Tlmenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania mäsa. Sušená koza, medveď, teľacie mäso, jahňacie mäso, nutria, divina, hydina. Mnoho ľudí má medzi baškirmi stále národné recepty, ako napríklad kaklangan kaz (sušená husa) alebo východná basturma (sušené hovädzie mäso). Aj keď v modernom svete existuje veľa spôsobov skladovania a spracovania mäsa, kúrenie syrom sa do histórie nedostalo, pretože takto pripravené mäso je mimoriadne chutné.
Je to nevyhnutné
-
- 0,5 kg husacích pŕs,
- ¼ šálky sójovej omáčky,
- 2 lyžičky citrónová šťava
- ½ lyžičky nadrobno nasekaný cesnak
- ¼ h. L. Mleté čierne korenie.
- Na hus
- trhaný celok:
- 1 hus,
- soľ,
- pergamen
- špagát,
- podkrovie.
Inštrukcie
Krok 1
Ak máte vlastný dom s podkrovím, môžete uschnúť celého vtáka. Na tento účel musí byť jatočné telo vopred spracované, zbavené drobov, opláchnuté, osušené a dobre potreté hrubou soľou, zvonka aj zvnútra. Vtáka pevne zabaľte do pergamenu, pevne ho zaviažte pomocou šnúrky a zaveste ho na povalu dolu hlavou, priviazaním k trámu. Nechajte 3-4 mesiace. Hotové mäso s príjemnou vôňou, s vyčnievajúcim tukom, červenkasté. Ak sa obávate toho, že mäso bude zatuchnuté, nezabudnite, že soľ je najstaršou konzervačnou látkou.
Krok 2
V podmienkach bežného mestského bytu môžete variť sušené husacie prsia. Ak máte čerstvé husacie prsia, vložte ich na 30 minút do mrazničky, aby ste si neskôr mohli krájanie uľahčiť. Ak sú zmrazené, vyberte ich z mrazničky a nechajte ich z rovnakého dôvodu trochu rozmraziť v chladničke.
Krok 3
Spojte sójovú omáčku, marinádu z cesnaku a korenia.
Krok 4
Prsia nakrájajte na prúžky hrubé 0,25 - 0,5 centimetra. Priečne cez svalové vlákna. Odstráňte prebytočný tuk, pretože môže zatuchnúť a kaziť chuť, čím sa dramaticky skráti doba použiteľnosti. Kúsky husi vložte do marinády a odložte na 1 hodinu. Nakladané kúsky vyberte a nechajte vyschnúť.
Krok 5
Rúru zapnite na minimum, ideálne medzi 60 a 65 stupňami Celzia. Počkajte, kým sa nezahreje. Ak máte teplovzdušnú rúru, zapnite tento režim, ak nie, budete musieť mať pootvorené dvierka rúry na vetranie. Zabaľte to kúskom dreva alebo lyžičkou.
Krok 6
Pásy husi rozložte na drôtený stojan a uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú. Ak nemáte rošt, položte hus na plech na papier na pečenie, ale nezabudnite kúsky každú hodinu obracať. Vložte rošt alebo plech na pečenie do rúry a držte ich tam najmenej tri hodiny, kým mäso nevyschne. Keď je trhanina hotová, bude suchá, ale nie krehká, trochu poddajná. Hus vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesných nádobách nie dlhšie ako tri týždne.
