Cestoviny so slávkami sú nielen chutné, ale aj veľmi pekné jedlo vďaka malebne rozloženým pootvoreným škrupinám. Tradičné talianske cestoviny a gurmánske stredomorské morské plody sa hodia k rôznym omáčkam.
Všeobecné odporúčania
Cestoviny z morských plodov sú talianskou klasikou. Špagety sú najlepšie na prípravu cestovín so slávkami, ale nie najtenších. Slávky môžu byť olúpané, zmrazené, ale varené mušle rozložené na cestovinách v otvorených škrupinách spôsobia, že váš stôl doma bude vyzerať ako otvorené verandy stredomorských reštaurácií. Ale parmezán, tradičný na cestoviny, sa k mušliam príliš nehodí. Hotové jedlo môžu posypať iba zľahka, a to iba vtedy, keď nie je zaťažené zložitými omáčkami.
Špagety so slávkami: jednoduchý recept
Ingrediencie na 4 porcie:
- Špagety - 400 g
- Mrazené mušle - 300 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Petržlen - malá banda
- Zelená bazalka - 2-3 vetvičky
- Olivový olej
- Maslo
- Tvrdý syr - 30 g
Príprava:
- Strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou čepele noža.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cesnak, za stáleho miešania opekáme 3-4 minúty.
- Prilejeme nezmrazené mušle, ktoré dusíme vo výslednej vode 10 - 15 minút, kým sa všetka voda neodparí. Počas toho pridáme nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku. Vyberte cesnak.
- Súčasne s prípravou mušlí uvarte špagety podľa pokynov na obale. Hodíme cedník, vrátime na panvicu, pridáme kúsok masla, premiešame.
- Špagety dáme na taniere, na vrch rozložíme mušle, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a posypeme len troškou strúhaným syrom.
Špagety so slávkami vo vínnej omáčke
Zloženie:
- Špagety - 500 g
- Mrazené mušle - 400 g
- Suché biele víno - 80 ml
- Paradajky - 3 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Olivový olej
- Maslo
- Petržlen - malá banda
- Hrubá morská soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Podľa chuti sušená bazalka a oregano
Príprava:
- Nezabudnite mušle vopred rozmraziť. Je lepšie to robiť nie v teple, ale v chladničke. Vypustite vytvorenú vodu.
- Paradajky prerežeme naprieč, obaríme vriacou vodou a zbavíme šupky (mala by sa ľahko odlepiť). Vložte paradajky do mixéra, pridajte sušenú bazalku a oregano a rozmixujte dohladka.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak rozdrvte plochou stranou čepele noža.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme doň nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku, restujeme, kým sa neobjaví charakteristický cibuľový pach (5 minút), pridáme paradajkovú hmotu, roztlačíme, dusíme 3 - 4 minúty.
- Zalejeme suchým bielym vínom, pridáme sušenú bazalku, soľ, korenie, dusíme 10 minút na miernom ohni.
- Pridajte mušle, omáčku povarte, aby nebola tekutá (bude to trvať 10 - 15 minút).
- Pridáme maslo a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Varíme ešte 2 - 3 minúty.
- Varte špagety podľa pokynov v obale. Hodiť do cedníka.
- Špagety dajte na taniere, nalejte mušle vo vínnej omáčke a korenie z mlyna.
- Podávame ihneď.
Cestoviny s mušľami v paradajkovej omáčke
Celkovo jednoduché, lahodne chutné jedlo, treba sa však držať niekoľkých dôležitých pravidiel. Mušle sú vhodné iba v škrupinách. Nechajte olúpané alebo zavárané pre ďalšie recepty. Ak máte zmrazené mušle, mali by ste ich pred začatím varenia rozmraziť v chladničke, preto si ich vopred zabezpečte - je lepšie ich nechať večer alebo aspoň ráno, ak máte v úmysle uvariť cestoviny smerom k koniec dňa. Čerstvé mušle musia byť dôkladne opláchnuté, krátko namočené, aby sa vymyl všetok piesok, a potom opäť opláchnuté pod tečúcou vodou.
Ďalším zásadným bodom je načasovanie, aby bola omáčka a cestoviny hotové približne v rovnakom čase. Doba varenia omáčky je asi 15 minút. Špagety by mali byť varené al dente, to znamená nechať trochu nedovarené.
Ingrediencie pre 6 porcií:
- Špagety - 500 g
- Mrazené mušle v škrupinách - 400 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Paradajky - 0,5 kg
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej
- Zelená bazalka - malý trs
- Hrubá morská soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Podľa chuti sušená bazalka a oregano
- Balzamikový ocot
Príprava:
- Na paradajkách urobte krížom krájané rezne, ktoré zalejte vriacou vodou a ošúpte. Vložte paradajky do mixéra, pridajte sušené bylinky a čerstvú zelenú bazalku a rozmixujte dohladka. Na chvíľu odstavte.
- Strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou čepele, držte špičku a silno stlačte na rukoväti. Toto dodá oleju správne množstvo arómy bez toho, aby ho prepečilo alebo stratilo kulinárske vlastnosti.
- Zahrejte olivový olej na panvici s vysokými stranami. Na strednom ohni cesnak na oleji orestujeme 1 - 2 minúty. V žiadnom prípade by sa nemalo vyprážať.
- Zvýšte teplotu a mušle v mušliach vhoďte do panvice. Zalejeme suchým bielym vínom. Zahrejte a na víne duste mušle, kým sa neodparia. Je dôležité, aby sa mušle nelepili na panvicu. Za týmto účelom neustále obracajte škrupiny.
- Mušle zalejeme balzamikovým octom a dusíme ešte pár minút na miernom ohni.
- Pridajte paradajkovú pastu. Dusíme 3 minúty. Dochutíme soľou a korením.
- V procese prípravy omáčky varte špagety podľa pokynov na obale, ale podvarte ich 2 - 3 minúty, inak pri konečnom zmiešaní so slávkami príliš zmäknú.
- Špagety scedíme v cedníku a necháme z nich vodu, v ktorej sa varili.
- Pridajte špagety a vodu z nich na panvicu k slávkam. Jemne premiešajte, dávajte pozor, aby sa škrupiny nerozbili. Zahrejte 1-2 minúty. Nemala by zostať žiadna voda.
- Čerstvú bazalku nasekáme najemno a posypeme hotovými cestovinami.
- Ihneď podávame, dochutíme čerstvým korením z mlyna.
Cestoviny so slávkami v krémovej omáčke
Zloženie:
- Špagety - 400 g
- Mrazené mušle - 300 g
- Paradajky - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Krém najmenej 20% tuku - 250 ml
- Olivový olej
- Hrubá morská soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Podľa chuti sušená bazalka
Príprava:
Mušle rozmrazte, tak ako predtým, vopred v chladničke, nechajte odtekať vodu. Predhrejte si panvicu, zohrejte olivový olej, vložte do nej mušle. Dusíme na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Paradajky po olúpaní rozdrvte v mixéri. Výslednú paradajkovú hmotu dajte na mušle. Pridajte soľ, korenie, sušenú bazalku a nadrobno nakrájaný cesnak. Varíme ešte 5 minút na miernom ohni. Prilejeme smotanu, necháme zovrieť, potom povaríme 2 - 3 minúty.
Varte špagety, vložte do nich cedník a pridajte ich na panvicu k slávkam v omáčke. Zmiešať. Poukladáme na taniere a ihneď podávame.
Aké víno sa hodí k mušlovým cestovinám
Cestoviny so slávkami, najmä s omáčkou, sú už veľmi bohatým jedlom na chuť a arómu. Ťažké vyzreté vína preto vytvoria presýtenú chuť. Ľahké suché biele vína s čerstvými bylinnými alebo citrusovými tónmi sú dobrou voľbou. Pre talianske vína si vyberte Soave z regiónu Benátsko alebo drahší a rafinovanejší Piemont. Nemecké a rakúske rizlingy so silnou, ale vyváženou kyslosťou sú dobrou voľbou.
Ak stále máte radšej červené vína, vyberte si kyslé, nie tanínové, inak triesloviny preťažia chuť mušlí. Všetko je tu jednoduché - toskánska klasika Chianti vás s najväčšou pravdepodobnosťou nesklame.
Suché a polosuché muškátové oriešky sú tiež tradične dobré pre morské plody, ktoré sa musia podávať dobre vychladené.
