Mäsité čiapky húb sú po nasolení chrumkavé a aromatické, čo z nich robí také populárne občerstvenie. Mliečne huby môžete soliť horúcim aj studeným spôsobom, v každom prípade sa ukážu ako chutné.
Mliečne huby za studena solené s korením
Na nakladanie húb týmto spôsobom budete potrebovať:
- 10 kg lúpaných mliečnych húb;
- 300 g hrubej soli;
- 5 kôprových dáždnikov;
- malý koreň čerstvého chrenu;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 10 bobkových listov;
- 2 hlavy cesnaku.
Vložte spracované huby do hlbokej nádoby a podlejte ich ľadovou vodou. Mliečne huby odložíme na chladné miesto, aby nasiakli. Aby ste zabránili ich znehodnoteniu, vymeňte vodu, v ktorej sú namočené, každý deň 2 - 3 krát.
Po troch dňoch môžete začať nakladať huby. Ak to chcete urobiť, vezmite si čistý smaltovaný hrniec, drevený sud alebo keramickú nádobu. Nalejte malé množstvo soli, korenia, trochu chrenu nakrájaného na malé kúsky a na jeho spodok časť cesnaku nakrájaného na malé plátky. Na túto vrstvu položte huby čiapkami nadol, ich vrstva by mala byť asi 10 cm a huby nasypte soľou a korením.
Striedajte huby, soľ a korenie, kým nie sú úplne naplnené v nádobe podľa vášho výberu. Potom obsah panvice zakryte čistou bavlnenou obrúskou, predtým ju musíte obariť vriacou vodou. Závažie položte na obrúsok a huby nakladajte na 30 dní na chladnom mieste. Mliečne huby pravidelne kontrolujte, na obrúsku by sa nemala vytvárať pleseň. Ak sa to stane, vymeňte obrúsok a vyperte záťaž. Tiež sa uistite, či sú huby vo výslednom náleve úplne ponorené, ak je to potrebné, zvýšte hmotnosť.
Horúce solené mliečne huby
Solenie húb horúcimi je o niečo jednoduchšie ako studené. Predtým, ako začnete soliť, umyte mliečne huby a odrežte im nohy, potom ich povarte vo vode 10 minút. Ak sa chystáte nakladať veľké čiapky spolu s malými, nakrájajte ich na 2 - 3 kúsky. Na 1 kg varených klobúkov vezmite nasledujúce ingrediencie:
- 2 lyžice. soľ;
- 1 bobkový list;
- 3 čierne korenie;
- 3 púčiky karafiátu;
- 2 dáždniky kôpru;
- 2 listy čierneho ríbezle;
- ½ lyžice. voda.
Nalejte vodu do hrnca, vložte do nej soľ a priveďte do varu. Potom vložte šampiňóny a korenie do vody, povarte ich za stáleho miešania 10 minút. Uvarené huby vyberte štrbinovou lyžicou na plochej miske, aby vychladli. Potom ich vložte do čistých nádob, naplňte soľankou a uzavrite polyetylénovými viečkami. Vložte poháre do chladničky, mliečne huby budú pripravené na konzumáciu za 35-40 dní.
