Hovädzie mäso je jedným z najzdravších druhov mäsa. Ale má tiež významnú nevýhodu - suchosť riadu po dlhodobom tepelnom spracovaní. Správne vybraná marináda na mäso ju pomôže vylúčiť.
Marináda na šťavnaté hovädzie steaky
Zloženie:
- steak - 2 ks.;
- citrón - polovica;
- Worcesterová omáčka - 3 malé lyžice;
- olivový olej - 2 lyžice. l;
- čili omáčka - 1 malá lyžica;
- cesnak - klinček;
- soľ a korenie - každá po pol malej lyžice.
Príprava:
Kusy mäsa dôkladne opláchnite a osušte pomocou papierových obrúskov. Je vhodné, aby bolo hovädzie mäso chladené, nie mrazené.
V malej miske pošlite obe omáčky, olej, všetky suché prísady, malé kocky čerstvého cesnaku. Po starostlivom odfiltrovaní od semien pre nich vytlačte šťavu z polovice citrusov.
Výslednú voňavú marinádu nalejte z jednej strany na steaky. Nechajte ich takto štvrť hodiny. Pridajte zvyšnú marinádu. Trvajte na tom ďalšiu štvrťhodinu. Ak má hosteska k dispozícii veľa času, potom môžete steaky nechať z každej strany „odležať“v pikantnej zmesi po dobu 1 hodiny.
Zostáva poslať mäso na grilovaciu panvicu a variť do požadovaného stavu. Bude to ešte chutnejšie vyprážať ho na grile.
Recept na pivo
Zloženie:
- hovädzia sviečková - asi pol kila;
- cibuľa - 4 stredné hlavy;
- mrkva a paprika - 1 ks.;
- pivo (ľahké) - pol litra;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- olivový olej - 4 lyžice. l;
- maslový tuk - 60 g.
Príprava:
Mäso opláchnite a osušte. Nakrájajte ho na náhodné kúsky. Mali by byť užitočné pri ďalšom dusení so zeleninou.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky, mrkvu - na tenké kolieska, korenie (predtým olúpané zo semien) - na kocky alebo tyčinky. Všetko premiešame, posolíme. Kombinujte zeleninovú hmotu s mäsom.
Zmes zalejeme teplým pivom. Nádobu s prísadami zakryte viečkom. Najskôr - nechajte ho niekoľko hodín len na stole v chladnej miestnosti, potom - premiestnite na ďalších 20 hodín do chladu.
Ako prvý pošlite nakladané mäso na horúcu liatinovú panvicu s roztopenou zmesou olejov. Keď kúsky hovädzieho mäsa zozlatnú, pridajte k nim všetku pripravenú zeleninu. Smažte jedlo po dobu 6-7 minút spolu.
Nalejte malé množstvo marinády na vrch mäsovej a zeleninovej hmoty. Všetko premiešajte, zakryte a nechajte dusiť pod tesne uzavretým vekom na miernom ohni asi pol hodiny.
Tento recept robí najjemnejšie jedlo. Mäso sa doslova topí v ústach.
Na kotlety
Zloženie:
- vysoko kvalitné suché víno (červené) - 80-100 ml;
- hovädzia buničina - 1 kilo;
- sušený nasekaný rozmarín - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej - 3-4 lyžice. l;
- soľ, čerstvý cesnak, zmes farebných paprík - podľa chuti.
Príprava:
Umyté a osušené mäso nakrájajte na kúsky vhodné na kotlety. Opatrne ich ošetrujte špeciálnym kuchynským kladivom. Je dôležité opatrne poraziť hovädzie mäso, ale zároveň nepoškodiť štruktúru príprav na budúce kotlety. Aby mäsová šťava pri tom neskončila na všetkých stenách kuchyne, stačí kúsky zakryť potravinovou fóliou / vreckom.
Spojte víno a olej v ľahko miešateľnej miske. Ingrediencie veľmi dobre premiešame. Nalejte do nich soľ, zmes papriky. Podľa želania môžete do marinády pridať aj malé kúsky pálivej papriky bez semien alebo v suchej forme.
Nakrájajte cesnak (jeho množstvo je regulované chuťou) na miniatúrne kocky. Jedlo môžete tiež zomlieť najjemnejším strúhadlom. S rozmarínom premiestnite cesnak na základňu marinády. Nepreháňajte to s prídavkom aromatických bylín. V opačnom prípade sa chuť samotného mäsa pokazí. V hovädzom mäse je už jasný.
Pošlite predlisky na kotlety do plastovej formy s vekom. Na vrch štedro nalejte marinádu. Zatvorte pevne. Nechajte aspoň 1 - 1,5 hodiny v chlade. Čím dlhšie bude hovädzie mäso v tejto podobe „odpočívať“, tým bude hotové jedlo šťavnejšie, jemnejšie a aromatickejšie.
Pripravené kotlety sú rovnako chutné na vyprážanie na panvici a pečenie v rúre na plechu pokrytom pergamenom. Pri podávaní by mali byť doplnené omáčkou na báze paradajkovej pasty s prídavkom nasekaného koriandra.
Šampanské
Zloženie:
- chudé hovädzie mäso - 400-450 g;
- suché šampanské - 300-350 ml;
- biela cibuľa - 2 hlavy;
- olivový olej - 3 lyžice. l. + na vyprážanie;
- korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
Pripravte mäso - opláchnite, osušte papierovými obrúskami. Hovädzie mäso nakrájajte na vhodné časti na vyprážanie. Olúpanú cibuľu nasekáme na pol krúžky.
Spojte soľ a svoje obľúbené korenie vo vhodnej miske. Môžete si kúpiť zmes špeciálne pripravenú pre hovädzie mäso so šťavnatou príchuťou.
Vložte kúsky mäsa do 1-2 vrstiev do širokej misy. Na vrch nasypeme korenie a soľ. Hovädzie mäso zomelieme rukami, aby bol každý kúsok aromatickou zmesou dobre nasýtený. K mäsu pridáme cibuľu a olivový olej.
Nakoniec nalejte šampanské pri izbovej teplote. Všetky ingrediencie nechajte 3-4 hodiny priamo na stole.
Po uplynutí stanoveného času pošlite všetko hovädzie mäso do mriežky a počkajte, kým z kúskov neodtečie prebytočná tekutina. Zostáva vyprážať podľa vašich predstáv. Napríklad v malých dávkach na rozpálenom olivovom oleji dochrumkava.
Marináda na hovädzie rebrá
Zloženie:
- rebrá - 1, 2-1, 4 kg;
- granulovaná cibuľa a cesnak - každá po 1 lyžici l;
- hnedý cukor - 2 lyžice l;
- kmín a soľ - každý ½ lyžičky;
- suché chilli a paprika - každá po 1 lyžičke;
- maslo, barbecue omáčka - podľa chuti.
Príprava:
Vo veľkej mise zmiešajte všetko deklarované korenie, soľ, trstinový cukor, granulovanú zeleninu. Omyté a osušené rebrá nastrúhajte z každej strany s vysokou kvalitou zo všetkých strán.
Vložte hovädzie mäso do hlbokej misy. Vrch prikryte vrecúškom. Mäso v tejto forme nechajte aspoň 2 hodiny na chladnom mieste.
Rúru predhrejte na teplotu 210 - 220 stupňov vopred. Plech prikryjeme alobalom. Lesklá strana povlaku by mala „hľadať“hore.
Vložte pripravené mäso na fóliu. Pokvapkáme trochou ľubovoľného rastlinného oleja. Obaľované hovädzie mäso obalte zo všetkých strán. Vložte obrobok do rúry na 3 hodiny.
Pripravené rebrá výdatne natrieme grilovanou omáčkou. Ak nie je po ruke, môžete ich jednoducho podať na večeru s pikantným kečupom.
Marináda s majonézou
Zloženie:
- hovädzia sviečková - 1 kilo;
- zmes čiernej bielej papriky a čili, soľ podľa chuti;
- klasická majonéza - 1/3 lyžice.;
- cesnak - pol malej hlavy;
- sladká / horúca horčica - 1/3 lyžice.;
- tkemal omáčka - ¼ lyžice.;
- zrelé kivi - 1 ks.
Príprava:
Celý umytý a osušený kus mäsa zakryte hlbokými rezmi. Navrch nastrúhame zmes soli a korenia. Obzvlášť opatrne musíte spracovať miesta rezu. Naplňte ich kúskami cesnaku. Aby ste to dosiahli, musia sa klinčeky zmeniť na tyčinky so zahroteným koncom.
Pošlite majonézu na hlboký tanier. Ihneď na to dajte horčicu. Ak si chcete dať korenené jedlo, musíte si vziať jeho pikantnú verziu. Pridajte tkemali.
Olúpte kiwi. Je veľmi dôležité, aby boli plody čo najviac zrelé a mäkké. V opačnom prípade to jednoducho nebude vhodné na výrobu marinády. Pomlčte kivi až do pyré, pošlite na majonézovú hmotu. Toto ovocie je „schopné“dokonale zmäkčiť mäsové vlákna, vďaka čomu sú v krátkom čase jemné.
Navrch stlačte pár čerstvých strúčikov cesnaku. S výslednou hmotou nastrúhajte mäsové prípravky tak, aby sa dostali aj do rezov. Pošlite ich na 20 hodín do chladu.
Po stanovenom čase môžete hovädzie mäso zapiecť v rúre ako celý kus. Napríklad do fólie alebo vrecka.
Nakladané pečené hovädzie mäso
Zloženie:
- hovädzia sviečková - pol kila;
- soľ, koriander, korenie, cesnak granulovaný - každá plná polievková lyžica;
- rozmarín - 1 lyžička;
- čerstvé petržlenové listy - 80-100 g;
- cibuľa - celá hlava;
- sójová omáčka - 2/3 lyžice.;
- olivový olej - 60 ml.
Príprava:
Panenku umyte. Zo všetkých strán si ho priamo trieť rukami so zmesou nasledujúcich suchých ingrediencií: korenie, soľ, granulovaný cesnak.
Na liatinovej panvici dobre rozohrejte olivový olej. Na ňom osmažte mäso - asi minútu z každej strany. Nie je potrebné čakať, kým nebude hovädzie mäso uvarené vo vnútri, postačí ľahký chrumkavý.
Zatiaľ čo sa mäso pečie, musíte si predhriať rúru. Optimálna teplota je 180-190 stupňov. Pošlite do nej už vyprážané hovädzie mäso v akejkoľvek vhodnej forme. Pochúťku budete musieť piecť 25 - 30 minút.
Umytú a sušenú petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Pridajte do bylín miniatúrne kocky cibule. Prilejte zvyšné suché suroviny, zalejte omáčkou a olejom. Všetko premiešajte.
Nalejte už vyprážané a pečené mäso výslednou neobvyklou marinádou s bylinkami. Nádobu zakryte niekoľkými vrstvami fólie, pošlite ju na chlad na 4-6 hodín.
Takéto originálne jedlo sa podáva studené. Jedinečný recept vám umožní pripraviť hovädzie mäso zvlášť šťavnaté a chutné.
Zázvorová marináda
Zloženie:
- klasická sójová omáčka - ½ šálky;
- mäso nakrájané na steaky - 1, 2-1, 5 kg;
- nakrájaná zelená cibuľa (perie) - ½ šálky;
- malé kocky cesnaku - 2-4 lyžice. l;
- strúhaný koreň zázvoru - 1/3 lyžičky;
- trstinový cukor - ¼ st.;
- soľ, korenie, olej bez zápachu - podľa vkusu.
Príprava:
Sójovú omáčku pošlite do špeciálneho vrecka na morenie (plastové s pevnými spojovacími prvkami). Rozpustíme v ňom trstinový cukor. Pridajte cibuľu, zázvor, cesnak, korenie. So soľou musíte byť obzvlášť opatrní, pretože sójová omáčka je už veľmi slaná.
Mäsové steaky ponorte do vrecka s marinádou. Výrobok pevne pripevnite celým obsahom. Vrecúško dobre pretrepte. Pošlite ho na chladné miesto na 7-8 hodín.
Aktivujte vo svojej rúre funkciu grilu. Posledné z nich zahrejte na strednú teplotu.
Hovädzie mäso položte na naolejovaný rošt. Uvarte to na svoju obľúbenú dobrotu. V tomto procese je veľmi vhodné použiť špeciálny teplomer na mäso. Optimálna vnútorná teplota kusu je 75-85 stupňov.
Je nevyhnutné nechať hotovú pochúťku „odpočívať“pod plastovou fóliou po dobu 6-7 minút. Potom - pridajte ich s ľubovoľnou pikantnou omáčkou a podávajte.
Cibuľová marináda na hovädzí kebab
Zloženie:
- hovädzie filé - 800-900 g;
- sójová omáčka - pol pohára;
- vínny ocot (ľahký) - ¼ lyžice.;
- sójová omáčka - pol pohára;
- trstinový cukor - 2 lyžice l;
- jemne nakrájanú bielu cibuľu - 2 hlavy;
- maslo, mletý zázvor, suchý cesnak - podľa chuti.
Príprava:
Mäso dôkladne pripravte. Odstráňte tuk z kúska, ak existuje. Odstráňte žily a všetko, čo je nadbytočné. Zvyšok opláchnite a osušte. Nakrájajte na široké pásy (asi 1,5 cm). Pošlite všetko mäso v špeciálnom vrecku so spojovacími prvkami.
Omáčku, ocot, cukor, nakrájanú zeleninu, cesnak, zázvor zmiešame osobitne. Suroviny polejeme trochou oleja. Bude to dosť 1-2 lyžice. l. Výslednú marinádu pošlite do vrecka s mäsom. Štruktúru zipsom. Vrecko s celým obsahom odložte na 3 hodiny do chladu.
Vopred zapnite gril. Zahrejte ho na stredný oheň. Pripravené mäso navlečte na kovové špajle. Pripravte si jedlo na grile. Na vyprážanie stredne veľkej pochúťky bude stačiť grilovať ju 8-10 minút a občas ju prevrátiť.
Podávajte varené mäso sparené horúce s ktoroukoľvek z vašich obľúbených omáčok. Ako príloha je perfektná zelenina pečená na rovnakom grile.
