Mleté hovädzie mäso sa dá použiť na prípravu mnohých chutných jedál - slávnostných i každodenných. Takéto mäso nemá rado veľa korenia, takže s korením musíte byť opatrní.
Šťavnaté rezne „mama“
Zloženie:
- mleté hovädzie mäso - pol kila;
- zemiakové hľuzy - 1 ks. (stred);
- luk - malá hlava;
- paradajková pasta - 1/3 lyžice.;
- teplá voda - plný pohár;
- múka - 1 malá. lyžica;
- soľ, korenie a olej podľa chuti.
Príprava:
Olúpanú cibuľu nasekajte na miniatúrne kocky. Mali by sa ukázať ako veľmi malé, inak bude zelenina silne cítiť v hotových odrezkoch.
Olúpané a umyté zemiaky zomelieme na strúhadle s najmenšími rozdeleniami. Ak sa cibuľa nedá nakrájať čo najviac nožom, potom sa dá aj potrieť.
Pripravené ingrediencie spolu so soľou a vybraným korením (napríklad špeciálna zmes „Pre hovädzie mäso“) pošlite na mleté mäso. Hmotu rovno premiešajte rukami. Vyvaľkáme z neho stredné rezne. Smažte každého na panvici s akýmkoľvek tukom, kým nie je ľahká kôrka.
Ďalej - pošlite mäsové "koláče" do kotla. Vo veľkom hrnčeku zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Obzvlášť opatrne musíte metlou rozbiť hrudky múky vo výslednej zmesi. Nemali by sa zachytávať v pripravenej omáčke. Nasypte nimi kotlety do kotlíka. Ak je to potrebné, osolte a okoreňte omáčku.
Pochúťku pod pokrievkou dusíme na miernom ohni asi štvrť hodiny. Na druhé podávajte karbonátky z detstva s varenými cestovinami alebo so zemiakovou kašou v mlieku / smotane.
Gruzínsky kastról s hovädzím mäsom
Zloženie:
- mleté hovädzie mäso - pol kila;
- surové vajcia - 4 ks.;
- cibuľa - celá hlava;
- cesnak - 1/3 hlavy;
- čerstvá petržlenová vňať (akýkoľvek druh), koriander a kôpor - každý po 10 - 15 g;
- maslo a rastlinný tuk - veľká lyžica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
2 vajcia uvaríme do tuha. Ochlaďte ich hrubým strúhadlom. Do mletého mäsa pošlite mäkké maslo, papriku, soľ. Nakrájajte všetky zelené veľmi jemne. Predtým ho bezpodmienečne opláchnite a osušte, odrežte husté stonky.
Olúpaný cesnak a cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na rozohriatom rastlinnom tuku, kým sa neobjaví svetlý zlatistý odtieň a príjemná vôňa. Tento proces bude trvať 3 až 5 minút.
Pošlite smaženie na mleté mäso. Ak je kompozícia veľmi hustá, stojí za to do nej naliať ¼ lyžice. ľadovo studená prevarená voda.
Jednu polovicu predtým nasekanej zeleniny pošlite do varených pripravených vajec, druhú do surovej. To druhé posolíme a okoreníme. Porazte ich dobre zeleným čajom.
Tepelne odolnú formu vymastite zvyšným olejom. Dno prikryjeme polovicou mäsovej hmoty. Na vrch rozložíme všetky „zelené“varené vajcia. Budúci kastról zakryte zvyšným mäsom. Suroviny zalejeme surovou vaječnou zmesou.
Misku varíme 40 - 45 minút pri 180 stupňoch. Po uplynutí stanoveného času nechajte rajnicu variť priamo vo forme po dobu 5-7 minút. Ďalej nakrájajte na porcie a do misky pridajte pohár dobrého gruzínskeho vína.
Fašírky v originálnej omáčke
Zloženie:
- mleté hovädzie mäso - pol kila;
- surové vajcia - 3-4 ks. (v závislosti od veľkosti);
- biely včerajší chlieb (vhodný je aj toast) - 100-120 g;
- čerstvý cesnak - 3-5 strúčikov;
- biela cibuľa - 2 hlavy;
- kečup - 3 lyžice. l;
- tučné mlieko - 80-100 ml;
- čistená voda - 1 l.;
- syr - 100-120 g (tvrdý / polotvrdý syr);
- petržlenovú vňať, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Umytú a osušenú zeleň nakrájajte veľmi najemno. Zmiešajte ho s mletým mäsom a surovými vajcami. Všetko osolíme, posypeme korením podľa chuti. Dnes v predaji nájdete špeciálne zmesi korenín "Pre mleté hovädzie mäso" - sú ideálne pre také jedlo.
Pridajte kúsky syra akýmkoľvek vhodným spôsobom. Posledný, ktorý sa k mäsovej hmote pošle, je chlieb. Najprv však z neho musíte odrezať kôrky a strúhanku namočiť do čerstvého mlieka. Pred pridaním chleba do väčšiny ho vytlačte rukami z prebytočnej tekutiny.
Vlhkými prstami formujte fašírky. Mali by byť veľké asi ako veľký orech.
Nakrájajte cibuľu a cesnak veľmi najemno. Vyprážame na akomkoľvek rozohriatom oleji. Ingrediencie by mali byť jemné a priehľadné a z panvice by sa mala prejaviť charakteristická príjemná aróma.
Nalejte liter vriacej vody do veľkého hrnca. Dochutíme soľou a zmiešame s kečupom. Obe tieto ingrediencie nahraďte paradajkovou šťavou. Posledný bude tiež potrebovať jeden liter. Zmes privedieme k varu a ihneď ju nalejeme do panvice.
Po opätovnom uvarení omáčky do nej ponorte mäsové guľky. Pochúťku duste pod tesne uzavretým vekom na miernom ohni niečo menej ako pol hodiny. Môže to trvať dlhšie. Kľúčom je nechať omáčku dostatočne zhustnúť. Podávajte výsledné fašírky s akoukoľvek suchou oblohou. Posledne menovaný by sa mal výdatne zaliať výslednou ružovou omáčkou.
Kastról na večeru
Zloženie:
- zemiaky - 700-750 g;
- mleté hovädzie mäso - 400-450 g;
- polotvrdý syr - 80-100 g;
- vajcia - 2 veľké;
- zelená cibuľa - 4 perie;
- kyslá smotana - 1/3 lyžice. (akýkoľvek obsah tuku);
- korenie, soľ, olej - podľa vkusu.
Príprava:
Olúpané zemiakové hľuzy nasekajte pomocou najhrubšieho strúhadla. Výsledné hobliny nechajte niekoľko minút ležať, potom z nich priamo vytlačte uvoľnenú tekutinu.
Polovicu všetkých nakrájaných zemiakov okamžite pošlite do naolejovanej formy. Podľa chuti posypeme soľou a korením. Na vrch rozložíme nakrájanú zelenú cibuľu. Je vhodné, aby boli jeho kúsky veľmi malé.
Spojte mäso s obsahom surového vajíčka. Podľa chuti dosolíme. Vložte ju na vrch prvých vrstiev vo forme.
Zvyšok zemiakových lupienkov zmiešame s nastrúhaným syrom. Pridajte posledné vajce, kyslú smotanu, soľ a korenie. Prvé vrstvy pokryte výslednou kompozíciou.
Pečieme pochúťku v rúre na strednej teplote. Bude stačiť 45-50 minút. Podávajte pokrm nakrájaný na malé kúsky. Môžete do nej pridať ľubovoľnú omáčku, ktorá vám chutí.
Steak
Zloženie:
- chudé mleté hovädzie filé - 1 kilo;
- biela cibuľa - 1 hlava;
- mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 2/3 lyžice.;
- vajíčko - 1 ks.;
- múka - 4-5 lyžice. l;
- soľ, olej a korenie podľa chuti.
Príprava:
Opláchnite cibuľu a nakrájajte ju veľmi najemno. Zmiešajte to s mäsom. Do masy rozšľaháme vajíčko, osolíme, okoreníme. Zmiešajte všetky. Postupne nalejte mlieko do kompozície. Môže to vyžadovať o niečo viac alebo o niečo menej. Musíte sa pozrieť na konzistenciu - aby sa ukázalo, že je vhodné na tvorbu kotletov. Hotové mleté mäso dôkladne odklepte rukami priamo zo strany misy, v ktorej bola hmota miesená.
Nalejte na hladkú misu múku. Rolovať v ňom všetko mleté mäso stočené na malé guľky. Malo by sa ukázať, že každá z nich má asi 120 - 150 g. Obrobky vyrovnajte špachtľou, orezajte okraje. Jeho hrúbka bude približne 1,5 cm.
Smažte steaky na veľkom množstve vriaceho oleja. Presná doba varenia závisí od ich veľkosti a požadovaného stupňa vyzretia.
Hotovú pochúťku podávajte horúcu. Navrch ju dajte praženicu s tekutým stredom.
Hovädzie hniezda so šťavnatou náplňou
Zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 550-600 g;
- stredné paradajky - 3 ks.;
- syr - 130-150 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- vajíčko - 1 ks.;
- krupica - 2 veľké lyžice;
- suchá bazalka - veľká štipka;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Ak je mleté mäso kupované v obchode, je potrebné ho kvôli väčšej jemnosti opäť prejsť mlynčekom na mäso. Po mäse rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu.
Pridajte obsah surového vajíčka k prvým ingredienciám, všetkým suchým ingredienciám deklarovaným v recepte. Je lepšie miesiť ingrediencie priamo rukami. Ďalej musíte hmotu nechať asi štvrť hodiny. Toto „oneskorenie“v procese umožní kríže dostatočne nafúknuť.
Syr nasekáme na stredné kocky. Je vhodné vziať si tuhý alebo polotuhý slaný produkt. Zo šťavnatých zrelých paradajok nožom s ostrou špičkou opatrne odstráňte hustý stred a všetky semená. Zvyšnú dužinu nakrájajte náhodne. Nie je potrebné z neho odstraňovať pokožku.
Masovú hmotu rozdelíme na osem rovnakých častí. Pripravte si plech vystlaný kvalitným naolejovaným pergamenom. Formujte na ňom „hniezda“z mletého mäsa. Dostanete veľké, silné koláče s drážkami vo vnútri. Najvýhodnejšie ich urobíte pomocou cukrárskeho vrecka alebo bežného tesného vrecka s odrezanou špičkou.
Plátky paradajok uložte najskôr do hniezda. Veľkoryso to doplňte syrom. Ak tieto prísady nestačia, môžete použiť ľubovoľnú omáčku. Potom sa náplň ukáže ešte šťavnatejšou. Napríklad „ketchunez“vyrobený z majonézy, kečupu a cesnaku alebo obľúbená syrová omáčka.
Varte pochúťku v rúre predhriatej na strednú teplotu. Celý proces bude trvať asi pol hodiny. Toto jedlo sa najlepšie podáva s rôznymi prílohami zo zemiakov, rovnako ako so zemiakovým hráškom.
Slávnostná sekaná
Zloženie:
- stonky zeleru - 2 veľké;
- čerstvé dôkladne olúpané šampiňóny - 200-230 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- filé z mletého hovädzieho mäsa - 220-250 g;
- zeleň - celá banda;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Pošlite časť ľubovoľného tuku na veľkú liatinovú panvicu. Bežný slnečnicový olej je tiež v poriadku. Dobre to zahrejte.
Kým olej vrie, ošúpte a nakrájajte cibuľu a zeler veľmi najemno. Zeleninu duste do mäkka. V procese je potrebné ich neustále miešať širokou špachtľou.
Olúpané huby nakrájajte veľmi najemno. Nie je potrebné ich umývať. Bude to stačiť len na to, aby ste ho utreli vlhkou handričkou. Vložte kúsky šampiňónov do oleja, ktorý zostal zo zeleniny. Smažte ich tiež až do úplného varenia. Podľa chuti osolíme. Môže sa použiť akékoľvek korenie. Na záver pridajte k hubám nakrájanú (a predpranú a sušenú zelenú).
Úplne prvé zeleninové opekanie zmiešajte s mäsom. Podľa chuti dosolíme. Výslednú hmotu rozložte na voskovaný papier vo forme rovnomerne úhľadného obdĺžnika. Navrch dajte hubovú pastu. Na mäse bez šampiňónov by nemali byť „medzery“. Rolku jemne zrolujte, pomôžte si papierom, aby sa neroztrhla. Je vhodné to urobiť zdvihnutím krytu a použitím jednej alebo dvoch širokých lopatiek.
Ihneď - bez toho, aby ste rolku nechali strmú, pošlite ju na plech naplnený papierom na pečenie. Pokiaľ tento druh nie je najkvalitnejší, bude potrebné ho dodatočne naolejovať akýmkoľvek rastlinným alebo rozpusteným maslom.
Rolka by mala ležať na plechu so švom nadol. Pečieme to asi 70-80 minút pri strednej teplote. Pred podávaním opatrne ozdobte. Takýto zaujímavý recept vám umožní krok za krokom pripraviť originálne zaujímavé jedlo doma. Všetci domáci labužníci určite ocenia, aké je to vynikajúce.
