Bravčová kotleta je najtenší okraj mäsa bez mastných vrstiev. Karbonáda je ideálna na kotlety alebo na pečenie v celku. Toto mäso má vynikajúcu chuť.
Vlastnosti bravčovej karbonády
Slovo „carbonade“(niekedy mylne hláskované „carbonate“) pochádza z francúzskej karbonády, ktorej koreň je v latinčine karbo znamená uhlie. Predpokladá sa, že karbonáda dostala svoje meno vďaka špeciálnej metóde prípravy. Už dlho sa vyrába v pokojnom uhlí. Teraz sa karbonáda pripravuje spracovaním mäsa suchou parou v špeciálnych komorách, po ktorom nasleduje pečenie. Existujú aj surové údené a sušené druhy karbonády s dlhou trvanlivosťou.
V bravčovej kotlety je povolená tuková vrstva nie viac ako 5 milimetrov.
V jatočnom tele je kotleta v chrbtovej časti, blízko chrbtice. Kvôli tomu, čo sa často zamieňa s bedrom. Majú však jeden rozdiel. Carbonade je vykostený kus mäsa s jednotnou štruktúrou. Zhora je pokrytý tenkou panenskou blanou, ktorú sa neodporúča odstraňovať, pretože počas varenia chráni mäso pred stratou vlhkosti.
Vďaka nízkemu obsahu tukov a sacharidov sa uhličitan používa ako diétna výživa. Toto mäso obsahuje celý komplex vitamínov B a PP, ako aj veľa minerálov a stopových prvkov užitočných pre organizmus (horčík, draslík, vápnik, fosfor, sodík).
Z karbonády sa pripravuje obrovské množstvo jedál. Doma sa tradične vyprážajú, pečú v rúre a na otvorenom ohni a údia. Toto je skutočná pochúťka, ktorá sa hodí k rôznym druhom zeleniny, húb, ovocia a orechov.
Ako si vyrobiť kotletu doma
Na prípravu bravčovej kotlety plnenej ovocím budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 1 kg bravčovej karbonády;
- 100 g sliviek bez kôstok;
- 50 g sušených jabĺk;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Vykôstkované slivky a sušené jablká opláchneme a osušíme. Na kúsku bravčového mäsa ostrým nožom urobte pozdĺžne rezy, zmiešajte ich so sušenými slivkami a plátkami sušených jabĺk. Mäso osolíme, okoreníme. Na plech nalejte 3-4 lyžice vody, vložte kotlety a pečte v rúre hodinu a pol pri teplote 180 ° C.
Na prípravu bravčovej karbonády v dezertnom víne budete potrebovať:
- 700 g bravčovej karbonády;
- 500 g šampiňónov;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2-3 lyžice. l. múka;
- 100 ml dezertného vína;
- 150 ml mäsového vývaru;
- zeleninový olej;
- korenie;
- soľ.
Nakrájajte bravčové kotlety na rezanie cez celé zrno, aby bolo hotové mäso jemné a jemné.
Uhličitan dôkladne umyte, osušte obrúskom alebo papierovou utierkou, nakrájajte na 1 centimetrové plátky, zľahka rozšľahajte a vyváľajte v múke. Potom kotlety opečieme na dobre rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán. Na tej istej panvici, na ktorej sa vyprážalo mäso, osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu s nasekaným cesnakom, pridajte huby a za stáleho miešania všetko spolu pražte 5-10 minút. Potom zalejeme vínom, privedieme k varu, pridáme vývar a povaríme 5 minút. Opečené mäso dáme na panvicu s hubami, zakryjeme a dusíme na miernom ohni 10 - 15 minút. V takom prípade po 5 - 7 minútach mäso otočte, soľ a korenie podľa chuti.
