Mäso sa považuje za produkt, ktorý je na zozname nevyhnutnom pre úplné fungovanie ľudského tela. Ale aby sa lepšie vstrebával, podrobuje sa tepelnému spracovaniu - vyprážané, pečené a varené. Varené mäso sa považuje za najužitočnejšie a patrí k diétnym jedlám.
Varenie je jedným zo spôsobov prípravy mäsa
Mäso je spolu s rybami hlavným zdrojom bielkovín potrebných pre ľudí, ktorých samotné telo si ich nedokáže jednoducho vyrobiť v takom množstve. Ďalej obsahuje tuky, vitamíny, stopové prvky a esenciálne aminokyseliny. Ich nedostatok môže u dieťaťa vyvolať mentálne a fyzické vývojové nedostatky. Mäso obsahuje železo, ktoré je nevyhnutné na udržanie funkcií krvotvorby, a tiež kolagén, ktorý je potrebný pre pokožku, cievy a kĺby.
Ale mäso má tiež škodlivé vlastnosti - vysoký obsah enzýmov a extraktov zhoršuje metabolizmus, tuk v ňom obsiahnutý vyvoláva zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Nadmerná konzumácia mäsa je spojená s tvorbou rakovinových nádorov, preťažením pankreasu a cukrovkou. Varenie mäsa sa považuje za najpriaznivejší spôsob jeho tepelnej úpravy, vďaka čomu môžete výrazne znížiť jeho škodlivé účinky na organizmus. V takomto mäse je menej cholesterolu, ako aj extraktívnych látok, ktoré takmer všetky pri varení prechádzajú do vývaru.
Teľacie, králičie a kuracie a morčacie mäso sa vstrebáva najrýchlejšie v tele. Ale pre normálnu tvorbu kostry je potrebné zahrnúť do stravy bravčové mäso.
Ako správne variť mäso
Ak sa spýtate niekoľkých žien v domácnosti na spôsob varenia mäsa, môžete získať rôzne verzie - všetko závisí od mnohých faktorov. Napríklad, ak je vašou úlohou uvariť lahodný a bohatý vývar, mäso by sa malo opláchnuť, vložiť do hrnca so studenou vodou a potom prevariť. Ak chcete varené mäso použiť na prípravu sendvičov alebo hlavných jedál, vložte ho do hrnca s vriacou vodou.
Koľko mäsa uvaríme do mäkka, aby bolo mäkké, ale neprepečené, závisí od jeho druhu a veľkosti kusa. Hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso sa zvyčajne varí na veľké kusy s hmotnosťou 1,5 - 2 kg a zaleje sa trochou vody. Časom bude proces varenia takýchto kúskov trvať nie viac ako 2-2,5 hodiny. Ale aj tu by sa mal brať ohľad na vek zvieraťa: čím je mladšie, tým rýchlejšie sa mäso uvarí.
Ak varíte rôsolovité mäso, musíte mäso variť, kým väzy nezískajú rôsolovitú konzistenciu. Zvyčajne to trvá 5-6 hodín.
Hydina, najmä ak vyrastala na hydinových farmách, nebude dlho variť, 1 - 1,5 hodiny. Jeho pripravenosť je viditeľná okamžite - mäso začne zaostávať za kosťami. Domáce kurča „zostarnuté“, alebo ešte viac kohút, je možné variť do mäkka 2 - 3 hodiny.
