V dnešnej dobe je veľmi ľahké pripraviť koláč alebo koláč z domáceho cesta a pečivo sa ukáže byť nie horšie ako tie z obchodu. Aj nie veľmi vydarené cesto sa vďaka vrecúšku s práškom do pečiva stane lepším - stúpa a poteší zlatohnedou kôrkou. Ale veľa receptov zahŕňa použitie sódy. Čo ak sa vám táto prísada nepáči alebo jednoducho nie ste doma? Môžete použiť náhrady sódy bikarbóny.
Prečo používať sódu
Ak sa rozhodnete nahradiť sódu v ktoromkoľvek recepte na pečenie, najskôr musíte zistiť, prečo sa všeobecne pridáva do cesta. Pri interakcii s kyslým prostredím sa sóda rozkladá na vodu a soľ a uvoľňuje oxid uhličitý, vďaka čomu sa cesto nezlepuje.
Sóda bikarbóna je najbežnejším práškom do pečiva na cesto, ale na želanie môžete nahradiť iné látky, ktoré majú podobné vlastnosti.
Potravinové náhrady za sódu
Nielen sóda môže spôsobiť, že cesto bude pórovité a nadýchané. Pri varení sa na tento účel používajú aj lisované alebo suché droždie a uhličitan amónny. Ako prášok do pečiva sa často používajú alkoholické nápoje - rum, pivo, alkohol, koňak. V zahraničí je veľmi populárne používať pri príprave cesta potravinársky amoniak, kremátor, potaš.
Nie je vždy možné nahradiť sódu kvasinkami. Na recepty na pečenie z kvasnicového cesta sa zvyčajne používajú droždie; takáto náhrada nie je vhodná pre sušienky. Preto stojí za to zvoliť inú alternatívu k sóde na výrobu nekvaseného cesta.
Pri zahrievaní uvoľňuje uhličitan amónny oxid uhličitý aj amoniak, preto sa táto zložka zvyčajne používa v priemyselnom pečení. Pri príprave výrobkov s takýmto práškom do pečiva je potrebné prísne dodržiavať odporúčané dávky, bohužiaľ to môže byť doma ťažké.
Ak do cesta vložíte veľa vajec alebo masla, začne sa lepiť, takže môžete časť masla pokojne nahradiť margarínom, ktorý cesto zdvihne. Vďaka tomu bude potrebných menej sódy a recept sa ukáže ako lahodný a nadýchaný.
Prášok do pečiva a prášok do pečiva
Na domáce pečenie je ideálny prášok do pečiva alebo prášok do pečiva. Aj keď tieto zložky nemožno nazvať stopercentnou náhradou sódy bikarbóny, sú tiež zahrnuté v ich zložení. Okrem sódy obsahuje prášok do pečiva kyselinu, ktorá zaisťuje jeho rozklad, rovnako ako múku, práškový cukor alebo škrob. Prášok do pečiva je veľmi vhodný na použitie, je schopný zdvihnúť cesto, ktoré neobsahuje „kyslé“výrobky (kyslá smotana, srvátka, kefír, ocot, kyselina citrónová alebo jogurt).
Pri výbere prášku do pečiva je nevyhnutné venovať pozornosť jeho zloženiu, ktoré často obsahuje fosfáty, hydrogenuhličitan sodný, modifikovaný škrob. Pri neustálom používaní môžu tieto komponenty nepriaznivo ovplyvňovať ľudské zdravie. Tiež nemožno pridať sódu bikarbónu vo veľkom množstve - má špecifickú príchuť. Ako nahradiť sódu v receptoch je samozrejme na hostiteľke, ako sa rozhodne. Môžete experimentovať, pretože najlepším učiteľom sú skúsenosti, vďaka pokusom a omylom sa môžete naučiť, ako pripraviť chutné pečivo s rôznymi práškami do pečiva.
