Glazúrovaná zrkadlová glazúra bude perfektnou voľbou na zdobenie narodeninovej torty. Jeho lesk upriamuje pozornosť na dezert a ladné kvapky nalievania po okrajoch vrstiev torty ešte zvyšujú chuť do jedla. Zrkadlovú glazúru môžete použiť ako do peny, tak aj do klasických koláčov.
Pripravuje sa glazúrová poleva na dezerty na báze želatíny zmiešanej s glukózovým sirupom. Ak je to žiaduce, je možné ho nahradiť cukrovým sirupom alebo tekutým medom.
Na vytvorenie glazúry je potrebné mať kulinársky teplomer na meranie teploty glazúry, musí byť 32 ° C. Ak je hmota príliš studená, rýchlo stuhne a nebudete mať čas vyrovnať náter. Horúca poleva sa rozšíri po torte a zničí celkový vzhľad.
Rôzne recepty na glazovanú zrkadlovú glazúru vám umožňujú pridať čokoládové komponenty. Používanie tmavej, bielej alebo mliečnej čokolády je povolené. Skúsení cukrári tieto možnosti často úspešne kombinujú, aby mohli tortu špeciálne zdobiť.
Takéto majstrovské diela, naplnené farebnou zrkadlovou glazúrou, vyzerajú obzvlášť skvele, ak sú zdobené ovocím alebo marcipánom.
Biela poleva na poleva na koláč: recept krok za krokom
Aj keď pripravujete nie elegantný, ale obyčajný koláč alebo tortu, nechajte ju svietiť, za to môžete obvyklý maslový krém nahradiť zrkadlovou glazúrou.
Budete potrebovať:
- listová želatína - 10 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- kondenzované mlieko - 90 g;
- voda - 75 ml;
- cukor - 150 g;
- biela čokoláda - 150 g.
Postup krok za krokom
Na klasickú polevu z bieleho koláča namočte obyčajnú želatínu. Dôležitá podmienka: voda musí byť čo najchladnejšia.
Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte glukózový sirup a cukor. Zmes bola miešaná, kým sa kryštály úplne nerozpustili. Číry roztok by mal vrieť.
Potom čokoládu zomelieme a dáme ju spolu s kondenzovaným mliekom do nádoby mixéra, všetko to zalejeme horúcim sirupom.
Skontrolujte, či kuchynský teplomer dosiahne teplotu 85 ° C, potom pridajte vopred vytlačenú želatínu. Jemne premiešame.
Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri na minimálnu rýchlosť, dávajte pozor, aby sa vám nevytvorili bubliny. Potiahnite potravinovú fóliu cez misku a vložte do chladničky najmenej na 12 hodín.
Pred nalievaním koláča polevu predhrejte v mikrovlnnej rúre, občas za stáleho miešania mixérom, kým nie je požadovaná teplota 32 ° C.
Domáci recept na farebnú glazúru
Pred prípravou farebnej polevy sa uistite, že použité potravinárske farbivo neobsahuje škodlivé prísady.
Budete potrebovať:
- kondenzované mlieko - 100 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- želatína - 12 g;
- cukor - 150 g;
- potravinárske farbivo;
- ľadová voda.
Zalejeme suchou želatínou vodou v pomere 1 ku 6. 75 g vody zmiešame v kastróle s glukózovým sirupom, pridáme kryštálový cukor, zapálime. Miešajte, kým sa piesok úplne nerozpustí. Zmes privedieme do varu.
Nalejte kondenzované mlieko s výsledným sirupom, jemne premiešajte. Teplota výslednej hmoty by mala byť približne 85 ° C.
Vložte do nej napučanú želatínu, znova premiešajte. Po kvapkách pridávajte farbivo, miešajte a zamerajte sa na požadovanú intenzitu farby. Porazte všetko mixérom, aby nedochádzalo k tvoreniu bublín.
Hotovú polevu prikryjeme alobalom a dáme do chladničky na 12 hodín. Pred použitím musí byť glazúra zahriata na prevádzkovú teplotu a znovu prešľahaná mixérom.
Recept na čokoládovú zrkadlovú glazúru
Zrkadlová čokoládová poleva na tortu je obľúbená nielen ako dekorácia, ale aj ako chutný doplnok k hlavnému dezertu. Pred začiatkom polevy si pripravte základňu z peny alebo piškóty a dajte ju do chladničky.
Budete potrebovať:
- listová želatína - 12 g;
- kryštálový cukor - 240 g;
- krém (20%) - 160 g;
- glukózový sirup - 80 g;
- kakaový prášok - 80 g;
- voda - 100 g.
Želatínu podlejeme studenou vodou a necháme 10 minút odstáť. Nalejte smotanu do malej naberačky a zohrejte ju na miernom ohni.
V samostatnom kastróle pripravte roztok glukózového sirupu, cukru a vody, mal by dosiahnuť teplotu 111 ° C, potom ho odstavte z ohňa. Smotanu privedieme k varu a nalejeme do výsledného sirupu.
Vmiešame kakaový prášok. Celú čokoládovú hmotu opäť vložte do ohňa a nechajte prevrieť. Vytlačte prebytočnú vodu a pridajte do spoločného hrnca. Všetko vyšľaháme mixérom dohladka. Glazúra je hotová.
Zrkadlová glazúra z tekutého medu a bielej čokolády
Namiesto glukózového sirupu sa dá na výrobu zrkadlovej polevy použiť obyčajný tekutý med. S takouto polevou bude pena alebo sušienkový dezert perfektne svietiť leskom. A samotná glazúra na koláč bude mať veľký úžitok zo zahrnutia takejto zložky do kompozície. Príjemné medové tóny plnky sa budú dobre hodiť k bielej čokoláde a napríklad aj k ovociu.
Budete potrebovať:
- želatína - 12 g;
- tekutý kvetový med - 150 g;
- biela čokoláda - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- voda - 75 g;
- kryštálový cukor - 150 g.
Podľa návodu namočte želatínu na napučanie. Pripravte cukrový sirup s vodou. Keď sa cukor rozpustí, do horúcej zmesi postupne pridávajte med. Sirup by mal nakoniec dosiahnuť teplotu 85 ° C.
Nakrájajte čokoládu a premiešajte s kondenzovaným mliekom. Obidve zložky polejeme sirupom. Vylisovanú želatínu zmiešajte s celkovou hmotou a všetko šľahajte mixérom, kým nie je poleva homogénna. Hneď ako vychladne na 32 ° C, môže sa ním pripraviť dezert.
