Napriek tomu, že recept na skaramelizované jablká patrí k haute európskej kuchyni, používajú ho nielen šéfkuchári v reštaurácii, ale aj domáce gazdinky v domácej kuchyni. Tento sladký výrobok môže byť buď samostatným dezertom, alebo súčasťou zložitého pokrmu. Existuje niekoľko variácií jeho prípravy. Môžete tiež skaramelizovať celé jablko alebo ovocné plátky.
Vlastnosti karamelizácie jabĺk
Okrem samotných jabĺk sú nevyhnutnou ingredienciou na skaramelizáciu cukor a maslo, niekedy je možné cukor nahradiť medom. Recepty môžu navyše obsahovať rôzne koreniny, napríklad škoricu a vanilín. Jablká na dezert by mali byť vybrané s miernou kyslosťou.
Pomery zahrnutia rôznych prísad závisia výlučne od spôsobu výroby karamelu a pečenia jabĺk. Ak potrebujete ovocie úplne poliať karamelovou omáčkou, musíte si vziať viac prísad. Ak potrebujete plátky zľahka opražiť, tak menej.
Samotný karamelizačný proces by sa mal uskutočňovať v miske so silným dnom, napríklad v hrnci alebo na liatinovej panvici. Pretože v takom prípade môžete dosiahnuť účinok dusenia produktov pri vysokej teplote, čo znamená, že bude väčšie množstvo karamelovej omáčky.
Ako skaramelizovať jablká v pomalom hrnci
Budete potrebovať:
- jablká - 0,5 kg;
- maslo - 50 g;
- kryštálový cukor - 50 g.
Postup varenia krok za krokom
Na dno misky s multivarkami dajte maslo, zapnite program Pečenie a roztopte ho. Potom do misky pridajte cukor a počkajte, kým sa rozpustí, až kým nebude hladký.
Pripravte si jablká, opláchnite ich, zbavte jadier a nakrájajte na plátky, ktoré chcete. Nalejte plátky jabĺk do výsledného karamelu v pomalom sporáku a povarte ich do mäkka a do zlatista.
Takéto skaramelizované plátky jabĺk môžete podávať nielen ako prísadu do koláča alebo koláča, ale aj ako plnohodnotný dezert k čaju.
Karamelizované škoricové jablká: klasický recept
Budete potrebovať:
- jablká - 0,5 kg;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- škorica - 1 lyžička;
- jablkový džús - 125 ml;
- mletý muškátový oriešok - 1/2 lyžičky;
- maslo na vyprážanie.
Proces varenia krok za krokom
Pripravte jablká, opláchnite, nakrájajte na požadované plátky. Vložte panvicu na stredné teplo a pridajte malé množstvo masla. Po dobre rozohriatej panvici jemne vložte plátky jablka do masla.
Miešajte ovocné plátky, kým maslo neprestane vrieť. Miešajte iba drevenou vareškou alebo lopatkou. Potom na panvicu pridáme cukor, škoricu a nastrúhaný muškátový oriešok, všetko opäť jemne premiešame.
Pokračujte v dusení jabĺk a občas ich miešajte, kým klíny nie sú mierne mäkšie a nepôsobia hnedasto. Zvyčajne to trvá 10 minút.
Potom vložte všetky kliny do samostatného pohára, aby sa do nich dostalo čo najmenej masla a cukru. Na panvicu pridajte viac jablkového džúsu a zohrejte oheň. Intenzívne miešajte ďalšie 3 minúty a nakoniec dostanete voňavú omáčku.
Ak chcete, môžete jablkový džús nahradiť niekoľkými lyžicami jablkovej brandy. To dodá dezertu korenie a skutočne poteší dospelých.
Karamelizácia celého jablka: recept od šéfkuchára
Celé skaramelizované ovocie je samo o sebe skvelým dezertom. Ale na to budete musieť použiť malé jablká mierne kyslej odrody, napríklad ranetki.
Budete potrebovať:
- jablká - 0,5 kg;
- maslo - 100 g;
- cukor - 200 g
Proces varenia po etapách
Vložte hlboký hrniec na mierny oheň. Rozpustíme v ňom maslo a cukor, kým nezískame karamel. Opláchnite jablká a odstráňte stopky. Vložte ovocie do hrnca tak, aby bola omáčka úplne zakrytá. Varte skaramelizované jablká 30 minút.
Potom jablká pekne poukladajte na podnos a podávajte. Pred podávaním posypte na misku škoricu alebo krupicový cukor.
Ako pripraviť pečené karamelové jablko
Budete potrebovať:
- jablká - 5 ks;
- maslo - 50 g;
- jablkový džús - 200 ml;
- voda - 180 ml;
- cukor - 250 g;
- mlieko - 125 ml;
- vanilín - 1/2 čajovej lyžičky.
Postup varenia krok za krokom
Najskôr si pripravte špeciálnu karamelovú omáčku. Za týmto účelom kombinujte cukor a vodu v samostatnej miske a nalejte všetko do panvice. Zmes za stáleho miešania varíme 15 minút na strednom ohni. Po uplynutí tejto doby panvicu odstavte z ohňa.
Teraz pridajte do karamelu maslo a dôkladne ho premiešajte do hladka. Potom znova vložte panvicu do ohňa, ale teraz ju urobte veľmi malú, do zmesi pridajte mlieko. Počkajte, kým omáčka nebude hustá, a na dochutenie pridajte vanilín.
Teraz začnite pripravovať jablká. Za týmto účelom ich pozdĺžne rozrežte na 5 kusov. Mali by však byť rozložené na už zmontovanom plechu na pečenie. Každé jednotlivé jablko nalejte vopred zmiešanou šťavou a zmäknutým maslom. Pečieme misku 45 minút. Jablká pred podávaním polejte karamelovou omáčkou a podávajte ako samostatné jedlo.
Ako karamelizovať sušené jablká doma
Budete potrebovať:
- sušené jablká - 0,5 kg;
- maslo - 50 gramov;
- kryštálový cukor - 5 lyžice. lyžice;
- škorica - 1/2 čajovej lyžičky.
Postup varenia krok za krokom
Najskôr vložte rúru na teplotu 180 ° C.
Pred vložením suchých jabĺk na plech na pečenie musia byť pripravené. Sušený produkt namočte na 10 minút do vody. Plech vymastíme maslom.
Spojte cukor a škoricu v samostatnej miske a posypte ju jablkami. Potom nastrúhajte maslo na hrubom strúhadle a všetko ním posypte navrch. Vložte plech do rúry.
Po pol hodine budú skaramelizované sušené jablká hotové, uvidíte to po tom, čo sa na plátkoch objaví zlatohnedá kôrka. Ukázalo sa, že jablká sú veľmi zaujímavé, napríklad cukríkové, chrumkavé a aromatické.
Karamelizované jablká s medom
Tento rýchly a ľahký recept na ľahký dezert môžete použiť ako náplň do palaciniek alebo jednoducho ako čajovú pochúťku.
Budete potrebovať:
- odrody jabĺk "Simirenko" alebo "Granny Smith" - 500 g;
- ghee - 40 g;
- ľahký med - 40 g;
Proces varenia
Ovocie prepláchneme, nakrájame na 4 kúsky a z jabĺk odstránime jadrovník. Nakrájajte ich na kolieska hrubé 5 mm. Na širokej panvici rozpustite maslo. Jablká opekajte na prudkom ohni 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú mäkké a svetlo zlatohnedé. Pridajte do panvice med, premiešajte jablká, udržujte v plameni 30 sekúnd a vyberte. Podávajte hotový ovocný dezert na čaj.
