Kuracie mäso je obľúbenou ingredienciou mnohých každodenných i sviatočných jedál. Samotné kuracie mäso sa mnohým môže zdať nevýrazné. Avšak, dochutený správnym korením, získava nové tóny chuti a arómy.
Korenie na kuracie mäso
Kuracie mäso určite potrebuje trochu pikantnosti. K tomu je kuracie mäso ochutené rôznymi druhmi papriky - čiernou, červenou, bielou, ružovou alebo čili. Na konci varenia je zvykom pridávať do jedla korenie, pretože počas tepelnej úpravy získa toto korenie nepríjemnú horkosť. V kuchyni latinskoamerických krajín je pri príprave pikantných krídel, quesadillas, burritos a iných jedál s kuracím mäsom zvykom pridávať čili papričku, ktorá dodáva mäsovým jedlám chuť.
Kuracie mäso sa tiež dobre spája s majoránkou, šalviou, rozmarínom, bazalkou, tymiánom a mätou. Tieto koreniny sa používajú ako samostatne, tak aj ako súčasť hotových zmesí. Voňavé bylinky sa používajú počas varenia, ako aj na predbežnú prípravu mäsa, ktorým sa trení jatočný trup alebo časti kurčaťa a mäso sa nechá marinovať 30 - 60 minút.
Kuracie mäso dostane orientálnu notu vďaka takému koreniu ako je kari a zázvor. Tieto koreniny sa k sebe hodia, preto sa často používajú ako duety. Ďumbier dodáva jedlu štipľavú a mierne mätovú príchuť. Kari nie je špecialita, ale zmes korenia, ideálne kombinovaná s kuracím mäsom. Kari tradične obsahuje kmín, bielu horčicu, muškátový oriešok, koriander, kurkumu a rôzne druhy feferónok.
Ak pripravujete mleté kuracie jedlo, bez oregana sa nezaobídete. Táto voňavá bylinka dodáva lahodnú chuť a vôňu kuracím rezňom, fašírkam, fašírkam, fašírkam atď. A ak plánujete grilovať kuracie mäso, nezabudnite na kurkumu. V procese grilovania mäsa ho kurkuma zasýti bohatým buketom korenistých aróm, odtieňom v príjemnej zlatistej farbe. Toto korenie musíte používať opatrne, v malom množstve, pretože môže zatieniť chuť samotného mäsa.
Svetová kuchyňa z kuracieho mäsa
V ázijskej kuchyni má kuracie mäso sladkú alebo sladkokyslú chuť. Ak sa rozhodnete pre varenie thajského kurčaťa, nezaobídete sa bez zázvoru, koriandra, kokosu a limetkovej šťavy. Ázijskí kuchári tradične pečú kuracie mäso na woku a dochucovadlá pridávajú postupne v rôznych fázach prípravy. Kuracie mäso získa úžasné ázijské tóny vďaka omáčkam z teriyaki, sóji alebo ustrice.
V západnej Európe sa kuracie mäso zvyčajne podáva s hustými bielymi omáčkami: kyslá smotana, smotana, bešamel. Na doplnenie omáčky ich európski kuchári ochutia prelisovaným cesnakom, limetkovou alebo citrónovou šťavou, zmesou papriky, majoránky, estragónu, koriandra, rasce, tymiánu, rozmarínu, petržlenu alebo kôpru.
Kaukazská kuchyňa je plná rôznych mäsových jedál. Je obvyklé pridávať do kuracích jedál kyticu aromatických bylín a korenín: kmín, paprika, šaman, šafran, čierne korenie, sumach. Populárne sú aj hotové zmesi na mäsové a hydinové jedlá, napríklad utskho- a khmeli-suneli. Prvý je vyrobený z čerstvých semien senovky gréckej modrej. A druhá - zo sušených a nasekaných bylín: bazalka, feferónka, petržlen, zeler, kôpor, koriander, bobkový list, slaná záhrada, mäta, majorán, senovka grécka, yzop lekársky a šafran Imeritinsky.
