Líšky sú milované po celom svete. Tieto žiarivé huby známe svojou jemnou chuťou a skvelou textúrou sa nachádzajú v Európe a Ázii, Severnej Amerike a dokonca aj na úpätí Himalájí. Prvýkrát z roľníckych nenáročných kuchýň prišli k stolom aristokratov v 18. storočí a stalo sa to vo Francúzsku. Od tej doby sú lišky považované za jednu z gurmánskych jedál. Stojí za zmienku, že sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Líšky, rovnako ako mnoho iných húb, sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny, vitamínov a minerálov, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Prírodný komplex vitamínov a minerálov s názvom „liška“obsahuje:
- zinok;
- selén;
- draslík;
- meď;
- Vitamíny skupiny B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamíny skupiny PP;
- vitamín D.
Huboví terapeuti - liečitelia, ktorí veria, že pomocou húb sa dá vyliečiť takmer každé ochorenie - odporúčajú ako antiparazitikum nálev vodky s liškami a práškom zo sušených húb. Ozdobené huby obsahujú chinomanózu, polysacharid, ktorý má škodlivý účinok na červy. Tento polysacharid je zničený soľou a vysokými teplotami, takže vynikajúce jedlá z lišajníka sú ako antihelmintikum zbytočné. Sušené lišky a výťažky z tejto huby sú užitočné pri ochoreniach pečene, vedecká medicína dokázala, že sú účinným prostriedkom pri liečbe hepatitídy C. Ak sa líšky neúčinkujú účelovo, ale jednoducho ich pravidelne varte a konzumujte, potom postupujte môže trochu posilniť imunitný systém, zlepšiť videnie, posilniť kostné tkanivo a odstrániť škodlivé rádionuklidy z tela. Jedinou škodou je, že deťom nemožno dať lišky - ako všetky huby sú pre nich príliš ťažkým jedlom.
V Rusku je sezóna líšok od júla do začiatku októbra. V iných krajinách sa táto huba niekedy vyskytuje v mesiaci december. Hubári veľmi radi zbierajú lišky usadené v „stáde“. Stačí nájsť jednu svetlú a zreteľnú hubu a k dispozícii je vám celá plodina. Lišky nikdy nie sú červivé, dajú sa vziať „bez pohľadu“a bez strachu z pamäti ich dať do košíka, vedra alebo dokonca do tašky. Ďalším bonusom líšok je, že je ťažké zameniť ich za falošných bratov.
Falošné lišky nie sú zlatožlté, ale takmer jasne oranžové, niekedy dokonca vyzývavo medeno-červené, ich nohy sú tenké a často duté. Vôňa falošnej huby je na rozdiel od jemnej, takmer ovocnej arómy obyčajného lišajníka ostrá a nepríjemná. Ak si myslíte, že ste stále schopní zmätku a bojíte sa vážnej otravy, potom nemusíte byť nadbytoční, aby ste zistili, že falošná liška sa považuje za podmienene jedlú hubu, to znamená, že vedci dokázali, že môže spôsobiť iba malú gastrointestinálne ťažkosti.
Pri kúpe líšok sa rozhodnite pre stredné alebo malé huby s pevnou dužinou. Staré, veľké vzorky môžu byť horké, mierne horkej chuti a scvrknuté huby. Táto horkosť sa však pri dlhodobom tepelnom spracovaní stráca.
Aby boli šampiňóny mäsité a chutné, mali by byť lišajníky chladené, ideálne umiestnené v malom koši zabalenom do potravinovej fólie. V oblasti chladničky by mala byť umiestnená nádoba s liškami určená na skladovanie zeleniny. Pred uskladnením by mali byť lišky očistené od trosiek, priľnavých nečistôt, opláchnuté a vysušené. Ale aj v tejto podobe nebudú trvať dlhšie ako 3 - 5 dní.
Lišky môžete skladovať dlhšie ako týždeň zmrazením húb. O tom, ako správne zamraziť lišky, sa vedie búrlivá debata. Niekto si myslí, že tieto huby sa dajú zmraziť v surovom stave už len ich čistením, opláchnutím a sušením. Iní tvrdia, že iba vyprážané alebo varené lišky podliehajú zmrazeniu, zatiaľ čo čerstvé budú mať po uložení v chladničke horkú chuť. Kto má teda pravdu? Mrazené čerstvé lišky budú horké, až keď zmrazíte veľké, staré huby alebo sušené bez vlhkosti. Malé, silné, mladé lišky môžu byť zmrazené surové bez obáv o svoju chuť. Je potrebné ich len rozložiť po častiach, pretože huby sa nedajú znova zmraziť.
Existuje veľa receptov na varenie lišajov. Tieto huby sú dobré ako varené, tak aj vyprážané. Môžu byť pridané k hranolkám, polievke, omáčke, omelete, quiche, koláčovej kôrke, podávané na hriankach, s kašou, cestovinami, rybami, hydinou alebo mäsom. Lepšie je vyprážať lišajníky, podobne ako šampiňóny, najskôr na suchej panvici a až potom pridať olej a korenie. Vyprážané lišky sa kombinujú s cesnakom, cibuľou, petržlenovou vňaťou, tymiánom, rozmarínom, kôprom, šafranom.
Zo sušených líšt sa získava voňavý prášok, ktorý je schopný dodať polievkam, prílohám a omáčkam ľahkú arómu a príjemnú dochuť po hubách. Solené a nakladané lišky sú tiež obľúbené u labužníkov. Sú dobré nielen ako predjedlo, ale aj ako prísada do výdatných zimných šalátov.
