Stopka je súčasťou bravčového alebo hovädzieho stehna. Používa sa na prípravu prvého a druhého kurzu. Pred pečením sa odporúča driek variť, predtým marinovaný v zmesi vína, korenia a soli.
Je to nevyhnutné
-
- Pre marinádu na 1 kg mäsa:
- 4 strúčiky cesnaku;
- polovica limetky (alebo citrónu);
- 2 lyžice medu;
- štipka koriandra;
- listy mäty (čerstvé alebo sušené);
- štipka tymiánu;
- lyžička bez vrchnej soli alebo 3 lyžice sójovej omáčky;
- mleté čierne korenie.
- Pre Berry Knuckle:
- 1,5 kg bravčová stopka;
- 100 g sušeného drieňa;
- 1 lyžička čili prášku
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkva;
- 1 lyžička horčičných zŕn
- 4 bobkové listy;
- 4 hrášok nového korenia;
- 1 pálivá suchá paprika.
- Pre uvarený kotúč:
- 1 bravčové koleno;
- cibuľová hlava;
- malá hlava cesnaku;
- soľ;
- akékoľvek korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Pred varením alebo pečením sa stopka odporúča marinovať. Za týmto účelom pretlačte cesnak lisom a pridajte ho k medu. Koriander roztlačte v mažiari, zmiešajte s lístkami mäty a tymiánom. Pridajte korenie. Lyžicou po lyžici lyžicou dužinu rozmixujte a zmiešajte s medom. Na želanie môžete kôru nastrúhať do marinády. Dochutíme soľou alebo sójovou omáčkou. Potom zmiešajte všetky prísady do homogénnej kaše a stopku natrite zo všetkých strán. Vložte ho do plastového vrecka a marinujte na spodnej poličke chladničky cez noc.
Krok 2
„Bobuľová stopka“Dôkladne opláchnite a namočte stopku na dve hodiny do studenej vody. Potom vypustite vodu, nalejte čistú panvicu do hrnca, položte driek a varte na miernom ohni. Po hodine a pol pridajte do vývaru hlávku cibule v pleve, očistenú mrkvu, horčičné semiačka, bobkový list a korenie. Dochutíme soľou a varíme tridsať minút, kým nezmäknú. Drieň zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Potom odstavte z ohňa a nechajte v horúcej vode napučať. Vyberte stopku z vývaru, opatrne nakrájajte a vyberte kosť. Chilli rozdrvte, rozložte na mäso a natrite drieňom. Stopku zabaľte do plátna, položte na ňu malú váhu a misku vložte na desať hodín do chladničky.
Krok 3
Varená stopka Bravčovú stopku dôkladne opláchnite, osušte uterákom a marinujte cez noc. Ak na to nie je čas, naplňte mäso studenou vodou a povarte ho tri až štyri hodiny. Do vývaru pridáme cibuľu, čierne korenie, bobkový list. Nezabudnite dosoliť. Keď sa mäso dá ľahko oddeliť od kosti, vyberte stopku z vývaru, vložte ju horúcu na alobal a opatrne vyberte kosť, pričom dávajte pozor, aby sa kúsok nerozštiepil. Cesnak preveďte cez lis, premiešajte so soľou a rozdrvte na kašu. Natrieme na ňu mäso, posypeme ju ľubovoľným korením podľa chuti. Môžete pridať nadrobno nakrájaný kôpor a petržlenovú vňať. Potom pevne zvinieme a zabalíme do alobalu. Najskôr ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte na tri hodiny do chladničky. Po stuhnutí je rolka dobre nakrájaná na kolieska.
