Smelt je lacná a malá ryba. Výborne chutí, ak je správne uvarený. V tomto recepte sú odstránené veľké kosti rýb a zvyšné malé kosti nebudú vôbec cítiť. Vôňa dusená v mlieku získa originálnu a jemnú chuť.
Zloženie:
- 2 kg taveniny;
- 500 ml mlieka (obsah tuku 3,2%);
- 1 kúsok cibule;
- 10 hrášku ľubovoľného korenia;
- 1 list lavrushky;
- jemná soľ.
Príprava:
- Pred začatím varenia musia byť ryby očistené, odrezať hlavu, všetky plutvy a chvost, odstrániť vnútornosti, odlepiť čierny film na vnútorných stenách brucha. Špičkou noža vysušte hrebeň pri hlave a opatrne ho oddeľte od jatočného tela. Výsledkom je takmer voňavé filé. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo na veľké kocky.
- Nalejte trochu mlieka do hlbokej panvice tak, aby skrývalo dno, a rozložte prvú vrstvu taveného filé.
- Ďalej musíte soľ, korenie trochu a dať časť cibule. Bude tam niekoľko vrstiev.
- Potom viac rýb a cibule, dáme tiež lavrushku a korenie (môže to byť čierne, biele a červené). Potom opäť vrstvu taveniny a cibule. Bude to teda dovtedy, kým sa celá vôňa neskončí.
- Rybu na panvici zalejeme mliekom, aby bola skrytá posledná vrchná vrstva.
- Dajte panvicu s rybami na silný oheň, počkajte, kým sa obsah nerozvarí, potom pevne uzavrite veko a duste ju približne hodinu (na miernom ohni). Počas tejto doby bude vôňa úplne uvarená a všetky malé kosti, ktoré v nej zostanú, zmäknú, až kým nebudú pri žuvaní úplne mäkké a neviditeľné.
V recepte sa nepoužíva ani kvapka oleja, nie je to potrebné, v panvici je dostatok tekutiny, aby sa ryba nespálila. Jedlo môžete podávať s prílohou alebo bez nej. Počas procesu dusenia mlieko mierne zhustne, možno ho použiť ako omáčku k rybám. Vôňa namočená v mlieku bude mať mierne sladkú chuť.
