Dlhé a do úst zalievajúce zlaté bagety s chrumkavou kôrkou a pórovitým mäsom sú slávnou špecialitou francúzskej kuchyne. Pohár vína, bageta, strapec hrozna a niekoľko mäkkých syrov ako brie alebo camembert, máte pripravenú jednoduchú, ale zároveň sofistikovanú večeru vo francúzskom štýle.
Aké produkty sú potrebné na bagetu
Prekvapivo sa mäkká a aromatická bageta získava z minima najjednoduchších výrobkov. Potrebujete iba múku, soľ, droždie a vodu, ale v prísne overených pomeroch. Skúsený kuchár vie, ako sa zastaviť v okamihu, keď to posledné už na test stačí. Pre pekárov bez intuície, ktorá sa vyvinula v priebehu rokov, nezabudnite, že v lete a vo vlhkom prostredí potrebujete menej vody ako v zime alebo v suchom podnebí. Na pečenie troch štandardných šestnásť palcových (štyridsať centimetrov) bagiet budete potrebovať cesto:
- ½ pohára alebo 110 ml studenej vody;
- 1/16 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia:
- 1 šálka alebo 120 gramov nebielenej pšeničnej múky.
Pre skúšku:
- 1 čajová lyžička aktívneho suchého droždia;
- 1 pohár alebo 220 ml teplej vody;
- 1 ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- 3 ½ šálky alebo 420 gramov nebielenej pšeničnej múky.
Ako dať cesto a miesiť cesto
Zmiešajte droždie s vodou, pridajte múku a vypracujte na jemné cesto. Nádobu zakryte viečkom a nechajte stáť 12 - 14 hodín pri izbovej teplote. Cesto by malo stúpať a prebublávať. Niekedy sa to nestane, pretože droždie vypršalo alebo bolo skladované v nesprávnych podmienkach. Aby ste predišli sklamaniu, keď už bol čas stratený, vykonajte jednoduchý test - rozpustite ¼ čajovej lyžičky droždia v lyžici teplej vody a pridajte štipku cukru ak po 15 minútach roztok nezačne peniť, stojí za to vymeniť droždie.
Cesto spojíme s múkou, soľou, vodou a zvyškom droždia. Vymiesime jemné, hladké a pevné cesto. Ak miesite cesto v kuchynskom robote, použite lopatkový nástavec a hnette 5 minút pri strednej rýchlosti. Cesto dajte do ľahko naolejovanej misy, zakryte vlhkou ľanovou utierkou a nechajte 3 hodiny miesiť každú hodinu.
Ako formovať a piecť bagety
Hotové cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte na tri rovnaké časti, každú časť vytvarujte do mierne splošteného oválu, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 15 minút pod pomastenou potravinovou fóliou.
Vezmite po jednom kuse cesta, preložte ho na polovicu, chrbtom ruky mierne zatlačte, aby sa okraje utesnili, a znova ho preložte na polovicu, potom okraje opäť stlačte. Položte cesto švom stranou nadol a cesto jemne natiahnite do rolky dlhej 35-37 centimetrov. Každý kúsok dajte na vymastený alebo hrubý plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryte naolejovaným obalom a nechajte pôsobiť 1 ½ hodiny.
Predhrejte rúru na 220 ° C. Do nej vložte nádobu s vodou. Pomocou veľmi ostrého noža urobte na polotovaroch bagety šikmé rezy v uhle 45 °. Bagety pečieme 25-30 minút do zlatista.
