Bitter je lamelová huba s červenohnedým viečkom. Huba dostala svoje meno pre svoju charakteristickú horkú dochuť, ktorú ľahko eliminuje správna príprava.
Slané horčiny
Na prípravu slaných horčín budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 kg húb, 2 lyžice soli, 3-4 strúčiky cesnaku, chren, rasca, listy čierneho ríbezle.
Bitters sú očistené a dôkladne umyté. Nohy sú odrezané, pričom z čiapky nezostáva viac ako 1 cm. Najlepšie je horčiny soliť za studena.
Na dno panvice sa naleje soľ a rozloží sa vrstva húb. Huby opäť posypeme soľou. Vložte pár listov čierneho ríbezle, štipku rasce a pol lyžičky rozmačkaného chrenu. Vrstvy sa opakujú, kým nie je nádoba úplne plná.
Na huby sa kladie útlak a panvica sa vyberie na chladné miesto. Po 2 - 3 dňoch sa huby prenesú do sterilizovaných nádob a zalejú sa soľankou. Do každej nádoby môžete pridať niekoľko listov chrenu a čierneho ríbezle. Najlepšie huby sa nalejú s rastlinným olejom. Dózy sú zvinuté s viečkami a uložené na chladnom mieste. Solené horčiny budú hotové za 2 mesiace.
Nakladané horčiny
Na prípravu marinády na 1 kg húb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 2 lyžice soli, 1 lyžica cukru, 3 bobkové listy, 9 zŕn čierneho korenia, 2 cibule, 1 mrkva, 4 klinčeky, 600 ml 30% octovej kyselina …
Huby sa očistia, orežú a varia sa 20 - 30 minút. Vývar je scedený a horčiny sú umyté a vytlačené. Nalejte 2 hrnčeky vody do hrnca, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a korenie. Voda sa privedie k varu a zelenina ďalej varí, až kým nebude mäkká. Potom sa do vody pridajú huby a kyselina octová a varia sa ďalších 10 minút.
Horčiny sú filtrované a prenesené do sterilizovaných nádob. Nalejte marinádu na huby a nádoby pevne uzavrite plastovými viečkami. Nakladané horčiny skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Vyprážané horčiny pečené v rúre
Na prípravu vyprážaných horčín so zemiakmi budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 500 g húb, 3 lyžice preosiatej pšeničnej múky, 10 zemiakových hľúz, pohár kyslej smotany, 5 lyžíc rastlinného oleja, maslo a soľ podľa chuti.
Huby sú namočené na niekoľko hodín. Odporúča sa pravidelne meniť vodu. Namočené huby sa varia 20 - 30 minút. Kvapalina sa z horčíc odvádza a huby sa opatrne vytlačia.
Olúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Horčiny sú poliate múkou a vyprážané na rastlinnom oleji. Vložte do pekáča nakrájané zemiaky a osmažené šampiňóny. Nalejte ingrediencie s kyslou smotanou. Miska sa pečie pri 180 ° C 15 minút. Varené horčiny je možné uložiť do vrecka v mrazničke a podľa potreby ich rozmraziť.
