Chutné a krásne prezentované jedlo vrátane koláčov môže byť veľkým potešením. Kto si doma pripraví cukrárske pochúťky na sviatočný stôl, snaží sa mu dať jedinečný vzhľad. Ak nie je dostatok času na vytvorenie majstrovského diela, potom na pomoc prichádza glazúra. Existuje veľa možností na jeho prípravu a sú potrebné zručnosti. Ale začínajúca hosteska môže na pochúťke vytvárať aj zasklené šmuhy.
Poleva je cukrárenský trik, ktorý vám pomôže vytvoriť majstrovské dielo z akéhokoľvek pečeného predmetu. Môže byť zrkadlový, matný alebo farebný. Nie sú potrebné žiadne špeciálne výrobky, sú takmer vždy prítomné v kuchyni. Vytvorenie dokonalých glazúrovaných povrchov si vyžaduje zručnosť a prax a mladý kuchár bude schopný krásne tvarovať okraje pečiva v podobe šmúh.
Pred začatím experimentu sa stále odporúča študovať fotografie krok za krokom alebo sledovať videorecepty s komentármi od skúsených kuchárov. Pripravte si potrebné nástroje a výrobky alebo ich vymeňte za tie, ktoré sú po ruke, nezabudnite však dodržiavať metodiku varenia.
Zrkadlová glazúra kvapká
Všetky recepty na glazúru obsahujú základné zložky, ako je želatína a glukózový sirup. Môžete nahradiť jednu formu želatíny druhou, stačí vypočítať množstvo a teplotu vody na máčanie. Ale sirup sa nedá nahradiť. Je zahrnutá pre pružnosť a dobrú priľnavosť hotovej lazúry. Zahusťovadlo si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online.
Na prípravu klasického základu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- kondenzované mlieko - 120 g;
- kryštálový cukor, sirup - každý 150 g;
- želatína - 15 g;
- voda - 75 g.
Postupná príprava glazúry:
- Vložte želatínu do pohára, podlejte teplou vodou a nechajte napučať.
- V samostatnej miske položte na sporák: cukor, sirup, vodu a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes nemiešajte, iba mierne potraste nádobou.
- Po uvarení hmoty zmerajte teplotu varným teplomerom a odstavte z ohňa, keď teplota dosiahne 105 stupňov.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme kondenzované mlieko.
- Čokoládovú zmes, stuhnutý sirup a želatínu preložíme do misy mixéra.
- Šľahačom ponorným mixérom vyšľaháme na nízkych otáčkach dohladka. Je dôležité správne držať šľahač vzhľadom na obsah misy. Uhol sklonu by nemal byť väčší ako 45 stupňov a otáčajte misou, nie mixérom.
- Nalejte hotový výrobok do nádoby alebo plastového vrecka, pevne stlačte na povrch glazúry a vložte do chladničky na 12 hodín.
- Odstráňte glazúru z chladničky, skontrolujte elasticitu a zohrejte ju na minimálnu teplotu v mikrovlnnej rúre / rúre na prevádzkovú teplotu.
- Po dosiahnutí 30 - 32 stupňov vyšľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti a nalejte do cukrárskeho vrecka. Vyberte si ľubovoľnú dýzu (môžete použiť bežnú polievkovú lyžicu).
-
Vyberte koláč z chladničky a začnite nanášať originálne kvapky. Existuje veľa variácií, môžete si vybrať! Tip: nerobte husté polevy polevou. Lepšie nanášajte v riedkych pruhoch a v rôznych výškach. V takom prípade je ich úplný odtok na podklad neprijateľný.
Obrázok - Vrch torty môžete ozdobiť ovocím, rozložiť kandizované ovocie alebo vrcholy šľahačky. Hotové majstrovské dielo odložte na pár hodín do chladu a môžete podávať.
Jeden malý trik: Zrkadlovú polevu je možné pripraviť vopred a uchovávať v chladničke v tesne uzavretom vrecku 30 dní.
Farebné šmuhy
Pri použití bežnej bielej čokolády sa používajú rôzne potravinárske farby / gély. Aby sa dosiahol požadovaný odtieň, pridávajú sa po kvapkách, pričom sa zohľadňuje skutočnosť, že mrazená glazúra je o pár tónov intenzívnejšia.
Môžete si pripraviť farebnú polevu na báze mlieka, smotany, vody.
Tento recept poskytuje nasledujúce pomery zložiek:
- maslo a smotana - po 50 g;
- čokoláda (akákoľvek, môžete dokonca aj vzduchová) - 100 g;
- farbivá sú voliteľné.
Sprievodca krok za krokom:
- Nalejte smotanu do smaltovaného hrnca a priveďte do varu.
- Po kvapkách pridávajte farbu, miešajte špachtľou.
- Potom vložte nasekanú čokoládu, maslo a miešajte, kým nezmäknú.
- Zmes mierne ochlaďte a intenzívne miešajte mixérom, kým nie je vláčna.
- Nalejte hmotu do plastového vrecka, odrežte roh.
- Na ochladený povrch cukrovinky ľubovoľne nanášajte šmuhy. Zvyšok glazúry rozotrite špachtľou na povrch výrobku.
- Vrch ozdobte ľubovoľnými bobuľami, hotovými kulinárskymi posýpkami alebo ručne vyrobenými perníčkami.
Pred podávaním držte v chlade najmenej 5 hodín.
Zloženie:
- práškový cukor, čokoládové lupienky, voda, múka - každá po 5 dezertných lyžičiek;
- maslo - 70 g;
- potravinárske farbivo.
Metóda varenia:
- V miske zmiešajte vodu, olej a zohrejte.
- Pridajte strúhanku, premiešajte a udržujte na miernom ohni.
- Zmiešajte a preosejte suché komponenty, do zmesi na sporáku pridajte porcie. Neustále miešajte, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Pridajte farbu po kvapkách a nepretržite miešajte, kým nevznikne jednotná, lesklá konzistencia.
- Odstavíme zo sporáka, ochladíme na 25 - 28 stupňov a začneme zdobiť studený koláč alebo akýkoľvek dezert.
Jednoduchá možnosť odkvapkávania
Toto je najjednoduchšia a nemenej zaujímavá možnosť zdobenia koláčov.
Z potrebných surovín stačí čokoláda, cukor a mlieko / voda.
- Na panvici rozpustíme v mlieku cukor.
- Vhodíme čokoládovú drť a povaríme ju, kým nebude karamel hustý, ale nespálime ho.
- Nalejte do pohára s výlevkou a miešajte, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu.
- Jemne nalejte do stredu koláča a pomocou noža hladko rozdeľte náplň po okraje. Nie príliš rýchlo, aby nesklovali potoky. Ďalej, ak je to žiaduce, doplňte kompozíciu cukrovinkovými lupienkami.
Zapnite svoju fantáziu, experimentujte. Originálne jedlo pripravené a zdobené nezávisle doma prinesie veľa potešenia pre oči a žalúdok. Dobrú chuť!
