Bravčové mäso, rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, má svoje vlastné tajomstvá a zvláštnosti pri varení. V dnešnej dobe existuje veľa kulinárskych receptov z tohto mäsa. Predtým, ako začnete s varením, musí byť bravčové mäso nakrájané na kúsky, pretože tak mäso dobre uvaríte.
Je to nevyhnutné
-
Dva kuchynské nože: pravidelné a na sekanie mäsa so širokou čepeľou
Inštrukcie
Krok 1
Masívnym sekáčikom na kosti nasekajte bravčové mäso na chrupku medzi stavcami a rozdeľte chrbticu na segmenty. Po vykonaní rezov po celej dĺžke chrbtice pokračujte ďalej.
Krok 2
Pomocou bežného kuchynského noža štvrtinu ľahko rozdelíte na polovicu. V oblasti predposledného alebo posledného rezu rezajte dužinu spolu s kožou.
Krok 3
Mäso nakrájajte úplne na kosť, potom vezmite nôž na sekačku kostí a pomocou neho nakrájajte hlavnú kosť. Výsledkom sú dve časti: šunka a rebrá.
Krok 4
Poraziť šunku je ľahké. Prejdite bežným kuchynským nožom kdekoľvek zhora nadol a potom šunku otvorte pozdĺž kosti ako knihu. Teraz zostáva nakrájať mäso na kúsky vhodnej veľkosti a kuchynským nožom opatrne oddeliť kožu od mäsa. Každý kúsok zvlášť zabaľte potravinovou fóliou.
Krok 5
Potom začnite rezať rebrá. Orezajte časť brucha z hmoty hlavného rebra obyčajným kuchynským nožom. Táto časť jatočného tela prasaťa sa nazýva stopka.
Krok 6
Rebierka nakrájajte na samostatné rebrá. Mäso nakrájajte, počínajúc od chrbtice (v mieste rezu) až po koniec pozdĺž rebra. Výsledkom sú rebierka, ktoré zaliajú ústa a ktoré sú skvelé na pečenie a sú vynikajúcim doplnkom piva.
Krok 7
Potom oddeľte odrezanú stopku, rebrá a ďalšie kúsky mäsa od kože. Zároveň je všeobecne minimálne množstvo odpadu zo štvrtiny jatočného tela. Asi 10% (pokožka s tenkou podkožnou vrstvou tuku).
Krok 8
Ďalšou a poslednou fázou je zabalenie nakrájaného bravčového mäsa do igelitu. Každý kúsok mäsa pevne zabaľte do plastovej fólie a potom vložte do mrazničky. Toto je najlepšia voľba, pretože správne mrazené bravčové mäso vydrží dobre aj šesť mesiacov.
Krok 9
Z jednej štvrtiny jatočného tela sa získa 20 - 25 kusov mäsa. Hlboko zmrazené kúsky sa skladujú v mrazničke s objemom asi 20 litrov a slúžia podľa potreby na prípravu rôznych jedál. Proces rýchleho zmrazenia zachováva všetky výživné látky v mäse.
