Solené paradajky sú súčasťou štandardnej sady zimných prípravkov. Z roka na rok bude rovnaká chuť nudná aj pri najlepšom recepte. Preto nezaškodí mať niekoľko nových kombinácií a možností morenia paradajok. Paradajky môžete na zimu osoliť horčicou, chrenom, citrónom, škoricou, ríbezľami, čerešňami, dubovými listami. Navyše existujú recepty bez sterilizácie a s úplným zvratom.
Solené paradajky s horčicou, nakladané doma v kastróle
Budete potrebovať:
- 10 kg paradajok,
- 30 g chrenu
- 50 g horčice
- 200 g kôpru
- 30 g cesnaku
- Po 100 g listov čerešní a ríbezlí,
- 25 g estragónu
- 20 hrášku čierneho korenia.
Pre soľanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Postup varenia krok za krokom
Pripravte si vhodný, čistý smaltovaný kastról a na rovnomernú vrstvu nasypte dno suchej horčice. Na vrch pevne položte umyté paradajky, preložte ich korením. Pripravte zalievací roztok tak, že vodu privediete k varu a rozpustíte v nej soľ.
Nalejte soľanku do panvice, zakryte ľanovým obrúskom, na vrch položte drevený kruh, položte útlak. Po týždni preneste paradajky na chladné miesto.
Solené paradajky s červeným ríbezľou v nádobách
Budete potrebovať trojlitrovú nádobu:
- paradajky, koľko sa zmestí do nádoby;
- 30 g estragónu;
- 30 g citrónového balzamu.
Pre soľanku na 1 liter vody:
- 300 ml šťavy z červeného ríbezle;
- 50 g soli;
- 50 g medu.
Paradajky roztriedime, pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode a vložíme do 3-litrových sterilizovaných nádob. Do každej nádoby dajte citrónový balzam a estragón. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu a pridajte do nej šťavu z červeného ríbezle, soľ a med. Poháre nalejte trikrát soľankou a sceďte, poháriky po tretíkrát rozvaľkajte, otočte ich a zabaľte, kým úplne nevychladnú.
Solené paradajky so škoricou bez sterilizácie
Budete potrebovať:
- 10 kg paradajok,
- 5 g bobkového listu
- 3 g škorice.
Pre soľanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Nádoby umyte a osušte, na dno dajte všetky koreniny. Naplňte poháre pripravenými paradajkami. Pripravte soľanku tak, že privediete vodu k varu a rozpustíte v nej soľ. Hrniec dajte do chladničky a nalejte na paradajky. Nádobu uzavrite plastovými viečkami. Skladujte nakladané paradajky na chladnom mieste.
Solené paradajky konzervované v nádobách na zimu: klasický recept
Budete potrebovať:
- 10 kg paradajok,
- 5 g bobkového listu
Pre soľanku:
- 10 l vody,
- 300 g soli.
Proces varenia krok za krokom
Pripravte si zaváracie poháre, umyte ich a vysterilizujte. Na dno každej z nich vložte korenie. Pripravte paradajky, opláchnite ich a vyberte silné ovocie približne rovnakej veľkosti, vložte ich do nádoby s korením. Pripravte soľanku prevarením vody a rozpustením soli v nej.
Naplňte nádoby chladenou náplňou a zatvorte viečka. Vypustite soľanku 3-5 dní po začiatku fermentácie. Opláchnite paradajky a korenie horúcou vodou a vložte ich späť do pohárov. Varte soľanku 1-2 minúty a nalejte ju späť do nádob na paradajky.
Po 5 minútach ju opäť scedíme, privedieme k varu a opäť nalejeme do nádob. Všetky tieto operácie urobte tretíkrát, potom nádoby okamžite utesnite sterilnými viečkami a otočte ich hore dnom. Prikryjeme teplým oblečením a necháme úplne vychladnúť.
Nakladané paradajky za studena v hrnci
Budete potrebovať:
- 10 kg paradajok,
- 150-200 g kôprovej zelene,
- 50 g koreňa chrenu,
- 20 - 30 g cesnaku
- 100 g čerešňových listov, čierne ríbezle, chren, dub,
- 10-15 g horkej červenej papriky.
Soľanka:
vezmite 500-700 g soli na 10 litrov vody
Postup varenia krok za krokom
Vložte všetky koreniny do čistej, smaltovanej soliacej panvice. Opláchnite paradajky a pevne ich tam položte.
Pripravte soľanku prevarením vody a rozpustením soli, ochlaďte ju a paradajky zalejte studenou soľankou.
Na paradajky položte kruh a útlak, zakryte čistou obrúskou. Nechajte na morenie 3-5 dní.
Solené paradajky s cesnakom bez sterilizácie: jednoduchý a rýchly recept
Budete musieť naliať 1 kg paradajok:
- 300 g cesnaku
- podľa chuti osolíme.
Najskôr pripravte náplň. Za týmto účelom preveďte prezreté paradajky cez mlynček na mäso s olúpanými strúčikmi cesnaku, hmotu podľa chuti osolte. Vložte silné, celé paradajky do čistej nádoby a zakryte ich pripravenou zmesou. Utesnite plastovým uzáverom. Skladujte nakladané paradajky na chladnom mieste.
Nakladané paradajky s mladou kukuricou
Potrebujete na 1 kg paradajok:
- 50-60 g soli
- korenie,
- 1 bobkový list
- kôprové dáždniky,
- stopky a listy kukurice.
Proces varenia po etapách
Vezmite červené tvrdé paradajky, opláchnite ich v studenej vode. Korenie, mladé stonky a listy kukurice umyte v tečúcej vode. Na pripravenú soliacu nádobu dajte listy čierneho ríbezle, vrstvu kukuričných listov, potom do hustých riadkov vložte paradajky a korenie. Všetky listy musia byť najskôr poparené vriacou vodou.
Mladé stonky kukurice nakrájajte na 1 až 2 cm kúsky a navrstvite nimi každý rad paradajok. Paradajky podlejeme kukuričnými listami a podlejeme čistou vodou.
Vložte soľ do čistého vrecka na gázu a položte ju na listy kukurice tak, aby bola ponorená vo vode. Nádobu zakryte dreveným kruhom a na ňu položte malý prítlak.
Solené paradajky vo vedre
Budete potrebovať:
- 7 kg paradajok,
- 30 g petržlenovej vňate,
- 2 struky feferónky,
- 60 g zelerových listov,
- 30 g kôprovej zeleniny,
Soľanka:
vezmite 400 g soli na 7 litrov vody
Postup varenia krok za krokom
Opláchnite paradajky a roztriedte ich podľa veľkosti, odstráňte stopky. Umyte zelenú a nakrájajte náhodne. Papriky rozrežte na polovicu a spolu s bylinkami vložte do 10 litrového vedra. Na vrch poukladáme paradajky.
Pripravte soľanku v samostatnej miske. Za týmto účelom rozrieďte soľ vo vode, povarte ju, ochlaďte a preceďte výslednú tekutinu cez gázu. Nalejte paradajky s týmto soľankou, zakryte nádobu a vyberte ju, aby sa varila 20 dní na chladnom mieste.
Solené zelené paradajky
Budete potrebovať:
- zelené paradajky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- listy čierneho ríbezle - 5 ks.;
- klinčeky - 2 ks.;
- chrenové listy - 2 ks.;
- kôprové dáždniky - 5 ks.;
- cesnak - 1 hlava;
- stolová soľ - 2, 5 lyžice. lyžice;
- koriander - 1 lyžička;
- horčičné semená - 1 lyžička;
- petržlen - 1 zväzok.
Zeleninu dôkladne opláchnite v studenej vode, oddeľte strúčiky cesnakovej hlavy. Na dno misky položte polovicu byliniek a cesnak. Zelené paradajky umyte a popichajte vidličkou v mieste, kde je pripevnený chvost.
Vložte paradajky do nádoby na vrch aromatických bylín. Navrch dajte druhú polovicu čerstvých strúčikov cesnaku a pár strúčikov. Po 1 čajovej lyžičke pridajte horčičné semiačka a koriandrové semiačka.
Zelené paradajky zakryte druhou polovicou bylín: lístkami chrenu a čierneho ríbezle, kôprovými dáždnikmi a petržlenovou vňaťou. Pripravte soľanku. Na 1 liter studenej nevarenej pitnej vody dajte 2, 5 lyžíc soli a miešajte, kým sa nerozpustí.
Nalejte pripravenú zeleninu s bylinkami a korením so studenou soľankou: 1 liter stačí na pokrytie 1 kg zelených paradajok s prísadami. Na paradajky položte útlak 2 dni, potom ich odstráňte.
Nechajte paradajky pri izbovej teplote celkovo 3 týždne. Potom solené zelené paradajky premiestnite na chladnejšie miesto. Solené zelené paradajky sú chutnejšie a zaujímavejšie už o mesiac od začiatku ich prípravy. Ale po 3 týždňoch to dopadne veľmi chutne.
