Schnitzel, steak, nasekaný kotlet alebo rebierka sú jedlami, ktoré milujú mnohí, ale aby boli chutné a šťavnaté, musíte poznať niektoré tajomstvá varenia, inak môže byť mäso tvrdé, suché a nechutné.
Najjednoduchším tajomstvom je použitie marinády. Takto zabezpečíte, aby bolo mäso jemné. Spravidla stačí, aby ste mäso pred smažením marinovali 1, 5-2 hodiny, aby ste získali vynikajúce jedlo. Výber marinády závisí výlučne od chutí a preferencií osoby, ktorá ju má pripraviť.
Aj staré a tvrdé mäso sa dá upraviť, ak ho vložíte do zmesi surových vajec a citrónovej šťavy najmenej na 2-3 hodiny, ideálne na celú noc.
Pri príprave kotlety musíte dodržiavať jednoduché pravidlo: odstráňte všetky žily, spojivové tkanivo a šľachy.
Fanúšikovia nielen šťavnatých, ale aj ryšavých steakov by ho mali pred varením mäsa blokovať papierovou utierkou alebo obrúskami. Čím je mäso suchšie, tým drsnejšie je jedlo!
Fanúšikovia pečeného jedla by si mali pamätať, že mäso by sa malo pripravovať tesne pred varením, iba v takom prípade bude zvnútra jemné a zvonka chrumkavé. Čím kratší je čas medzi vyprážaním a pečením, tým menej je pravdepodobné, že chleba zvlhne.
Akékoľvek mäso vyžaduje vyprážanie na rozpálenom oleji. V takom prípade sa okamžite objaví kôra, ktorá utesní šťavu vo vnútri, vďaka čomu bude pokrm šťavnatý a jemný. Musíte panvicu rozohriať na silný oheň, akonáhle sa na mäse objaví červenkastá kôrka, musí sa oheň znížiť na strednú teplotu.
Mäsové jedlo sa neodporúča soliť na začiatku vyprážania. Soľ sa podľa chuti pridáva na samom konci, aby sa pri varení nevypustila šťava, vďaka čomu bude hotové jedlo jemné a šťavnaté.
