Syr je výrobok získaný pri spracovaní mlieka, čo je spôsob konzervácie tohto rýchlo sa kaziaceho produktu. Výroba syrov je rovnakým starodávnym ľudským zamestnaním ako vinárstvo; v súčasnosti je známych viac ako tisíc druhov syrov vyrábaných rôznymi spôsobmi. Mnoho druhov syra je známych, sú známe a milované po celom svete, napríklad Mascarpone.
Vlastnosti syra Mascarpone
Unikátny syr Mascarpone sa v talianskej provincii Lombardia vyrába od konca 16. storočia. Ani samotní Taliani nevedia presne povedať, odkiaľ pochádza jeho názov, niekto sa domnieva, že ide o derivát „mascarpia“- jednej z odrôd iného mäkkého syra Ricotta, a niekto ho považuje za spoluhlásku so španielskou frázou „mas que bueno“, to preložené znamená „Lepšie ako len dobré.“Obe verzie sú celkom pravdepodobné.
Mascarpone, aj keď patrí k mäkkým krémovým odrodám syrov, v skutočnosti v presnom zmysle slova nie je syr. Na rozdiel od iných syrov sa vyrába bez použitia špeciálneho kvasenia mliečnych baktérií a enzýmov. V skutočnosti to vyzerá skôr ako ruská kyslá smotana. Získajte ho dvoma spôsobmi.
V prvom prípade sa silná smotana zmieša s kvalitným mliekom a nechá sa stáť 12 hodín na chladnom mieste. Zmes sa zahusťuje, potom sa prevedie do vreciek z veľmi hustej látky, cez ktoré sa odstráni prebytočná tekutina. Krémový syr sa za deň prenesie do nádoby a okamžite sa predá - nemôže sa skladovať dlhšie ako 3-4 dni. Koľko bude konečný produkt stáť, závisí od toho, aká bola surovina. Mascarpone vyrobený z byvolieho mlieka bude drahší ako z kravského mlieka.
Syr, ktorý je možné kúpiť v ruských obchodoch, sa pripravuje trochu iným spôsobom. Do krému zohriateho na 90 ° C sa na zvlnenie pridá ocot z bieleho vína alebo citrónová šťava. Tvarohová hmota sa oddelí od srvátky a zabalí sa do plastových nádob s hermeticky uzavretými viečkami, ktoré sa tiež odosielajú na vývoz. Čas použiteľnosti takéhoto mascarpone je 3 mesiace, ale po otvorení viečka sa musí zjesť za 3 4 dni.
Mascarpone sa používa na prípravu rôznych dezertov vrátane slávneho koláča Tiramissu a vyrába sa z neho aj krémové omáčky na mäso, ryby a cestoviny.
Užitočné vlastnosti syra mascarpone
Rovnako ako v iných syroch, ktorých surovinou je kravské mlieko, obsahuje Mascarpone veľa laktózy, esenciálnych aminokyselín, stopových prvkov a vitamínov. Tento syr sa odporúča zaradiť do stravy pre všetkých, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym alebo nervovým systémom. Vďaka vysokému obsahu vápnika je nevyhnutný pre rast a obnovu kostí, kostry, svalového tkaniva, zmierňuje bolestivé pocity charakteristické pre artrózu a artritídu.
Kontraindikácie pre syr Mascarpone zahŕňajú iba individuálnu neznášanlivosť na mlieko a výrobky z neho.
Tento syr obsahuje antioxidanty, ktoré neutralizujú škodlivé účinky voľných radikálov na bunky tela a znižujú riziko rakoviny. Mascarpone je nevyhnutný na zvýšenie imunity, celkové posilnenie tela, pôsobí upokojujúco.
