rebier neboli na vrchu. Inak prerazia alobal a pri pečení začnú horieť. Všetko trochu posolíme. Zalejeme vodou. V tomto recepte môže byť voda nahradená mäsovým vývarom. Plech na vrchu zakryjeme alobalom, zatlačíme ho na okraje, vložíme do rúry.
Pri teplote 220 ° C pečte rebierka so zemiakmi 1 hodinu. Potom alobal odstránime a pokračujeme v pečení, kým nie je uvarené mäso a zemiaky. V tomto prípade by sa mala objaviť zlatá kôra. Zemiaky sú hotové, ak sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Rebierka sú hotové, keď je mäso ľahko oddeliteľné od kosti.
Pri podávaní posypeme bravčové rebierka zemiakmi nadrobno nakrájanými bylinkami.
Bravčové brucho vo fólii
Bravčové brucho je kúsok bravčového mäsa s vrstvami slaniny. Odrežte ho zo spodnej časti korpusu. Kusy podložky na pulte môžu mať rôznu hrúbku. Pre alobal pečený vo fólii vyberte najsilnejší dostupný kus. Vrstvy mäsa v ňom by mali byť široké. Výsledkom je voňavé studené občerstvenie, ktoré nemá horšiu chuť ako klobása z obchodu.
Zloženie:
800 g bravčového kostica;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička Mleté čierne korenie;
1 lyžička hotová horčica;
1 lyžička mletý koriander;
0,5 lyžičky mletá červená paprika;
1 lyžička soľ bez šmýkačky.
Na prípravu tohto pokrmu môžete namiesto kosti použiť hrudník s kosťami a bez kostí. Opláchnite dobre pod tečúcou studenou vodou. Kožu zoškrabte nožom, kým sa nerozjasní. Pokiaľ bravčové mäso, ktoré kupujete, obsahuje zvyšky štetín, čo je nepravdepodobné, je však možné, že je potrebné túto oblasť popáliť a dôkladne umyť.
Cesnak ošúpte, nastrúhajte veľmi najemno, natierajte ním kostru zo všetkých strán.
V samostatnej miske zmiešajte soľ a korenie. S výslednou zmesou mäso zo všetkých strán dôkladne nastrúhame. Je lepšie to urobiť nad hrncom alebo nádobou, do ktorej sa kúsok kostry ľahko vojde.
Potom rovnomerne rozložte budúcu pochúťku s hotovou horčicou, vložte ju do nádoby, nad ktorou sa uskutočnili všetky manipulácie s mäsom, pevne zakryte a odložte na chladné miesto na morenie na 4 - 6 hodín.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Podložky zabaľte do fólie, aby vám pri pečení nevytiekla mäsová šťava. Pripravené mäso dáme do plechu s bokmi, zalejeme 100 ml vody a pečieme 1, 5 hodín.
Pre zlatistú kôrku otvorte alobal 20 minút pred dovarením a pokračujte v pečení.
Zároveň skontrolujte pripravenosť mäsa tak, že plech vyberiete z rúry, otvoríte fóliu a mäso prepichnete ostrým nožom. Číra šťava je znakom toho, že jedlo je pripravené. V takom prípade vypnite rúru, nechajte mäso vo fólii na postupné ochladzovanie. Po ochladení na izbovú teplotu ju preložte do chladničky. Podložky sa potom budú ľahšie krájať a rezané plátky budú úhľadnejšie.
Podcherevok pečený na fólii je vynikajúci s horčicou a chrenom, čerstvou zeleninou a bylinkami.
