Bez ohľadu na to, ako najradšej varíte mäso - na veľké kusy alebo tenké plátky, je dôležité vedieť ho krájať krásne a úhľadne. Správne urobené, mäso si zachová svoj tvar a na tanieri bude vyzerať chutne.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso odložte na chvíľu do chladničky alebo začnite spracovávať mierne zmrazené. To výrazne uľahčí proces krájania, čo je obzvlášť dôležité, ak chcete plátky krájať veľmi na tenko.
Krok 2
Na reznú dosku položte veľký kus mäsa (sviečkovice alebo filety). Mali by ste vidieť veľa priamych, vrstvených svalových vlákien. Mäso položte tak, aby boli vlákna rovnobežné s vašou doskou na krájanie.
Krok 3
Čepeľ noža položte pod uhlom 45 stupňov k bočnej strane mäsa ďalej od seba. Bude pre vás pohodlnejšie rezať ho pod uhlom smerom nadol a proti zrnu.
Krok 4
Prilepte nôž do mäsa a vtlačte ho hlboko do kúska. Pokračujte v stláčaní filé a vytiahnite nôž späť. Pripravte toľko rovnakých rezov v rovnakej vzdialenosti ako porcie mäsa, ktoré chcete mať na výstupe.
Krok 5
Potom vložte nôž na každú značku a pokračujte v ťahaní a zatláčaní, až kým nerežete kúsky, ktoré chcete.
Krok 6
Ak potrebujete namiesto kúskov nakrájať mäso na porcie na tenké plátky, nakrájajte každú porciu osobitne. Mäso nakrájané na tenké plátky je najlepšie na rýchle varenie na vysokom ohni. Veľké kusy sa dajú zase rýchlo prepečiť. Môže tiež zhnednúť zvonka a zhnednúť zvnútra.
Krok 7
Vezmite si jeden z kúskov z predchádzajúcich krokov. Položte ho na dosku na krájanie s vláknami rovnobežnými s ním.
Krok 8
Začnite mäso krájať prudkým pohybom nadol. Uistite sa, že plátky majú približne rovnakú hrúbku. Tento krok opakujte s ostatnými dávkami bez miešania.
Krok 9
Mäso môžete tiež variť celé a nakrájať na už uvarené porcie. Ak to chcete urobiť, po vybratí jedla z rúry počkajte 15-20 minút. Kus prepichnite vidličkou asi v strede a nôž položte v 45-stupňovom uhle k doske na krájanie. Rovnaké pohyby robte nožom zhora nadol proti vláknam. Ak si prajete, môžete najskôr urobiť zárezy, aby boli porcie rovnomerné.
