Mnoho žien v domácnosti dodržiava kulinárske pokyny, ale nemyslí na úlohu určitých výrobkov v zložení misky. Takže často v receptoch na cukrovinky sa škrob nachádza v zozname komponentov. Nemá voňavú vôňu ani chuť, pečenie bez pridania škrobu však môže narušiť očakávania cukrára. Vyvstáva rozumná otázka: prečo do pečiva pridávať škrob?
- Po prvé, jedinečný produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Preto je kategoricky užitočný a bezpečný. Ani nadbytok škrobu v pečive nepoškodí ani chuť výrobku, ani jeho vlastnosti.
- Zemiakový škrob v pečive (v sušienkovom ceste) odstraňuje prebytočnú vlhkosť. Vďaka tomu sa ukáže ako vzdušná, voľná a drobivá. Len nezabudnite, že je vhodné používať zemiakový škrob v kombinácii s mliekom alebo fermentovanými mliečnymi výrobkami. V opačnom prípade môže byť pečivo jemné.
- Na zvýšenie kvality múky sa pridáva pšeničný škrob. Vďaka jeho použitiu sú koláče, vdolky a sušienky objemnejšie, jemnejšie, „zrnitejšie“, zlepšuje sa ich chuť a štruktúra.
- Ryžový škrob je ideálny na plnenie omáčok, sirupov, pudingov a džemu. Dáva hrúbku, viskozitu. Toto zabráni úniku náplne z rúry pečenej pri vysokých teplotách.
- Kukuričný škrob je spomedzi všetkých druhov najchúlostivejší vo vlastnostiach. Dodáva pečivu ľahkosť, vzdušnosť a zbavuje ju mäsovej dochuti. Kukuričný škrob je navyše ideálnym doplnkom výživy. Znižuje obsah kalórií v produkte. Vaše obľúbené koláče, muffiny a zapekance sa tak stanú pre postavu menej „škodlivé“.
Ak škrob nie je po ruke alebo existujú určité kontraindikácie pre túto zložku, môžete použiť výrobky s podobnými vlastnosťami. Patria sem: krupicová, pohánková alebo ľanová múka, kokos, želatína.
