Chuť jedál nastavuje vysoko kvalitné víno. Oveľa dôležitejšia však nie je kombinácia nápoja s týmto alebo oným typom občerstvenia, ale teplota samotného vína, keď sa podáva. A ak by červené víno malo byť výhradne pri izbovej teplote, potom sa biele vína pijú iba chladené.
Červené stolové vína sa uprednostňujú používať v zime - majú hrejivý účinok a uľahčujú trávenie uspokojivejšieho „zimného“jedla. Teplota červeného vína by nemala byť nižšia ako 16-18 stupňov. V teple je nepravdepodobné, že by taký koláčový nápoj upokojil vašu smäd, preto sa od nepamäti v letných horúčavách na stoly podávalo biele stolové suché víno, ktoré bolo chladené. Odporúčaná teplota je 10-12 stupňov.
Vína boli chladené nielen z tohto dôvodu. Je známe, že chuť tohto príjemného zlatistého nápoja závisí aj od jeho teploty. Teplota môže presnejšie skrývať alebo zdôrazňovať prednosti a nedostatky bieleho vína. Napríklad niektoré odrody sú vysoko kyslé, môžu mať horkú alebo dokonca cítiť pach gumy alebo kyslého octu a existujú aj vína s veľmi vysokým obsahom alkoholu.
Ak je potrebné „zamaskovať“ľahké (alebo zjavné) chyby nápoja, je povolené ho ochladiť pod odporúčanú teplotu. Skúsení someliéri potvrdia dogmu: mali by ste pamätať na pravidlá, mali by ste sa však riadiť svojim vlastným vkusom. U vysoko kvalitného a chutného bieleho vína však môže byť teplota podávania vyššia.
Obyčajné biele vína sú často nevyvážené. V niektorých dominuje dubová aróma, ktorá dáva nepríjemný tón chuti a vyznačuje sa nadmernou alebo nedostatočnou kyslosťou. Ak chcete nedostatky vyžehliť, stačí víno silnejšie ochladiť. Takže nedostatkom pozornosti nevenujete pozornosť. Najlepšie dezertné biele vína z hrozna z neskorého zberu by nemali mať žiadne chyby. Ich veľmi vysoká kyslosť spojená so sladkosťou však môže byť veľmi sklamaním, ak sa nápoj podáva pri nesprávnej teplote.
6-8 stupňov je najnižšia teplota pre biele víno. Ak ho ochladíte silnejšie, zmení sa štruktúra produktu, čo sa prejaví na chuti. Vedro na ľad, ktoré sa hodí k lacným dezertným vínam, ako je Muscat, a sladkým a polosladkým sektom, ako je Asti. U polosladkého šampanského sa odporúča silné ochladenie na 6 stupňov. Faktom je, že všetky jednoduché dezertné vína, vrátane suchých a šumivých, majú bohatú sladkú chuť bez kysnutia. Ak je nápoj zahriaty na 18 stupňov, je nepravdepodobné, že zvládnete čo i len polovicu pohára. Ochladenie na nízku teplotu sa odporúča aj pre biele vína so zvýšenou minerálnosťou a kyslosťou. Napríklad španielske suché sherry. Studená dodá chuti harmóniu, sviežosť, úplnosť.
